Пандоро (заједно са својим сестринским колачем, панетоном, из Милана) симболише Божић у Италији као и неколико других десерта: Чак и изгледа Божић, огромна колекција у облику звијезда која је преплављена снега белог шећера у праху. Она потиче од сјеверног италијанског града Вероне, романтичног града Ромео и Јулије славе.
Као панетоне, пандоро (што значи буквално, "златни хлеб") има лаган, пухаст, златни унутрашњост изнад квасца и браон спољну површину. Међутим, за разлику од панетона, не садржи кандирано воће или грожђе, чињеница која га чини већином божићним тортом. Ових дана, комерцијалне верзије често садрже неку врсту пуњења, као што је лимончело или кремаста чоколада.
Да будем искрена, тешко је и захтевати много времена, захтијевајући четири одвојена дужа подизања и три периода мировања након што се извуче, и зато већина Италијана преферира куповину комерцијално произведеног пандора из свог локалног пекара или супермаркета, али ако сте остварени и посвећени пекар, чинећи га кући, може бити прилично награђиван. Потребан вам је обострани пандоро калуп - калупи који се употребљавају у Верони су високи око 25 цм, 8 инча (20 цм) на врху, конусни и звездасти у попречном пресеку, обично са осам поена. Ако не можете пронаћи плесни Пандоро, слично је оштри цилиндрични плесни морати учинити.
Шта ћеш ти требати
- 2/3 унца / 20 г активног пекарског квасца (врста која се продаје у фрижидеру / млечни сектор)
- 3 шоље / 300 г брашна (подељено)
- 5 жуманца (подељено)
- 2/3 чаше / 120 г шећера (гранулирано, подељено)
- 8 унци / 200 г несаљеног путера (на собној температури)
- 1 цело јаје
- Зест од 1 лимуна
- 1 кашичица екстракт ваниле
- 1/2 шоља за чашу
- 1/3 чаше / 30 г шећера у праху (за пражњење торте пре сервирања)
- Шућно брашно (за прашење ваше радне површине)
- 2 тбсп. маслац (за подмазивање калупа)
- 2 тбсп. брашно (за прашење калупа)
Како да се направи
- Сипајте квасац у велику посуду и комбинујте са 1/3 чаше брашна, 1 жуманца и 1 жлица шећера, плус довољно воде за меко тесто. Покријте посуду са кухињским пешкиром и пустите да се хлеб на топлом месту уздиже 2 сата.
- Преполовите половину преосталог брашна на радну површину и спојите га са половином преосталог шећера, а затим рађајте у подигнуто тесто, 3 румене боје и 3 кашике маслаца. Добро гнетите и затим обликујте тесто у лоптицу. Благо посудите млевену посуду, поставите тесто у њега и подигните крпа. Одложите се да поново уздигнете, још 2 сата.
- Затим комбинујте преостало брашно и шећер на површини и радите у тесто, заједно са целим јајима и преосталим ћилимом. Добро гнетите тесто, док се не постане хомогено, ставите у посуђену посуду и покријте га тканином, и пустите да се подиже још 2 сата.
- Млетите своју радну површину и вратите тесто на њега, додајте лимунску груди и ванилин екстракт, а затим мијешајте у крему, мало у исто време док се потпуно не упије.
- Ширите тесто на радну површину и обликујте га у правоугаоник помоћу ваљка. Преостали маслац исеците у мале делове и распоредите их преко центра листова теста. Преклопите лист у трећине, а затим га поново извуците. Пустите да се одморите 30 минута, и поновите операцију два пута.
- Маслац и брашно калуп, окрените га наопако и лагано додирните да уклоните вишак брашна. Обликајте тесто у куглу и ставите га у калуп; треба да попуни калуп на пола пута. Покривајте калуп с тканином и ставите га на топло место да се подиже док тесто не достигне врх калупа (око 20 минута).
- Док се тесто повећава, угрејте пећницу на 400 Ф (200 Ц). Исперите Пандоро 30 минута, а затим смањите топлоту на 360 Ф (180 Ц) и пеците још 30 минута. Одмах раздвојите Пандоро и охладите га на рацку. Пре него што га сервирате, прашите га са богатим шећером у праху.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 773 |
| Укупно масти | 54 г |
| Засићене масти | 29 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 322 мг |
| Натријум | 796 мг |
| Угљени хидрати | 63 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 13 г |