Када узмем своје групе у Емилију-Ромагну, један од најважнијих ствари ради са Марзијом Бриганти. Поред тога што је љубазан домаћин дивног кревета и доручка у селу Ромагноло, Марзиа је такође обучен заштитник, уз одличну технику и пажњу на укус. Од ње сам научио како да направим конзерву под називом савор, а у недавној посети направили смо ову конзерву крушка, ораха и лимуна.
За непредвидене конзервере се раде са комадима воћа, као и сувим плодовима и / или орасима, што доводи до ситне текстуре. Са својим јесенственим укусима, ова конзерва не само добро иде с сиром, већ би била диван пратилац шунке или ћурке на празничној плочи.
Оригинални рецепт Марзије позвао је на мање крушке, које је тешко наћи у Сједињеним Државама. Можете да замените Босц крушке, јер су сасвим слични или у шљаци користе зелене Бартлетт крушке. У сваком случају, уверите се да нису превише зрели. Требали би бити чврсти на додир, и оштри, тако да ће остати интегритивни када се кувају.
Због тога што лемони иду у скорије и све, важно је користити неприлагођене плодове. Количина лимуна ће пренети довољно пектина да би ова конзерва дала пристојан сет.
У Италији, као иу многим подручјима изван САД-а, често се може очувати једноставно попуњавањем тегле, поппинг на поклопцу и преокретањем посуде за постављање. Направио сам тачку пратње УСДА инструкција за конзервирање купатила како бих осигурала потпуну сигурност.
Ако желите научити очување са Марзијом, придружите ми се на кулинарској турнеји.
Шта ћеш ти требати
- 9 килограма крушке (види напомену горе)
- 2 лимуна
- 1/4 килограма ораха (око 1/2 чаше)
- 10 шољица шећера (гранулат)
Како да се направи
Оперите и осушите крушке. Обришите врхове, а затим их исеците у четвртине. Уклоните језгре и резите крушке на 1/2 "коцке.
Крушке ставите у велики нереактивни лонац, додајте 1/2 шоље воде и кувајте, покривени, на средњој врућини док се крушке не омекшају.
У међувремену, исеците лимоне у четвртине, уклоните средишњи део и танко се резите као што бисте желели за мармеладу .
Орахати орах грубо.
Када су крушке омекшале, одложите било какву вишку течности и резервишите.
Додајте шећер и лимоне и мешајте како бисте се комбиновали.
Донесите до вреле и наставите кухати, често мешајући, док плодови не постану густи и тамни. Додајте орахе и наставите кухати још 20 минута. Када конзерва достигне тачку гела , одмах натопите у чисте тегле и обрадите у носачу водене купке 10 минута.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 106 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 22 мг |
| Натријум | 17 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 7 г |