Колико дуго ће Маринати Цевицхе
Цевицхе (изговорен "сех-ВЕЕ-цхаи") је латиноамерички рецепт за сирове рибе и морске плодове мариниране у цитрусовом соку, углавном кречу и лимуну. Киселина у цитрусу денатурира протеине у риби, што доводи до тога да постане непрозирна и ствара чврсту текстуру.
Протеини се састоје од дугачких ланаца аминокиселина, а када су изложени киселини, ови ланци растављају се и уређују у различите конфигурације.
Уобичајенији начин денатурирања протеина је излагање топлоти (у суштини, кување). Дакле, са цевицхе-ом, риба се ефикасно "кува" иако нема топлоте.
Кувајте своје морске плодове
Када користите шкампи или друге љуспице у вашој цевицхе, можда вам је боље служити ако прво покажете или извадите своје морске плодове. Будите пажљиви да га не кувате, али ћете поразити сврху вашег цевицхеа. Ако бланш или парбоил своје рибе или шкампи, 16 минута је више него довољно времена да се кува у вашој цитрусној маринади. Ако почнете са сировом рибом, рачунајте на око два сата да бисте довршили процес.
Цевицхе најбоље служи хладно или на собној температури.
Имајте на уму да, док је топлота ефикасна метода за убијање бактерија које узрокују тровање храном , маринирање у цитрусовом соку није. Дакле, важно је да користите свеже морске плодове које можете, из извора којем верујете.
Шта укључити
Остали састојци у цевицхе обично укључују лук, чили и цилантро, а понекад и парадајз.
Авокадо је прекрасна ствар коју треба укључити у цевицхе, а као бонус, киселина ће спречити да се авокадо претвара у браон.
Цевицхе рецепти варирају у зависности од региона, и свака област има своју омиљену рибу или шкољке које прелазе у дивно јело. Снаппер, морски бас, халибут, махи-махи и тилапиа су популарна риба за израду цевицхеа.
Остале компоненте морске хране могу укључивати шкампи, сколопе, лигње и хоботницу.
У Еквадору, цуцхе од шкампа се производи искључиво са шкампима и укључује парадајз сос. Перујска верзија може укључивати кукуруз и куван сладак кромпир.
Вероватно најважнија ствар приликом израде цевицхеа јесте да се уверите да то маринирају за довољно времена. Превише кратких и ваши морски плодови ће бити сирови. Превише дуго и биће густо у случају шкампи или хоботнице, или кречног и крхка у случају рибе. Петнаест до 20 минута обично је у праву.
Сервирање предлога
Цевицхе иде добро са солинама или другим крекерима. Такође можете да користите тост хлеб са пита и равномерне или црни лук. Ставите своју цевицхе у посуду са крекерима или хлеб који га окружује и пустите људе да кашичице кашете на крекерје или хлеб.
Упарите цевицхе са воћним белим вином, као што је пинот или сувигнон бланц.