Џам је џем је џем, зар не? Можда, али постоје мали савети и трикови који могу да обичну џем до нових висина.
После сакупљања планина брескве и нектарина породичне фарме Масумото, радио сам са својим пријатељем и колегом Схакира Симлеи из БиРите тржишта како бих направио џем - пуно џема. Између њихове жетве и моје, обрадили смо око 120 килограма воћа.
Схакирах је Мастер Фоод Пресервер, и студирао је очување на Универзитету за гастрономске науке у Италији, тако да је од ње увек узимам трик. За конкретно камено воће (то јест, кајсије, брескве и нектарине), она воли да прво припреми воће прије додавања шећера. Како се воћно загрева, отвара се и постаје још рецептивнија за шећер. Затим, када се шећер раствара у течност да би постао сируп, лакше продире у воће и постиже се бољи сет, чак и са релативно ниским нивоом шећера.
Уобичајено, пре него што направим џем, размножавам своје плодове - другим речима, дозволите да се воће и шећер стане заједно како би извлачили течност - али ова метода је једноставнија и бржа. Убрзо, наш џем је био савршено вискозан и густ. Прскање лимуновог сока додаје неку осветљеност и штити боју. Ово је посебно важно за конзервере нижег шећера, што може брзо изгубити сјај. За овај џем, користим само 30% шећера за воћке по тежини, тако низак колико можете ићи и добити одговарајући сет.
Ова метода функционише и на нектаринама, као на бресквама и кајсијама, али овде овде сјај нектарина. Сигурно је бити добродошла доза летњег сунца када дани расте хладнији и тамнији.
Шта ћеш ти требати
- 5 килограма нектарина (на коцке)
- 1 1/2 килограма шећера
- 2 кашике лимуновог сока
Како да се направи
Опрати и коцкати нектарине, одбацујући јаме . Не морате да олупите нектарине. Одмерите 5 килограма воћа. Додајте га у тешки, не-реактивни пот. Додајте малу количину воде на дно и ставите посуду на средњу високу топлоту.
Додајте до вреле, мешајући како бисте спречили пожар. Воћак ће дати прилично мало течности. Укриви неколико минута, док плодови не изгледају прозирно.
Додајте шећер и потпуно мешајте. Враћајте се на врелу кувар и кухајте, повремено мешајте, док мамац не достигне задату тачку. Додајте сок од лимуна и мешајте како бисте се комбиновали.
Спакујте џем у чисте тегле са полу-панталом. Печат и процес 10 минута у канеру за водене купке.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 88 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 0 мг |
| Угљени хидрати | 22 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |