Популарни деликат током божићне сезоне
Лутефиск, изворно скандинавска традиција хране која је увезена у Сједињене Државе, је популарна божанска традиција у САД чак и више него у скандинавским земљама Данске, Шведске, Норвешке и Финске.
Шта је то?
Буквално значење "лужина рибе", лутефиск је осушена риба (уобичајено бакалар или линг, али се може користити и вампа и полутњак), који је растворен у лугу, натопљен како би се уклонила настала каустичност, а затим се парова док се не пепео.
Још увек изгледа и осећа желатинозу. Обично се служи са топлим кремом или сосом од маслаца и великим количинама пива или аквавита.
Зове се лутефиск или лутфиск (на норвешком и шведском језику); лудефиск (на данском); и липеакала (на финском).
Како је постао јело?
С обзиром на то да у тој области није било великих наслага соли, како би се чувала риба, сушење је изгледало као најбољи поступак за очување беле рибе - процес познат по миленијумима. Стоцкфисх је богат хранљивим хранљивим материјама и можете претпоставити да је уједно конзумирао и на домаћем тржишту, иако је у току бума у трговини стоком у касном средњем вијеку производ постао доступан широм Скандинавије, као и остатку Европе.
Током времена, историчар Олаус Магнус, који је живио у првој половини 1500-их и написао је "Историја нордијског народа".
"Пре свега, нордијски људи једу суву рибу као што су штука, шипак, шунка, бурбот ... Када желите да припремите ове рибе за јело, ставите га два дана у снажној лугу и један дан у чистом, чистом воду да је учините меким онако како га желите. Након што га кварите додавањем сланог путера, можете га ставити на саме столице принчева као добро и укусно јело. " -Олаус Магнус
Скандинавска божићна традиција
Верује се да је Лутефиск постао божићна традиција због католичког ограничења меса док је постојао током празничних периода. Рибе и каша биле су замене хране. И током сезоне божићне сезоне, сува риба била је најсвежија и постала је божићна риба из околности.
Нова традиција у Северној Америци
Мадисон, Миннесота се назива "Лутефиск Цапитал оф тхе Ворлд", као и да захтева највећу потрошњу лутефиск пер цапита у Минесоти. Колеџ Ст. Олаф у Нортхфиелду, Минесота, служи лутефиску током својих божићних концерата.
Лутефиск се такође конзумира у Канади због релативно великог скандинавског становништва, посебно у западној Канади. Има више од милион Канадаца са непосредним скандинавским пореклом. Кингман, Алберта се прогласава својим поздравним знаком да буде "Лутефиск престоница Алберте".
Лутефискова традиција у САД-у је дошла до тачке у САД-у, да је амерички уметник Ред Странгеланд певач у новинама, певајући у песму "О Танненбаум:"
"О лутефиск, О лутефиск, колико је оштра ваша арома
О лутефиск, О лутефиск, ставио си ме у кому. "
Други делови света
Слана бака је слична у концепту лутефиск, иако у Скандинавији риба није слана. Зове се баццала на италијанском, бацалао на шпанском, бацалхау на португалском, моруе на француском језику. Салт бакал је ништа више од филета брашна, који су излечени у соли и затим осушени. Друга значајна разлика је у томе што солни брик није реконституисан у лужини.