Осам оцена говедине у САД и како су одређени
Систем оцењивања говедине развијен од стране Министарства пољопривреде Сједињених Америчких Држава је систем добровољног оцењивања заснован на зрелости меса и нивоа мраморних масти . Ова два фактора су индикатори нежности говедине. Говедина која добија виши степен обично је од млађе говеда и има више мастних мраморја.
Да би добили УСДА оцењивање на говеђим месом , произвођачи морају платити обученом инспектору да оцени говедину у кланици.
Када је говедина оцијењена, произвођач мора испунити захтеве за етикетирање које одреди Служба за сигурност хране и инспекцију. Потрошачи могу пронаћи УСДА класификацију на етикети пакета.
Постоји осам оцена говедине које је одредила УСДА, од којих само пет најбољих се обично продају потрошачима. Ниже оцене се најчешће користе за прераду и употребу у конзервираној роби.
УСДА Бееф Градес
Ево осам УСДА оцена говедине, где се налазе, њихова употреба и препоручене методе кувања.
Амерички премијер - Ово је највиши степен говедине са најмању масном мраморношћу . Ово месо је веома нежно и чини се само око 2,9 посто од свих сортираних говеда. Амерички премијер је обично резервисан за хигх-енд ресторане. Због тога што ова говедина има тако висок ниво масних мјерења, одлична је за методе кухања суве топлоте . То укључује печење, печење на жару, пржење, печење и печење.
УС Цхоице - Цхоице говедина је широко доступна потрошачима у супермаркетима и ресторанима.
Ово говеђе месо има добру количину масног мраморја, мада мање од америчког премијера. Амерички избор чини око 50 процената укупне говедине. Ова говедина се обично може кувати са сувим или влажним топлотним методама, а не изазива претерано сувоће. Амерички избор је одлична економска алтернатива америчком премијеру.
Можете печење, пржење, печење или печење овог говеђег меса, као и кување или гаћање.
УС Селецт - Селецт говеђи је такође доступан на малопродајном тржишту. Она је много витка од америчког избора и има тенденцију да буде мање нежна или сочна. УС, Селецт је раније био означен као "Добро". Због садржаја малог меса у овом месу, требало би да буде резервисан за методе влажног грејања како би се спречило сушење. Методе влажне топлине укључују каширање, кување, паровање и ковање. Кување у спору штедња је један пример. Ови методи помажу у разбијању тврдих влакана.
Амерички стандард и амерички комерцијални - стандардни и комерцијални разреди су веома ниски у садржају масти и могу бити знатно мање понуђени. Када се продају на малопродајном тржишту, они обично нестају или су означени под брендом продавнице и продају се по нижим ценама. Размотрите употребу влажних топлотних метода за кување ове говедине. Погодни су за гулашке и споре за кухање, што ће их учинити мање тешким, али печење или пржење може довести до сувог и жваког меса.
Утилити, Цуттер и Цаннер Градес - Ови разреди могу бити потпуно без мастних мраморја или сечења од старијих животиња. Ови разреди су типично резервисани за производњу обрађених месних производа и конзервираних производа.