Како изабрати чоколаду

Избором чоколаде за пројекат печења може се застрашити. Многи рецепти могу одредити проценат какаоа - рецимо, 65% какао чврстих материја - али када дођете до продавнице, ваше једине опције изгледају као млеко, полсладко или тамно. Или, још збуњујуће, могу рећи чоколаду "добре квалитете" или "најбоље квалитете", а шта то чак и значи?

Шта значи "квалитетна чоколада"?

Питање о томе шта представља "квалитетну чоколаду" је мало теже одредити и много субјективније.

Наравно, има јефтиних чоколада које имају лош укус, било да је сагоревано, или је болесно-слатко, или мало ранцидно, али у великој мери, одабир најбоље чоколаде за ваш пројекат биће ствар вашег личног укуса. Све док остате истините ономе што проценат какаоа или врста чоколаде одређује рецепт, имате много географске ширине у избору чоколаде.

Људи ме често питају: "Која је најбоља чоколада коју могу купити?" и онда су фрустрирани када их не дам само једном одговором. Истина је да ту нема "најбоље" чоколаде. Постоје неки брендови који се широко сматрају високим квалитетом, а они су наведени на дну овог чланка. Али открио сам да ми се свиђају много више од других и можда ћете наћи и неке јасне фавориторе.

Трошак је једна од највећих разлога за одабир "квалитетне чоколаде" за пројекат. Истина је да чоколада може бити веома скупа.

У зависности од бренда, за чоколаду можете платити 10-20 долара / лб, што се може убрзати! Можда је истина да је један бренд од 20 долара вредан фантастичан, али ту је и бренд од 8 долара / лб што је готово исто. Понекад, "најбоља" чоколада за пројекат можда није онај који има најбоље укусе, већ ће бити онај који одговара буџету и још увек има укус.

Како знате која чоколада дегустира најбоље

То може изгледати као смијешно питање, али се многи људи осећају застрашујућим да донесу пресуду о томе шта чини добру чоколаду. Чоколада, попут вина, развила је мало снобније репутације, а редовно добијам е-пошту од људи који изражавају фрустрацију јер не знају како да пробају чоколаду и верују својим властитим тастебудовима! Стојим на уверењу да чоколада не мора бити тако компликована, али за оне који су стварно озбиљни у вези са дегустацијом и избором чоколаде, постоје неке добре праксе које треба размотрити.

Избор чоколаде као професионалци

Одабир чоколаде треба пре свега бити сензорно искуство. Пре него што пробате чоколаду, пажљиво погледајте. Желите чоколаду која има сјајну површину и не садржи мрље. Ако је површина ожиљна, облачна или сива, то може бити знак да је чоколада стара или је подложна екстремним температурама или руковању. Затим пробајте чоколаду на комаде. Желиш чоколаду са чистим, тврдим "снап" на њега. Ако се савија или се крчи, ни квалитет је ниска или је чоколада стара.

Добра чоколада ће мирисати чоколадом. Превуците прсте преко површине како бисте загрејали чоколаду, а затим осетите бар.

Ако се не осети као чоколада, или ако мирише првенствено ванилије или других додатака, вероватно неће ни на чоколаду. Чоколада лако подиже непријатне мирисе из свог окружења, па будите свјесни ако ваша чоколада смрди на кафу, чај или друге ароматичне намирнице.

На крају, пробајте чоколаду. Обратите пажњу на начин на који се топи у устима: да ли се осећа воштаним? Непријатно жвакање или густо? Да ли оставља благо клизав осећај? Да ли се осећа пешчано или глатко? У принципу, пожељна је глатка, баршунаста уста. Такође, приметићете које ароме можете наћи у чоколади. Заједнички опис чоколадних нота укључује цветне, цитрусне, јагодичасте, кафане и вино подне. Обратите пажњу на то да ли се укус уништава свеједно или ако се постепено гради интензитетом и притиском након што је чоколада отишла.

Пре свега, верујте својим укусима. Предност чоколаде је врло лична, а знате шта вам је добро, па изаберите чоколаду коју ћете уживати у исхрани.

Неке препоручене чоколадне марке

Постоји много, много различитих брендова произвођача чоколаде и чоколаде. Ја лично волим да користим Цаллебаут, Цацао Барри и Гуиттард за више случајних печења (или пројеката у којима имам мањи буџет), а Валрхона за то време када стварно желим да чоколадни укус сија и постане звезда.

Поред ових брендова, Ел Реи, Фелцхин и Сцхарффен Бергер су такође велики брендови.