Хајде да разговарамо о правилној технику чоколаде. Ако редовно правите слаткише, шансе су да ће вам често затражити да се раствара чоколада за рецепт. Али није тако једноставно као бацање чоколаде у микроталасну пећницу и надајући се најбољем.
Пре него што истопите чоколаду , желели ћете да га исецете у мале, униформне делове. Неке робне марке чоколаде могу се купити у величинама плочица или у барови величине које не захтевају сецкање.
Међутим, ако купујете велике чоколаде или чоколаде у количини, апсолутно ћете морати да је исецете пре топљења. Чоколада у малим, униформним деловима значи да ће се растопити брже, равномерније и бити мање склона прегревању .
Алати потребни за исецање чоколаде и како их користити
Када је у питању сецкање чоколаде, имате 3 основне изборе: чоколадни чиппер, кухарски нож или назмарни нож.
Чоколадни чипс је посебан алат који се користи за разбијање великих блокова чоколаде. Најкорисније је за огромне шипке, а има тенденцију да буде претеран за мале, барске шипке. Обично изгледа као мала, оштра грабље, са дрвеном дршком и 5 до 6 врло оштрих металних шиљака који излазе са дна. Да бисте користили стругач, поставите га на угао вашег чоколадног челика и притиснути у покрету доле-на-да-да-чишћење са угла чоколаде. Понављам, радите свој пут унутра док идете.
За већину кућних употреба, стругач је непотребан и нож ће радити исто тако добро. Да бисте користили нож за кухара, изаберите оштри, тешки кухарски нож (велики нож са правим лемљењем, обично 8-10 инча) и чврсто и равномерно притиснути на чоколаду, почевши од углова и помакнути нож мало изнад.
Баците чоколаду постепено, радећи од углова, све док чоколада не исецете у делове величине бадема.
Дуги зрезани нож такође ради за сецкање чоколаде и захтева мању силу да буде ефикасна. Опет, започните у ћошку чоколаде и користите глатко кретање пиљевања напред и назад, притискајући само толико теже колико је потребно. Када направите неколико резова на одређеном углу, окрените чоколаду и започните нови угао све док се све чоколаде не сјече у униформне дијелове.
Ако често купујете чоколаду са великом количином, вероватно је смисао да се све одједном исечи и складишти у ситним комадима, уместо да се сецкате колико год вам је потребно за било који рецепт. То ће вам уштедјети вријеме на дужи рок, и биће вам драго што је ваше снабдевање чоколаде спремно за таљење.