Зрно од каменог воћа додају лажну ноту. Али да ли су токсични?
Лето значи камени плод: Прво чешће и кајсије, а потом слиједе шљиве , нектарине и брескве . Све направити укусне пресвлаке. Али има више плодова него само месо.
У Европи, уобичајена је пракса употребе зрна каменог воћка, познатог као ноиаук (изговарана нва-ио), у различитим кулинарским употребама, као што је џем од кајсије. Ови зрна имају изразито олујни укус, који подсећа на бадеме.
Ово није случајност.
Биљке су уско повезане са каменим воћем; они су све друпе у роду прунус . Заправо, ако сте икада видели зелени бадем, а целулоза је још увек нетакнута, изгледа као мала кајсија. Насупрот томе, ове ноиаук у каменом воћу, посебно у бресквама, снажно личе на бадеме.
Ноиаук се користе не само у конзервама, већ иу конфекцијама попут италијанских колача Амаретти ди Саронно; ликер са укусом бадема као што су ратафиа, Амаретто и Цреме де Ноиаук; и сладолед. Они дају изражени укус бадема са карактеристичном горком ивицом на крају. У ствари, зрна од кајсија се користе за израду екстракта бадема, а не за бадеме.
Међутим, не би требало користити безбједно. Ноиаук има различите количине једињења амигдалина, која добива своје име из древне грчке ријечи за бадем. Када дође у додир са водом, амигдалин хидролизе постаје прусинска киселина.
Другим речима, цијанид. Цијанид је озбиљан токсин; блокира способност црвених крвних ћелија да носи кисеоник, што изазива угушћавање.
Ипак, морали бисте конзумирати прилично значајну количину зрна да бисте трпели било какве болесне ефекте, јер је тело способно за неутрализацију цијанида у малим количинама. Иако количине амигдалина варирају од воћа до воћа, процењује се да особа која тежи 150 килограма може да једе до килограма (2,2 килограма) брескевских јама пре ударања смртоносних нивоа цијанида.
У малим дозама, међутим, амигдалин може бити корисан и користи се као супресивна кашаљ, деконгестив и лаксатив. Семе марелица се користи у традиционалној кинеској медицини. Неколико времена, амигдалин је синтетизован у једињење названо лаетрил, који је био наглашен као алтернативни третман карцинома, али је то у коначници откривено.
Ако желите да добијете укус од ноиаука, али се бавите количином амигдалина, печите цело јаме у пећници од 350 ° Ф 10-15 минута. Ово помаже у неутрализацији амигдалина, а чини се да су шкољке јама још крхке, што их чини лакшим за пуцање да би се сазнале у кернелима. По жељи печите ноиаук додатних 10 минута да темељно уклоните амигдалин.
Многи традиционални рецепти позивају на додавање целог ноиаука у конзерву. Више волим да их држим у газираној врећици да се уклоне пре конзервирања. Алтернативно, могу се кратко нагињати у дух, као што је боурбон, који се онда додаје у конзерву.