О шаховској пари
Шаховски пито је дуго повезан са Југом. Иако порекло имена и даље остаје нејасно, има много претпоставки и мало фолклора који га окружују. Најранија штампана референца на питу је била у куварској књизи коју је 1928. године објавио женски клуб Форт Вортх.
Порекло Душе
Необично име има много могућих порекла. Неки мисле да је произашао из речи "сир", иако нема сира у шаховској пите.
Према Сара Белк-у у "Око јужног стола", стари куварски приручници често су поменули сирене и пите које у ствари нису садржавале сир, користећи израз за описивање текстуре сличне груди. Елизабетх Хедгецоцк Спаркс, аутор "Нортх Царолина и Олд Салем Цоокери", рекао је да је шаховска пита "стари, стари тартар који је можда добио име из града Цхестер, Енглеска". У "Јужној храни", Џон Егертон нуди још две могућности. Први се односи на комад намештаја који је био уобичајен у раном југу који се зове питећи сандук или пита. Шаховски пито је можда први пут звао груди, јер се добро држао у грудима. Друга прича је да је креативна јужна домаћица измислила прилику и пробала је на њеном мужу, који га је волео. "Каква је то врста пита?" рекао је да је уздахнуо. Жена га је слегла раменима и насмешила се. "Не знам", рече она; "то је цхес 'пита."
Варијације
Шаховска пита има једноставно пуњење јаја, шећера, маслаца и мале количине брашна. Неки рецепти укључују кукурузно месо, а остали су направљени са неким сирћетом. Може се користити смеђи или бели шећер , а пинин је чест састав. Ароме, попут ванилије или лимуновог сока, могу се такође додати да би се променио основни рецепт.
Пита која је дошла из хладне
За најбоље резултате фрижидерирајте све састојке пре него што направите тесто - чак и брашно. Све течности треба хладноће. Хладите тесто 30 минута ради лакшег ваљања. Користите тесто брашно или сврсисходно. Хлебно брашно има превише глутена да направи нежну кору, а брашно за торте је сувише мекано да би дало одговарајуће тело.
Врло горња круга
Маст и скраћивање производе најнежније кору. Можете користити половину свјежине или скраћивање и пола масла ако желите маслинасту арому. Дћепови масти чине лескавост у корици. Користите пастир или 2 ножа да бисте смањили масноћу. Тесто треба да има и неке делове величине грашка. Руковати што је мање могуће са рукама. За крхку кору замените ледено хладну павлаку или тешку крему за воду.
Узми Сог Оут
Да би се спречила мрачна коријена, фрижидер 15 минута пре пуњења или заптивања четкањем благо пребијеним белим јајима, а затим у фрижидер 15 минута. Подешавање тигања на металу за печење током печења такође помаже у спречавању сјајних кракова.
Цхесс Пие Аццоутрементс
Побољшајте укус свог теста додавањем зачина као што су мушкатни орашчић, ђумбир или цимет. Додавање шећера тесту за пециво не само да се заслади, већ се склања.
Блендовање у течности све док тесто не почне да се држи заједно. Прекомерно радити тоугхенс тесто. Додајте кашичицу кукурузног шкриљца у свој шећер пре него што га пребијете у беланчевине, тако да ваш мерингу неће "плачати". Као коначни додир, потросите мљевене матице или фино пециво на тијесту и пажљиво их притискати прије пуњења или печења.