Све о јамон серрано и јамон иберицо
Шпанска шунка ( јамон ) је веома цењена као гурманска храна иу Шпанији и широм света. Редовно се једе у већини шпанских домаћинстава. Заправо, не само да је Шпанија највећи произвођач ваздушно осушене шунке, Шпанци су потрошачи број један на свету - сваки Шпанац једе око 5 килограма (око 11 фунти) излечене шунке годишње. У Шпанији су различите врсте исхране шунке, у распону од економичног до веома скупог и прилично доступне, у прехрамбеној продавници , кобасицама и супермаркетима.
Хам је историјски важна храна, сушена и излечена солима вековима. Људи на Ибберовом полуострву јели свињетину и шунку у својој исхрани, чак иу римској ери. Међутим, када су Маври освојили полуострво, због својих вјерских увјерења, једење свињског меса било је забрањено. Након што су хришћани поново преузели контролу и присилили муслимане и Јевреје да се претворе или оду у егзил, свињски вратио је своју популарност.
Врсте исхране шпанске шунке
У основи постоје две различите врсте сушених шунка, јамон серрано или "планинска шунка" и јамон иберицо или "Ибериан хам".
- Јамон Серрано: У Шпанији има готово 2.000 произвођача серано шунке. Осамнаест од ових произвођача формирао је Цонсорцио де Јамон Серрано Еспанол 1990. године. Назив јамон серрано сада контролише Европска унија од 2000. године и штити прераду овог производа, иако се не односи на одређени регион. Потражите етикету која има "С" у облику шунке и каже СЕРРАНО ЕСПАНОЛ ако желите купити јамон серрано из конзорцијума. Планина или серрано шунка направљена је од неколико различитих раса белих свиња, као што су Дуроц, Ландраце или Ларге Вхите. Прехрамбене су углавном житарице и излечене од 7 до 16 месеци.
- Јамон Иберицо: Ова шунка је израђена само од иберијске свиње. Одгајање иберијске свиње ограничено је на подручје у југозападној Шпанији и југоисточној Португали. Иако су хранили нека житарица, ове свиње такође шетају села и хране се желвама. Процес сушења јамона иберица траје од 14 до 36 месеци.
Апоене порекла и контроле квалитета
Хам је тако цењена храна која не само да има неколико деноминација поријекла, већ постоји чак и ланац Мусеос де Јамон или "Хам музеји" око Шпаније. Деноминацију поријекла Теруел (у Арагону) први је издао шпански Департман за пољопривреду 1984. године. Од тада су дате друге деноминације поријекла за шунку. Као и код свих деноминација поријекла, постоји строга контрола квалитета производа. На пример, да би се носио име Јамон де Теруел , прописи о пореклу Теруела покривају сваку фазу процеса, укључујући следеће: Свиње морају бити одреене врсте, хранити само житарице и зрна локални регион, бити извесне тежине када се поклони и проводе 14 месеци лечења у Теруелу. Док се лече, морају проћи и низ контрола контроле квалитета.
Поред Теруела, друге области су познате по одличном шунку:
- Тревелез (мало село у Сијера Невади) који се налази на највишем врху у Шпанији.
- Провинције Гирона у регији Каталоније.
- Провинцију Сориа у регији Цастилла-Леон.
Где можете купити шпањолски шунка у САД-у?
До недавно увоз америчке шунке није дозвољен од стране америчког Министарства пољопривреде.
Међутим, тренутно постоје шпанске компаније које производе шунке у строго контролисаним објектима одобреним у УСДА. Цена за цијелу шунку од 20 фунти може да се креће од 180 до 300 долара. Мале пакете увезене шунке могу се купити и за око 8,00 долара.
Ако то звучи мало изван вашег буџета, немојте очајати. Друга алтернатива је домаћа серрано стена која се осуши ваздухом 11 месеци и лагано слане. Ову цијену шунка (13 до 18 фунти) можете пронаћи за око 12 до 13 фунти по килограму.
Серрано Хам Рецепти
- Јамон, Куесо и Цхоризо (шунка, сир и цхоризо на хлебу).
- Мелона с Серрано Хам Тапас
- Шпанска Цхоризо и Серрано Хам Пизза
- Шпански хам крокети (Црокуетас де Јамон)