Брашно за торте је специјално брашно које је мање протеина и врло фино млета. Брашно производи колаче и друге печене производе са финијом, мекшом текстуром од вишенамјенског брашна.
У књизи Схирлеи Цоррихера БакеВисе: Тхе Ховс анд Вхис оф Суццессфул Бакинг са више од 200 Величанствених Рецепти наводи да је брашно за торте много финије и бледено хлорисањем. Она објашњава: "Масти се придржавају хлорисаног скроба, стварајући боље комбиновано тесто - јединствену дисперзију масних и ваздушних мехурића." Због тога што брашно за колаче и жуте јајоне омогућавају да течност задржи више течности, више шећера се може користити у тесту.
За стварање влажне, слатке и равни колаче она тврди да је брашно за колаче неопходно. Она укључује пуно математике и односа, и све је фасцинантно. Ово је изврсна књига за свакога ко је озбиљан о печењу.
Брашно за торте је такође лакше у тежини него брашно за све намене. Свеобухватно брашно, када је спојено у меру од 1 чаше и изравнано, тежи отприлике 4 1/2 унце. Користећи исту методу мерења, брашно за колаче тежи око 4 унце.
Како направити колач од брашна са свечаним брашном
Ако немате брашно за торте, користите 1 шољу минус 2 жлице брашна за све намене пресеђене са 2 кашике кукурузног скроба за сваку шољу брашна за колаче назване у рецепту.
Како направити свеобухватно брашно с колачом брашна
Ако имате само брашно за колаче и рецепт за вишеструко кориштење, користите 1 шољу плус 2 жлица брашна за колаче за сваку чашицу свјежег брашна.
Такође погледајте : Како направити саморазливајуће брашно