Како купити и кувати говедо од говеда
Остављене на сопствене уређаје, свака стока ће јести траве целог живота. Међутим, ако није другачије назначено, говедина која се продаје у продавницама (укључујући и већину органског говеда) је од говеда која је доведена у храну и одгајана на зрну (углавном кукурузу) и другу храну. Некада најављивано говедино *, гајено по кукурузу, цењено због благог укуса и нежног меса, суочава се са конкуренцијом од укуснијег, традиционално подигнутог и здраве говедине.
Шта је говедина од говеда?
Ознака "трава-храњена" је мало погрешно, јер сва говеда по својој вјероватноћи, у неком тренутку, једе траве. "Трава са храном" подразумева се да је говеда само једла трава и да није добила зрно ни додатну храну нити на крају свог живота у хранилицама да би их гњевили за клање.
Различити људи су покушали различите етикете како би показали колико је трава - или, колико је важно, колико је мало жита - стоку. "100% трава" добија тракцију, као и "трава". УСДА са говедима од трава је добила само трбух и сено и има приступ пашњацима током целе године. Међутим, УСДА програм је добровољан, без провјере трећих страна. Налепнице које читају "100% трава" или "трава" и верификована од стране треће стране, као што је америчка удружена трава, гарантују да је говедина означена једино храњена трава и сено.
Зашто трава и сено?
Говеда на трави говеда је на пашњацима, тако да трава треба расти како би их поједеле. У већини делова земље, сено, које је сушена трава, користи се за допуну прехране стоке рано или касније у години када нема довољно (или било које) трава за њих да једу.
Грасс-Фед, Органиц, Пастуред
Ови услови нису заменљиви.
Укратко:
- Говедина говеда, како је објашњено у претходном тексту, храњена је дијетом траве и, можда, сеном.
- Органска говедина је храњена органски повећаном исхраном и никада није примила антибиотике или хормоне раста.
- Пашњано говедино долази од животиња које су живеле, као што вероватно, на пашњацима. Пошто сва говеда говеда проводе дио свог живота на пашњацима, термини као што су "сви пастути" или "100% пашњаци" користе се за означавање животиња које никада нису послате у феедлоте. Ипак, пашњаци имају нешто мање значаја за говеђину него за животиње које се понекад одгајају у оловкама, попут свињетине или пилетине .
Говедина може бити сва три, или само једна (иако је све моје говеђе месо, по мом знању, такође, праксом, паше).
Зашто изабрати говедину од говеда?
Постоји неколико разлога како говедина на трави добија толико пажње. Студије су показале да говедина од говеда која је подигнута искључиво на трави има мање засићених масти и више хранљивих састојака, укључујући и омега-3 масне киселине, него говеда од гриње. Многи људи такође воле да купују месо од животиња које нису послате на храну, из еколошких и хуманих разлога.
Међутим, по мом мишљењу, најбољи разлог за куповину говедине од трава је због супериорног укуса. Има дубље, јаче, једноставно окусно грицкање од говеђег или зрна говедине.
Како кувати трава говеда
У зависности од ранчера и специфичности начина на који се говеда подижу и закопају, говедина од трава није увек тако нежна као говедина. Тежи се да буде мало витка, па га треба кувати на благо нижим температурама и за нешто мање времена од готовог говеда, нарочито на роштиљу.
Нећу да лажем, ако оно што хоћете је мигнон меких филета који можете исећи са бутеровим ножем, можда ћете бити разочарани ако сте први пут покушали говедо на трави. Ако, међутим, започнете са хамбургером на трави, а затим испробате печење печења, а затим печење ребра, а затим се преселите у зрну од брашна , претпостављам да ћете ценити повећани укус и заборавити на мало од додатног жвакања меса може захтевати.
Где да нађем говеда од говеда
Пакети говеђег меса на трави се појављују на све више и више продавница прехрамбених производа (могу се наћи локално подигнуто, пашњак, трава говедо на месару и главну прехрамбену производњу у Браинерд, Миннесота, када посјетим лети).
Локално подигнута говедина од малог породичног газдинства вероватно ће се продавати на локалним месарима и тржиштима фармера.
Потпуно обелодањивање: Једном сам излазио са момком који је био басиста у бенду названом Цорн Фед, у част њихових Мидвестерн корена. Нису били пола лоше.