Један од најважнијих елемената за чоколадни рад је опрема за таљење. Најчешће се користи двоструки бојлер . Овај алат се обично састоји од судопера који је напуњен водом, а монтирана метална посуда која се налази изнад врха тепиха и држи таленатну чоколаду. Ово подешавање осигурава да чоколада добије нежну топлоту из вреле воде испод, али се не прегреје или не додирне у воду.
Двоструки котлични импровизатор се може обликовати од металне или стаклене посуде која се чврсто налази изнад врха тепиха, али се мора водити рачуна о томе да капљице воде и парна вода из доње плоче не случајно прскају у чоколаду.
Чоколада се такође може растопити у микроталасној пећници . Да бисте користили овај метод, најбоље је имати микроталасну опрему са подесивом снагом, тако да можете загрејати чоколаду са 50% снагом и избјећи могућност прегријавања. Ако ваша микроталасна пећница нема ову опцију, и даље имате микровална чоколада, али ћете морати да грејате у краћим интервалима и будите веома пажљиви. За чоколаду од микроталаса, више волим да користим чашу за чашу која равномерно распоређује топлоту и не постаје превише врућа.
Прецизни термометар је неопходан за каљење чоколаде . Потражите термометар са опсегом од најмање 60 степени до 130 степени Фахренхеита. Стандардни мермер лабораторијски термометар ће радити, као и термометар са тренутним читањем или специјализовани чоколадни термометар.
Међутим, будите свесни да је сензор на многим термометрима за тренутни читач смештен бар један инч изнад врха, тако да је тешко измерити температуру мале количине чоколаде. Већина слатких термометара су дизајнирани да измеру високе температуре сирупа шећера, тако да немају потребан домет ниских температура за рад чоколаде.
Да бисте озбиљно радили са чоколадом, потребна вам је скала кухиње за мерење количине чоколаде. Готово је немогуће добити тачне количине сесекле чоколаде користећи мерне чаше. Потражите кухињу која се креће до најмање 5 килограма и омогућава вам да лако пребаците између унца и грамова. Остала корисна додатна опрема за чоколаду укључује ароматична уља и екстракте , топлотпорне лопатице за мешање чоколаде, потапајући виљушке за потапање центрифугираних арома и тартуфа, и пецива за пециво и савете за цевчу чоколаде и украса. Ако обликујете чоколаде, биће вам потребни калупи, наравно, а можда и боје за слатке и ситне четкице за чишћење слаткиша. Постоји бескрајна листа опционе додатке за чоколаду која вам је потребна, у зависности од вашег рецепта, али ова кратка листа покрива најосновније потребе.