Све о квасу - опис, како то функционише и користи.
У кулинарском свету, квасац има широку примену. На хиљаде година, квасац је коришћен за производњу карбонизацијом и алкохолом, крухом за кукуруз и обезбеђује храњиву супстанцу.
Шта је квасац?
Квас је једночелијски организам са преко 1.500 познатих врста. Саццхаромицес церевисиае је врста која се најчешће користи у производњи хране. Квасци који се користе у производњи хране преферирају топла, влажна растућа средина са благо киселим пХ вредностима.
Како квасац ради
Кроз процес ферментације, квасац претвара шећере у угљен-диоксид и алкохол. Ова два нуспродукта чине квасац изузетно корисним алатом у производњи хране.
Угљендиоксид даје оно што даје алкохолна пића, као што су пиво и шампањац, њихове карактеристичне мехуриће и такође је одговорна за раст хлеба . Пошто квас почиње да метаболише шећере у тесту за хљеб, гас угљен-диоксида заробљен је унутар глутенских праменова, стварајући мехуриће и изазивањем уземљења . У напитцима, угљендиоксид је заробљен унутар течности под притиском запечаћеног контејнера. Када се контејнер отвори, притисак се ослобађа и угљен-диоксид почиње да се ослобађа или мехурира.
Алкохол, други нуспродукт ферментације квасца, такође се производи током процеса хлеба, али испарава као хљеб печење. Код прављења алкохолних пића, квасцу је дозвољено да ферментира много дужи временски период, омогућујући му да производи више алкохола.
Кулинарска употреба за квасац
- Пиво: Квас се додаје у зрнасте зрне и дозвољава ферментацију како би се производио алкохол. Тип квасца ће утицати на врсту и укус произведеног пива. С. церевисиае, познат и као квасац "топ ферментинг" или "топ сеединг", ферментира на вишој температури и производи слатко или воћно пиво. Доњи цроппери, као што су Саццхаромицес пасторианус , ферментирају на нижим температурама и користе се за производњу лагера.
- Вино: Квасац је природно присутан на кожи грожђа и може се користити за природно ферментирање сокова од грожђа у вино. Упркос природном присутном квасцу, већина вина данас има чисту културу (обично С. церевисиае) која им се додаје како би произвела конзистентнији и контролисани резултат. Постоји много различитих врста С. церевисиае и свака ће произвести јединствени укус карактеристичан у готовом вину.
- Хлеб: Евиденција коришћења квасца као агенса за одливање потиче од древних Египћана, мада се употребљени облик квасца временом променио. Многе сорте су доступне за употребу у производњи хлеба, као што су свјежи квасац, пекарски квасац, активни суви, инстант или стартер старења.
- Исхрана: Сирови квасац се не препоручује за потрошњу у количини јер се може проширити унутар твог тијела, али након пастеризације, квасац нуди мноштво прехрамбених предности. Квасац је добар извор протеина, витамина Б и минерала. Квасац намијењен као додатак исхрани често се продаје као " прехрамбени квасац " или "екстракт квасца ". Екстракти квасца, као што је Мармите, имају култ који следи због свог јединственог укуса и разноврсне употребе .