Велики резови јагњетине од ногу до Лоина

01 од 10

Велики резови јагњетине: Форесаддле и Хиндсаддле

Јагње је подељено на велике одељке које се називају примарни резови, које можете видети у горњој табели. Ови велики резови се потом раздвајају у појединачне малопродајне резове које купујете у супермаркету или месници.

За разлику од говедине, који је подељен на стране, јагње се прво раздваја на делове који се називају предзадња и хиндсаддле, који се потом распоређују даље у њихове примарне резове компоненту.

02 од 10

Форесаддле: Ламб рамена

Да почнемо, погледајмо примарне резове јагњетине у предњој подлози, што је предња страна животиње.

По правилу, јагњетина је прилично блага, што значи да се већина резова јагње може кухати сувом врелом - чак и када то није истина за одговарајући рез говедине или свињетине. Један пример овога је рамена јагњетине.

Јагњево раме је често пржено , у том случају се обично кукурузно и ваљано; Може се и пунити. Јагњећа рамена се понекад и пресече у шљиву, иако ови гајди нису пожељни као ребра или гљивица. Јањетина рамена може се такођер кувати влажном топлином, као што је бријање.

03 од 10

Форесаддле: Ламб Риб

Понекад се зове "хотелски рацк", пријемни прстен јагњечице је тамо где добијамо неке од најупечатљивијих сечења животиње: јагњеће ребро , печење јагњетине и јагњетина .

Замислите да сте представили рам са јагњетином са савршеним пршљеним ногама (масним и синевом одрезаним) и редом одрезака у рацк-у који сија горњом кору ароматичних биљака, белог лука, маслиновог уља и здробљених пистација. У зависности од величине ребара, неки јагњетине могу да садрже две ребра.

04 од 10

Форесаддле: Бреаст Ламб

Јагњетина дојка, која се снажно користи кад год се животиња креће, садржи пуно хрскавица и других везивних ткива. То чини грудима један од ретких примарних резова јагњетине које се морају кувати низак и споро са влажном топлином . Јагњећа дојка може се користити и за јагњење јагњетине.

05 од 10

Форесаддле: Ламб Нецк

Још један оштри рез са пуно хрскавице, врат јагњетина најбоље се користи за чашу јагњећа . Ако сте у потрази за мало авантуре, покушајте да додате конзерву Гуиннесса - традиционални састојак у ирске чорбе - а можда и неколико јагњетина у посуду за спавање. Коренско поврће и грашак одлазе у последњих пола сата.

06 од 10

Ламб Сханкс (Форесаддле и Хиндсаддле)

Шкаре су доњи део животињине ноге. На свакој страни налази се предзнак у предзадњи и задња страна у задњем делу. Они су изузетно чврсти и пуни везивног ткива, јер раде цијели дан, сваки дан.

Јагњећа дршка је основа зарезаних јагњетина , једу која је омиљена од кувара због нежне осјетљивости и посебно сучне конзистенције и укуса. Јагњеће шницле су обично печене грицкалице добрим црвеним вином, поврћем и биљем у печењу или холандској пећи; они се такође могу успешно обавити у спорном кухињском апарату .

07 од 10

Хиндсаддле: Ламб Лоин

Хајде да пређемо на примарне резове јагњетине са задње стране животиње - хиндсаддле. Ова област је извор неких најнежнијих и, дакле, цењених резова јагњетине.

Јагњетина се налази на месту где добијамо печење јагњетине и јагњеће лиснате пахуљице , оба тенде која се најбоље припремају користећи суву топлоту. Цела јагњетина се такође може кувати на роштиљу, розмарином, белим луком и свежим лимуновим соком - који се често користе са јагњетином, како би се смањио великодушни масни укус животиње.

08 од 10

Хиндсаддле: Ламб Сирлоин

Јагњећино шницло понекад се сматра дијелом прстног реза ногу, али се може припремити одвојено. У овом случају, често се исечени у гајбице или зрезке и кувани сувом топлином.

09 од 10

Хиндсаддле: Ламб Фланк

Бокови јагњетине могу бити чврсти, осим ако су кувани влажном врућом, тако да је кочница најбоља. Јањетина бокова се такође може користити за производњу мљевене јагњади .

10 од 10

Хиндсаддле: Лег оф Ламб

Нога јагњетине, великог, релативно скупог реза од 3 до 5 или 6 килограма, може се исећи у ножне крпице, иако је обично припремљен у целини и поносан на обитељске оброке или у посебним приликама.

Печена нога јагњетине , обучена сљемерима од белог лука и посута с ориганом и свежим лимуновим соком или црвеним вином и окружена грубим кромпиром, куваним у соковима, је уобичајена припрема у медитеранским земљама.

У грчким и другим кухињама популарна је нога јагњетине са парадајзом, белим луком и вином са орзо или другим тестенама.

У Француској, класично печено јагњеће са белим бобичастим бобичем обалне Британије обухвата нож јагњећег ( ун гигота ) који је сапуњен са лигњима од чесна и посутиран са свежим тимијим, затим пражен и сервиран с бијелим харицотним зрном претакнутим у вину и пуно ароматичних и сјајан сос од пан сокова.