Пуњење или облачење - у зависности од тога да ли је куван у вашој ћуретини или не - је изванредан начин за узимање старих комада хлеба и претворити их у слатку, ароматичну јелу за послуживање са вашом вечерњом захвалницом. Другим речима, друго возило за сојило.
Пуњење и сушење Савети за кување
Без обзира да ли ћете га брзо измијенити са сјеченим луком, целером и неколико једноставних зачина или луксузним третманом са доданим јајима, грожђицама или чак и острима; Пуњење је, у његовом језгру, комади хлеба.
Не само хлеб, сметај. Да би направио пуњење, ваш хлеб мора бити застарео. То је зато што стални хлеб постаје чвршћи док се осуши. Свјежи крух, јер је мекан, производиће млевено пуњење, слично текстурама са пудингом са укусом пиринча.
На срећу, лако је набавити стари хлеб. Једноставно почните са свежим крухом и пустите да седне на пулту преко ноћи. Ако желите да будете стварно темељни, можете пустити да се хљеп прекине преко ноћи, а онда га исећи на коцке и пустите коцкице да се селе другу ноћ.
Или, ако се журимо, можете наздравити коцкама у пећници 275 Ф око 15 минута. Циљ је да се осуши, а не обавезно смеђа. Иако ако желите мало да га смршате, испрати своју пећницу до око 300 Ф.
Табела пречишћавања залиха
Можете да погледате доњу табелу како бисте утврдили колико ће вам требати пуњење, како у погледу порција, тако и величине ћуретине (или пилетине) коју желите.
Мање количине ће радити за пилеће пилиће . За ћурке концентрирајте се на последње три реда стола.
| Количина пуњења | Величина птице | Број служби |
|---|---|---|
| 2 шоље | 3 до 4 килограма | 2 до 3 |
| 3 шоље | 5 до 6 килограма | 4 до 5 |
| 4 шоље | 6 до 8 килограма | 6 до 7 |
| 6 шоље | 8 до 10 килограма | 8 до 9 |
| 2 квартала | 10 до 12 килограма | 10 до 11 |
| 3 куартс | 12 до 15 килограма | 12 до 16 |
| 4 квартала | 15 до 20 килограма | 18 до 20 |
Пуњење и безбедност хране
Кад год припремите своје пуњење у птици, повећавате ризик од тровања храном . Имајте на уму да то не значи да је знатно опасније од кувања ћурке без пуњења. Управо тај ризик је повећан.
То је из два разлога:
- Пуњена турска кува спорије, због своје веће масе. Ћурка треба да достигне унутрашњу температуру од 165 Ф на најдубљи део бедра и дојке, укључујући унутрашњост самог шупљине.
- Пуњење долази у контакту са сировим унутрашњостм ћуретине, као и са соковима који се производе током кувања, што значи да сам материјал, мерен у центру, мора да достигне 165 Ф. Имајте на уму да се сама ћурка може учинити пре центар кувања се кува.
Због тога ћете морати да користите термометар за мерење температуре у центру пуњења.
Ово је нешто што вероватно не бисте погодили из чињенице да се то зове " пуњење": уствари не желите да ставите пуњење у шупљину птице.
Паковање пуњења у птицу превише ће створити опасност по безбедност хране , јер ће густа пакирана пуњења трајати дуже за кување. Али то ствара и квалитетно питање: уместо да буде лагано и пухасто, пуњење прекомерно пакирано ће имати конзистенцију цемента.
Уместо тога, лагано баците ражњу када га мијешате и лагано га кашите у шупљину птице. Још један разлог за кориштење лаганог додира је то што се постројење шири када га кува, јер скробови у хлебу апсорбују сокове од живине. Ако је превише чврста, зидови трупчине трупца ћурке могу да пукну.
Погледајте доле за идеју шта да радите са вишком надоградње уместо да га пакујете у птицу.
Више намјештаја савјета
- Хлебови хлеба су одлични за спашавање због чишћења. Ако пецате сопствени хлеб, вероватно више нећете сматрати оним крајњим комадима за једнократну употребу. Са друге стране, деци их не воле увек, тако да их можете оставити на страну за пуњење. Ово има додатну корист да им се допусти да оду.
- Ако сте ви или неко кога познајете на дијету без глутена, можете користити хлеб без глутена у вашем пуњењу. Гости без глутена ће вам се захвалити, а нико други неће приметити разлику.
- Свјежи жалфија је сјајна трава која се користи за пуњење, јер се јесени пролиферише и добра је биљка непосредно прије првог мраза.
- Ако замените серију пуњења и утврдите да сте направили више него што ће се уклопити у птицу, можете остатке кухати у посуди за печење у пећници. Само померите посуду у пећницу са ћуретином око сат времена пре него што планирате да је извадите. На врху ће се оштри, дајући вам два различита пуњења, свака са различитом текстуром.
Кратка историја заливања
Пуњење је дуго трајало: рецепти постоје од ИВ или В вијека. Али пракса је вероватно била честа бар још од бронзаног доба, када се појављују најранији докази о удомљавању пилића.
Заиста, било би изненађујуће ако штедљиви кувари из прошлих дана нису искористили празну тјелесну шупљину коју нуди месо перади. Ако постоји основни кулинарски принцип који је уобичајен за културу свуда, то је "попунити све шупље са нечим укусним".
Што се тиче Северне Америке, једна од главних регионалних варијација је врста скроба (не обавезно хлеба) која је кориштена.
На југу, пуњење кукуруза је норма. У Новој Енглеској, која је историјски укључивала кестене и остриге . Сан Францисци, не изненађујуће, желе да пију крух за своје пуњење. У Пенсилванији, остатак кромпира је заузео место хлеба.
Оно што сви ови приступи имају заједничко је узимање основног скробног састојка и преображавање га кувањем унутар птице. На тај начин производимо посуду за пуњење која се инфицира са укусима и аромама пржене живине.