Индија има огромну културу уличне хране, а сваки град, велики или мали, представља дом уличним продавцима који испуштају укусну, јефтину храну на малим путним штандовима. Цхаат је популарна храна на улици. Није само име укусног јела, већ и генеричко име које се користи за групу слатких, зачинских, танги, слатких уличних намирница. Сев Батата Пури (из Махараштре у западној Индији) је сјајан пример Цхаата. Као и сви остали Цхаат, ако имате неколико основних састојака спремних (можете их направити испред времена и спремити) можете бацити неке заједно за неколико минута! Пурис за Сев Батата Пури се може купити у било којој добри индијској продавници хране. У ствари, ја бих препоручио да их купим јер нису најлакше направити, па чак и у Индији, већина их купује од свог локалног продавца! Сев Батата Пури се такође може направити са Папди-ом као базом (такође доступна у свим добрим индијским продавницама хране) и овде сам укључио рецепт за оне који можда немају приступ Пурису у вашој локалној продавници.
Шта ћеш ти требати
- 250 гмс вишенамјенског брашна
- 4 тбсп гхее
- 1 тсп лука семена
- Соли по укусу
- Уље за поврће / цанола / сунцокретово уље за дубоко пржење
- 5 великих кромпира, кувана, ољуштена и сецкана на ситне делове
- 1 шољу од чаша, кувано и пире грудо (посипати сољем по укусу)
- 2 лука је сасвим добро исечено
- 2 средње величине парадајза се исјекло врло фино
- 2 шоље фине Сев (грам брик вермицелли)
- 2 тсп црвеног чили праха
- 3 тсп праха црне камене соли
- 2 кашике семена кумина, лагано печене и прашкасте
- Свјеже фино исецкане лишће коријандера за гарнисх
- 1 чаша Тамаринд Цхутнеи
- 1 шоља Минт-Коријандер Цхутнеи
Како да се направи
- Мјешавајте брашно, гхее, семе лука и соли како бисте их добро окусили и добро мешали. Додајте само мало воде истовремено и гнетите да бисте добили чврсто, глатко тесто. Покријте влажном крпом и оставите да се одмори 20 минута.
- Након што се тесто одмори, поделите га у једнаке лопте. Спустите се између дланова док глатка.
- Благо очистите чврсту ваљану површину и притисните једну лоптицу равно. Окрените се у круг (1/4 "дебљине) помоћу ваљкасте пине. Сада користите кружни резач колачића (пречник 2-3") да бисте смањили мање круге на великом кругу. Уклоните додатно тесто са стране мањих кругова. Држите их на лагано просути пладњу или плочицу за касније пржење (постаће Пурис). Поновите док се све тијесто не искористи.
- Топло уље за дубоко пржење, у дубокој плочи на средњем пламену. Када је врућа, додајте Пурис неколико по једну и пржите до оштрих и бледих златних.
- Испразните и држите папирне пешкире. Понови док се не направе сви Пурис. Могу се чувати неколико недеља ако се држе у непропусном контејнеру.
- Да би служили, најпре саставите све састојке у досегу дохвата - Пурис, врхови и штитници - уредите 5-6 пурис по особи, на плочи.
- Ставите мало кромпира, чичерке, лука и парадајза на сваки Пури. Када се све то уради на овај начин, свака од Тамаринд Цхутнеи и Минт-Цориандер Цхутнеи на сваком Пури исперите кашичицу.
- Потапајте шаку Сев по целом Пурису на плочи. Сад потресите црвени чили прах, прашак куминије и црну камену сол и украсите лишћеним коријандер листовима. Пружите брзо да избегавате да Пурис постане сјајан.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 272 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.360 мг |
| Угљени хидрати | 50 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 9 г |