Фегато алла Венезиана (фино исечена јетра са нежно заљеном луком) је једно од најчвиличијих венецијанских јела, а чак и они који обично не воле јетру уживају. Рецепт ће служити 4 и паром врло добро са кремастим полента или пире кромпиром .
Шта ћеш ти требати
- 7/8 фунти / 400 г. Јетра (идеално телеће и идеално од младе животиње, говедина ће радити ако је потребно, нарезано на танком нивоу, 2 мм или око 1/8 инча)
- 7/8 килограм лука (ољуштен и фино резан)
- 3 кашике маслиновог уља
- 3 кашике маслаца (несалећи)
- 1 до 2 жлијека жалфије (или неслани
- боуиллон )
- Сол и црни бибер по укусу
- 1/3 чаше першуна (фино млевено)
- Опционо: 1/2 лимун (сок)
Како да се направи
- Загрејте уље и путер у прилично дубокој понуди, преко ниског пламена и нежно кувајте лук, покривени око 40 минута. Желите да их осликате и кувате без боја, па будите пажљиви да не поставите превелики пламен . Понекад их провјерите, а ако се исуше, додајте једну жлицу или двије чорбе.
- Када се време повећава, повећајте пламен, да лагано обојите лук, а када су лагано златни, поново подигните пламен и додајте јетру.
- Кухајте брзо, пажљиво мешајте и окрећите јетре, око 3 1/2 минута. Салу по укусу, кувати још 30-40 секунди и претворите фегато алла венезиана на гријано послуживање.
- Сезона слободно са свеже нарибаним бибером, прашином са фино исецканим першуном. Ако желите, сезону сок од лимуна.
Варијације:
- Неке маринирају фино резане јетре у хладној води киселе са 1/4 чашастим сирћетом или млеком, 2 сата пре кувања.
- Друга опција је употреба само маслаца и без маслиновог уља.
- Други додају четвртину чорбу, сос од меса или бијелог вина (можда са малим сирћетом), када додају јетру.
- Такође можете додати две супене кашике тешке креме када додају јетру.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 552 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 23 мг |
| Натријум | 477 мг |
| Угљени хидрати | 82 г |
| Дијетска влакна | 13 г |
| Беланчевина | 15 г |