Овај зачински чили има воћни твист
Аји амарилло је члан капсицум баццатум, једне од пет домаћих врста бибера и расте по целом Перуу. Аји значи цхили паприка и амарилло значи жути на шпањолском. Овај чили је 30.000 до 50.000 на Сцовилле Хеат скали и сматра се део перуанске "свете тројице" када је у питању њихова кухиња, заједно са луком и црвеним луком.
Изглед и укус
Иако је овај бибер буквално назван "жути чили паприка", његова боја се мења у светлу наранџу док сазрива.
Чили подови имају дебљу кожу, дугу 4 до 5 инча и сматрају се врућим на зачињеној скали. Али аји амарилло балансира то топлоту са мало воћног укуса. Миришећи мало као грожђе, укус овог чилија је донекле суптилан са наговештавањем страстног воћа и манга и даје јединствени укус свакој посуди.
Важност у перујској кухињи
Чувени перувски кухар Гастон Ацурио назвао је овај зачињени, воћни чили паприка најважнији састојак печарског кухања. Аји амарилло се користи у многим класичним перуанским јелима, као што су цауса реллена и папа а ла хуанцаина . Аји амарилло се такође користи у многим сосовима , где додаје сјајни комплексни укус, као и његову препознатљиву жуту / наранџасту боју. Најчешће се инкорпорира у цевицхе, у комбинацији са коријенским поврћем и користи се за посуђе од морских плодова.
Друге важне чипске паприке које се користе у перуанској кухињи укључују аји панца , тамно црвену чипену паприку са димљеним укусом, и роцото , огњени врући црвени бибер који личи на мали папричица.
Доступност Аји Амарилло
Ако у свом производном делу не можете пронаћи свеже аји амарилло, потражите замрзнуте аји паприке, сухе паприке (у зачинском делу) или јарред аји амарилло пасту у перујским продавницама намирница или у перуанском дијелу латиноамеричке прехрамбене робе.
Свјежи или смрзнути аји амарилло цхилис може замијенити више традиционалних цхилис у мексичким јелима који позивају на зачињену чили.
Сушена паприка може се подићи и користити као део чили праха или зачина. Чили паста може се мешати у пиринач или сосове за неочекивани укус.
Рецепти користећи Аји Амарилло
Аји амарилло додаје зачину, занимљив укус и прелепу златну боју једу. Направите једноставну ји амарилло сос (црема де аји ) да служе прженом пилетином, поврћем и чак помфритом. Папа а ла хуанцаина, кромпир у зачињеном сосу од сира , ове недеље ће бити неочекивано бочно јело на вечери. Укусно обложени оброк у једном је цусуса реллена цон полло, жути пире кромпир са пилетином салатом и авокадом.