Како талити чоколаду

Чоколада је укусна у било којој форми, па зашто је то растопити? Точењем чоколаде креирате алат за потапање, преливање и украшавање чоколаде. Такође, направите кључни корак у пратњи рецепта за широк спектар добрих делова, укључујући чоколадне залеђе, тартуфе, одређене врсте колача и цупцакес, чоколадни соуффле и још много тога.

Постоје различите врсте чоколаде за топљење; пре него што одаберете чоколаду, важно је знати да ли је посебно формулисано да се растопи за чоколадну фонтану или да створи хрскав пресвлак.

Иако су ове специјалне формулације укусне, можда неће бити одговарајуће за рецепт који сте одабрали.

Како се мелити чоколадом: савети и трикови

Чоколада топљења није иста као чоколада за чишћење , иако је таљење неопходан корак у процесу каљења. Точна чоколада може да се постигне у микроталасној пећници или у купатилу са топлом водом. Постоји неколико основних смјерница за успјешно топљење чоколаде:

• Уверите се да је чоколада исецана у униформне делове како би се осигурало чак и топљење. Никада не покушавајте да истопите велике барове или блокове чоколаде који нису исецени.
• Избегавајте сав контакт са водом! Чоколада ће запленити и постати неизводљива ако дође у додир са чак неколико капљица воде. Уверите се да су ваше посуде, радне станице и лопатице потпуно суве.
• Чоколаду таласати полако на малу топлоту. Чоколада је врло деликатна и може постати груписана или зрнаста ако се прегрије.
• Чоколаду често помијешајте гуменом шпатулом, када се спољашње ивице почну растопити.

• Чоколада задржава свој облик када се растопи, тако да једини начин да се зна да ли је стварно топљен јесте да га мешају. Не ослањајте се само на појављивања.

Таљење чоколаде у микровалну

Микровална пећница је одличан алат за топљење чоколаде. Уколико се правилно користи, може се брже истопити чоколадом него двоструким бојлером са минималним напором и нередом.

Најкритичнији део топљења чоколаде у микроталасној бази је одабир одговарајућег контејнера. У идеалном случају, желите да своју чоколаду истопите у посуду која је сигурна за микроталасну пећницу која остаје хладна или само мало загрејана након неколико минута скоро непрекидног микроваловања. Ако је посуда превише врућа за руковање након што је микроталасна, превише је врућа за вашу чоколаду. Ако сте прегрејали своју чоколаду, одмах га прелијете у хладну посуду, додајте комадиће неељене чоколаде и стално мешајте.

Пожељно је да се ваша чоколада топи на ниском нивоу снаге, како би се избегло гашење или гори. Ако ваша микровална пећница нема ову опцију, загревајте чоколаду у краћим временским интервалима и мешајте између сваког губљења топлоте. Поред тога, ако ваша микровална пећница нема грамофон који ротира чашу чоколаде, ручно окрећите посуду сваки пут када зауставите и мешајте чоколаду.

Веома је тешко одредити тачна временска времена за микроталасне мјере, јер може варирати у зависности од снаге микроталаса, количине чоколаде, па чак и садржаја чоколаде у какао. Међутим, можете проценити око 1 минуту за 1 унч чоколаде, 3 минута за 8 унча чоколаде, 3,5 минута за 1 килограм чоколаде и 4 минута за 2 килограма.

Покрените микроталасну пећницу у корацима од 30 секунди до 1 минута, мешајући између и окрећући посуду ако је потребно. Завршити грејање када се већина, али не све, чоколада истопи. Чоколаду непрекидно мешајте док не буде глатка, сјајна и потпуно растопљена.

Таљење чоколаде са двоструким котлом

Традиционални начин топљења чоколаде је коришћење двоструког котла . Двоструки котао је специјализовани сет судова који се састоје од судопера који држи топлу воду и посуду која се сигурно уклапа изнад тепиха. Чоколада се поставља у горњу посуду и дозвољава се растопити над нежном, индиректном топлином. Ако немате двоструки котао, може се користити метална или стаклена посуда која се лако уклапа изнад врхње тепихе.

Почните пуњењем шерпе топлом водом из славине. Желите довољно воде да обезбедите топлоту, али не толико да дно чоколадне посуде дотакне воду.

Загрејте посуду на ниској врућини све док не почне да се утопљава, а затим искључите пећ и поставите чоколадну посуду преко воде. Ако таласите велике количине чоколаде, почните са 1/3 ваше коначне количине и растопите у серијама, чекајући док се чоколада у посуди не стопи пре додавања више неизлечених комада. Нека чоколада почне да се топи, а затим лагано промешајте пластичном шпатулом. Када се скоро сва чоколада топи, закажите горњу посуду из судове и поставите је на шатор. Непрекидно промешајте док не буде сјајна, глатка и потпуно растопљена.

Таљење чоколаде течностима

Многи рецепти позивају на топљење чоколаде заједно са течностима попут млека, креме, воде, ликера или других арома . Чаша чоколаде са течностима је често бржа и погоднија, јер често убрзава време топљења и спречава проблеме са чоколадом попут прегревања. Међутим, има неколико ствари које треба имати у виду када таложите чоколаду са другим супстанцама.

Чоколада не сме никада бити топљена са врло малим количинама течности. Увек користите најмање 1 жлица течности за свака 2 унци чоколаде. Ово спречава суве честице (какао и шећер) у чоколади да се везују заједно и постану груписане. Веома тамне чоколаде могу захтевати више од ове смјернице, па будите спремни додати још једну кашику или два течности ако је потребно. Приликом додавања великих количина течности додајте све одједном, а не у малим количинама, како би се спречила чврстоћа чоколаде.

Хладне течности никада не треба додавати у топљену чоколаду, јер може довести до чоколаде. Уместо тога, уверите се да су ваше течности топле (али не и кључање) када их додате у чоколаду. Поред тога, многи рецепти, попут ганацхеа, позивају да се вруће течности прелете преко сецкане чоколаде. Топлота из течности топи чоколаду, док чоколада за собну температуру хлади течност. Ако пратите овај метод, дозволите да врућа течност и чоколадна смеша седите неколико минута, а затим их пажљиво вадите заједно док се потпуно не уградите.

Још један корисни алат за комбиновање чоколаде и врућих течности је имерзиони миксер. Овај ручни уређај чини одличан посао стварања глатке емулзије без уграђивања зрачних мехурића. Прехрамбени процесори, миксери и електрични миксери се такође могу користити при малим брзинама.