Како одабрати и кувати рибу

Сви знамо да је риба добра за нас. Сматра се да масти у рибама - нарочито масне рибе попут лососа, туњевине и скуше - помажу у спречавању обољења срца и могу чак помоћи у превенцији болести као што су Алзхеимер и мождани ударци. Али чини се да се многи људи плаше кувања рибе код куће. Американци једу само 15 килограма рибе по особи годишње, а једемо двоструко више рибе у ресторанима него код куће.

Куповина, складиштење и кување рибе није тешко - само захтева мало знања. Пратите ове савете за одабир и кување рибљих филета и зрна и чешће ћете припремати рибу у својој кухињи.

Куповина и чување рибе

Морате користити свој нос и очи када изаберете најсвежију рибу. Свјежа риба мирише слатко - требало би да осјетиш да стојиш на ивици океана, удишући мирис мора. Било који рибљи или јаки укус значи да риба прошла свој врхунац, па га немојте купити. Немојте бити стидљиви - узети добар ветар рибе пре него што га ставите у корпу за куповину.

Онда погледај. Цела риба би требала изгледати као да су се само извукли из водених светлих очију, а чврсто месо су знаци свежине. Рибљи филети или зрна би требали бити чврсти и сјајни, без мрговиних тачака или промене боје.

Осим ако живите близу обале са поузданим снабдевањем свеже уловљене рибе, већина риба коју купите биће продата замрзнута или претходно замрзнута.

Држите га замрзнутом док не будете спремни да га кувате. Риба може да се одмрзне у фрижидеру, или под хладном текућом водом или у микроталасној пећници. Обавезно га кувај чим се одмрзне. Ако сте довољно срећни да бисте добили свежу рибу, она треба да се чува у фрижидеру само дан или два, пошто је врло кварљива.

Ако је потребно задржати дуже од тога, добро га завити у замрзивачу, ставите у добро затворену пластичну врећу и замрзните.

Шта је са костима? Многе рибе, укључујући пастрмку и лосос, имају кавез двоструког ребра, тако да филети могу имати мале кости пинова. Можете их уклонити притиском на тијело прстима и уклањањем костију помоћу пинцета. Могуће је купити филете ових врста без пинцета, али су обично много скупљи.

Многи начини кувања

Постоји неколико заједничких метода које се користе за кување рибе, али без обзира на то коме изаберете, постоји једна важна тачка коју треба запамтити - оставите је на миру! Када стављате рибу у посуду или на роштиљ, пустите да се непрекидно припреми две до четири минута пре него што га додирнете. Риба ће развити лепу кору и савршено ће се ослободити када буде спремна за окретање. Ако покушате да пребрзо прелијете или преместите, риба ће се држати тепиха или грилова, а остатак ће вам бити остављен.

Маринирана риба додаје укус и влажност меса, али свако маринирање треба да буде врло кратко. Ако рибље месо седи у киселим састојцима дуже од 30 минута, као што је маринада у рецепту за рибље филете од меда , киселина ће почети да денатурира деликатни протеин, а када се кува, добићеш мршаву рибу.

Још богатије месо лососа и туне треба маринирати тек око сат времена.

Без обзира на то који начин кувања користите, има неколико савета које треба имати у виду приликом кувања рибе.

Грилл Фисх

Чврста и чврста риба, као што је групњак, лосос, туњевина, мечарица и ајкула, лијепо прелазе роштиљ. Уверите се да је ваш роштиљ веома чист и лагано уље пре додавања рибе. Једном када риба буде на роштиљу, нека буде док не буде време да се флипира.

За још деликатније рибље филете, корпа за роштиљ ће учинити печење много лакше. Само обавезно уклоните рибу из корпе што је брже могуће након што то учините, тако да се не држи. На роштиљ можете ставити и фолију за тешке услове и кухати рибу на томе. Немојте покривати роштиљ док се кува риба - поклопац ће загрејати превелики део диму и надмоћ у месу.

Броилинг Фисх

Мртва риба може бити стварно укусна, нарочито ако рибу добро припремите пре кувања. Обавезно унапред грејање бројлера пре додавања рибе, и уверите се да је риба 4 до 6 инча од бројлера. Пазљиво гледајте како бисте били сигурни да риба превише не смеше. Фино растварач (1/2 инча) вероватно неће морати да се окрене, али дебљи филети (1 инч) треба пажљиво окренути на пола пута током кувања. Мртва риба с сенфом је једноставан рецепт, али комбинација маслаца, сенфа и лимунног сока ствара софистицирано јело.

Рибе за пецање

Печење је један од најједноставнијих начина за кување рибе. Само пратите упутства за кухање, покривање и стајање. Печени вахња са пармезаном, лековитим биљем и кремом је једноставно јело свјеже бијеле рибе која се протеже с слатким лукавицама, а рибљи филети са сосом од гљива представљају одлично јело за покушај скоро било ког филета - кремасти сос од гљива додаје укус и влажност.

Печење рибе

Печење на високој температури рерне стварно концентрише укусе рибе и помаже да се шећери на површини карамелизирају за супериорни укус. Печење се у суштини пеци на температурама изнад 400 Ф. Можете рибе узети само око свега што желите прије печења, као што је чили прах и кумин, као у овом једноставном али укусном рецепту за пржене салмон филете .

Саутеинг Фисх

Користећи само мало маслиновог уља и пазњујући да загрејате посуду су два савета за савршено закрчени комад рибе. Такође, не заборавите да пустите рибу кувајте непрекидно у трајању од две до три минуте да бисте развили лепу кору. Обавезно не гурајте рибу у пан-кувару у серијама, а не покушавајте да га уклоните одмах.

Најбољи начин за сушење танких филета је да се кувају на средњој високој температури у трајању од две до три минуте, а затим окрените, кувате још једну или две минуте, а затим уклоните посуду са врућине и оставите преосталу топлоту да кува рибу. Кувајте дебеле филете од пет до шест минута на првој страни, а затим смањите топлоту до средине и кухајте четири до пет минута дуже.

Фриинг Фисх

Дубоко пржена риба се обично удари, а затим се благо спушта у уље 375 Ф и кува четрдесет минута по страни, окрећући једном и пажљиво. Када је пржење, одржавање температуре уља је пресудно за постизање тог хрустљавог екстеријера. За то време потребно је 10 минута да се кува по инчу дебљине. Само да будете сигурни да неће прекомјерати, почните да проверавате рибу на седам до осам минута. Парење је једна метода у којој се ово правило не примјењује - ако сте пари своје рибе, провјерите доности почевши око седам минута. . Риба обично траје 10 минута да се кува по инчу дебљине. Само да будете сигурни да неће прекомјерати, почните да проверавате рибу на седам до осам минута. Парење је једна метода у којој се ово правило не примјењује - ако сте пари своје рибе, провјерите доности почевши око седам минута. Побрините се да не преоптерећете посуду је један од начина да проверите температуру.

Парна риба

Парни бамбус је одлична инвестиција ако вам се свиђа овај начин кухања рибе. Да бисте упарили рибу , поставите воду или залиху у великом прслуку и додајте зачина састојке - било шта од лимуна до ђумбира ће радити. Укључите течност у врелу, ставите рибу у пару (и) и ставите изнад воде која је уроњала. Не дозволите да се течност завари; ово ће превише брзо кухати рибу, што ће довести до прекомерне за неколико секунди.

Поацхинг Фисх

Риба се традиционално лупа у ароматизираној течности која се зове судски бујон , али се у било којој ароматичној биљци или поврћу може користити у течности за лова. Постоји једно важно правило за лововање: немојте дозволити да вода прокучи! Течност треба једва да се потопа. Ако вода крене на спољашњост риба, брзо ће се прекомјерати.

Ен Папиллоте

Кување рибе у пергаментном папиру или фолији је изванредан начин да добијете најбоље резултате из ваше рибе. Пакет држи у влажности, концентрише укус и штити деликатно месо. Пазљиво пратите упутства за склапање и кување. Пакети се могу кувати у пећници или на роштиљу.

Мицровавинг Фисх

Микроталасна рерна врло добро кува рибу све док следите неколико правила. Прво, уверите се да окрећете рибу на пола времена током кувања, тако да риба кува равномерно. Ако су филети од неуједначене дебљине, савијете танке дијелове један испод друге, тако да је риба приближно исте дебљине. Стојеће време је веома важно - оставите посуду тако да храна завршава кување.

Слов Цоокинг Фисх

Можда не размишљате о коришћењу лонца за кување при кувању рибе, али заправо постоје неки успешни рецепти. Већина ће затражити додавање рибе до краја времена кувања, јер на високим температурама, један-инчни комад рибе ће се кувати за пола сата. Обавезно пажљиво пратите упутства за рецепт када кувате рибу у крхотини или спорим кухињама. Ниска, влажна и спора топлота је савршена за кување лососа који је нежан, влажан и тако укусан, као у овом лососу од крокодила са карамелизираним луком и шаргарепом . И, наравно, сви смо упознати са коришћењем спорог шпорета за прављење супе, па зашто не рибље чорбе ?

Не прекривај!

Пошто рибе имају врло мало везивног ткива и масти, прилично су деликатне када се кувају. Поуздан тест доношења је да се провери да ли рибе пахну. Нежно убаците виљушку или нож у најгушћи део рибе и окретање. Месо треба бити непрозирно и почиње да се одваја по природним линијама.

Постоји деликатна равнотежа између савршено куваних риба и прекомјераних риба. Риба обично траје 10 минута да се кува по инчу дебљине. Само да будете сигурни да неће прекомјерати, почните да проверавате рибу на седам до осам минута. (Парење је једна метода у којој се ово правило не примењује - ако сте паре своје рибе, проверите да ли је почело око седам минута.) За најбоље резултате кухајте рибу док се скоро не заврши, а затим уклоните посуду из пећнице, микровална пећница , купатило или роштиљ и оставите да стане неколико минута да заврши кување. Тањур ће држати топлоту када се уклони из извора топлоте, настављајући да кува рибу неколико минута.

Некима рибама, нарочито туном и лососом, може се служити средње реткост, што значи да ће унутрашњост и даље бити чврста, а не љуспица. Избор је искључиво заснован на личним преференцама.

Најбољи рибљи рецепти

Са свим знањима и вештинама кувања које сте научили, убрзо ћете савладати уметност кухања рибе. Можда дајте неколико различитих рецепти, као што су тестенине лимунске лососе , једноставно јело са једним јелима где лимун, прас, паприка и копер коприва укус сос. Или сендвичи са рибљом , са сланином и богатим сенфом наглашавајући савршено кувану рибу. Није за дубоко пржење? Ови пржени рибљи филети су обложени мрвицама Корнфлаке, што чини хрскаву кору. Укусан са домаћим тартарским сосом.