Брасато ал Бароло је једно од најквалитетнијих и најлепших јела из северног италијанског дела Пијемонта (Пиемонт): сјајан пресек говеђег спрата куваног у црвеном вину док се не надмашује.
Потребно је срце црвено вино, идеално Бароло (иако бисте могли да користите друга срдачна црвена вина као што су Цхианти, Брунелло, Барбера или Таураси), за исправне резултате. Спремите је за посебну прилику и бићете задовољни резултатима.
Обично се служи преко кремастог полента или пире кромпира, али можете га такође послужити резанцима од буттера јаја.
Све остатке (иако можда немате ништа, тако је укусно), могу се користити за пуњење за пуњене тестенине - традиционално агнолотије или равиоле у региону Пиемонте, али ће све свјеже тјестенине направити:
- Полутрајна паста пуњена гризираним говедином ( Меззелуне ал Брасато ) Рецепт
- Агнолотти ал Брасато рецепт
Шта ћеш ти требати
- 1 велики лук (ољуштен)
- 1 велика шаргарепа (ољуштена)
- 1 руба целера
- 3 килограма говедине (било печене печенице, шаргарепа, чака или сличног сечења, не превише наслонити или ће бити сухо)
- 1 лијев лист
- Црни бибер по укусу (цели)
- 1 бочица Барола (или слично пуно тело, танско црвено вино)
- 2 кашике маслаца
- 2 кашике пршута за маст (маст одрезана од пршутова пршута - или алтернативно, само 4 кашике маслаца за рецепт)
- Опционо: 1/4 чаша коњака
Како да се направи
Почните дан пре планирања кухања меса. Исецкати лук, целер и шаргарепу, и ставити их у посуду са месним листовима, лијевим листом и бибером. Сипати вино преко смеше и маринирати преко ноћи, повремено претварајући месо.
Уклоните месо, задржите маринаду, и осушите месо.
Обрушите маринаду, доведите до вреле и исперите на ниској врућини док се не смањи за пола.
У међувремену, везати месо са жицом, тако да држи свој облик и смеђе га у посоди са маслацем и пршутом.
Једном када је добро обојен на свим странама, потросите коњак, ако га користите, преко меса и упалите га.
Када пламен изађе, сезоните месо сољем, прелијте у њега смањену маринаду, додајте поврће са којим маринирате, све покријте и пробијете преко ниског пламена док се месо не заврши, око 2 сата.
Када је месо завршено, уклоните га на плочу и уклоните жицу. Уклоните и одбаците лист лука .
Скидајте вишак масти из соса, прелијте га преко меса и служе. (Неки људи воле да уклањају поврће са закривљеном кашичицом, пире их и враћају их у сос за гладак сос - ово је необавезно). Месо треба да буде тако нежно, може се исецати кашиком.
Послужите пиринчаним кромпиром или кремастом полентом . И, наравно, флаша Барола.
[Уредио Данетте Ст. Онге]