Замислите Нев Орлеанс и вероватно ћете изазвати Цајун и Цреоле храну. Док људи који живе изван Биг Еаси-а могу да користе изразе наизмјенично, људи који знају не успевају направити пар разлика: Цајунова храна, која често носи картицу верзије Цреоле хране у земљи, не укључује парадајз у своје рецепте, док Цреоле храна. Обоје користе Андоуилле (изговарају ан-ДОО-ее), зачињену кобасицу направљену од димљеног свињетина.
Сматра се да је Андоуилле кобасица потекла у Француској или Њемачкој, земљама које имају богате и богате традиције кобасице. Французи креатори зову чаршија за производњу кобасица.
Заиста, андоуилле је главна улога кухиње Цајун, која прати своје коријене Аркадијцима, канадским имигрантима француског порекла, а такође и Цреоле, која представља веома еклектичну мешавину француских, шпанских, немачких, западноафричких, карибских и индијанских утицаја .
Данашња иулска кобасица је повезана са кухињом Луизијане, која је центар живих заједница Цајун и Цреоле у Сједињеним Државама.
Како је Андоуилле направљен
Традиционално, француски андоуилле је био и још увек је направљен коришћењем читавог дигестивног тракта једне свиње. Да би били специфични, пуњење се састојало од стомака и малих цревних ћелија (размишљајућих чирилица) исецканих или резаних у траке, у комбинацији са луком и зачина у кућишту направљеном од дебелог црева животиња.
Због тога је прилично велика кобасица, а није припремљена коришћењем дима, већ сапуном, а затим се оставља да се охлади и служи хладним у танким крајевима. Кобасице такође могу бити грилиране.
Мању верзију, направљену коришћењем танког црева као кућишта, назива се француским млиновитим "андоуиллеттес" и често се грили и служи пирећим кромпиром.
Америцан Интервентион
У Сједињеним Америчким Државама, андоуилле кобасица се прави са свињским дресом, и ако се све ово говори о прашини и дигестивном тракту свјежине, будите уверени да се термин свињске дупе, заправо, односи на горње раме животиње, а понекад иде и по имену Бостон бутт , који је лако доступан.
Андоуилле у САД-у, посебно верзију Цајун, долази изузетно зачињен и обично пролази кроз два круга пушења: Прво, месо које се користи као пунило се пуши, а затим се завршавају димљене кобасице.
Резана кобасица андоуилле је један од кључних састојака у традиционалним јелима Цајун као што су гумбо и јамбалаиа (као и верзије Цреоле).
Ако правите нешто попут гумбо или јамбалаиа и не можете да се подигнете на истинску кобасицу, можете заменити било какву димљену свињску кобасицу, али ваше најбоље опције ће бити шпањолски цхоризо ако то можете пронаћи јер је на исти начин зачињен.
Ако то не урадите, свака димљена или ваздушно осушена кобасица ће учинити, а у шипку, свакако можете користити кијелбаса. Али уопште, сушаре кобасице, то боље. Желите да ваша кобасица ближе подсећа на кретене него свеже, сочне кобасице које видите у месару.