Бохрис су муслиманска заједница у Индији, а такође позната и као муслимани из Гујарија, Мемон или Бохрас. Углавном су пословна заједница која живи у Гујарату и Махараштри. Борис говори Гујарати и Урду. Бохри храни утичу не само на њихову матичну област Гујарат, већ и на Мугхал и Блискоисточну храну. У Бохри традицији, храна је веома важна и стога игра велику улогу у било којој прилици. Руке се испирају пре и после, а ако се традиција прати, храна се служи на комуналној плочици и једе заједно само помоћу десне руке.
Бохри Каари (или цурри, будући да је каари само још једна верзија речи "цурри") је традиционална и веома популарна јела Бохри. Иако нису добро познати у ресторанима, у посебним приликама се обично припремају у домовима Бохри. Бохри Каари је направљен са унапред припремљеним цурри прахом који се врло лако може наћи у малим породичним продавницама хране у Махараштри и Гујарату. Свака продавница ће имати своју верзију рецепта са једним или два састојка који су више изражени у њиховом рецепту него што су у рецепту друге продавнице. Даме породице Бохри ће или направити свој каари прах или га увек купити из своје омиљене продавнице!
Овај рецепт укључује састојке и поступак за прављење Бохри Каари зачина од гребања. Након што покушате на овај начин, слободно се "играјте" са рецептом за зачини (масала) и промените га у складу са својим укусом ... више или мање чили, мање или више куркума, више кикирикија, мање кашу .. . шта год желите! Обавите Бохри Каари са обичним куваним басмати пиринчем или с парадајзом за укусно, врло посебан оброк.
Шта ћеш ти требати
- 3 до 4 кашике биљног уља
- 2 штапића цимета (дужине 3 ")
- 6 каранфилића
- 7 до 8 црних бибера
- 15 до 20 цурри лишћа
- 1 велики лук (или 2 медија, фино сјецкан)
- 2 до 3 велика кромпира (нарезана на 2 "коцке)
- 1 лопту тамаринд пулпе (ораха или величина лопте за голф)
- 1 килограма јагњетине (резано у 2 "комада, користим 80% комада без костију и 20% комада меса на кости, за додатни укус)
- 1/2 кашичица куркума у праху
- Опционално: 2 зелене чили (прорез)
- 1 може / 400 милилитара кокосовог млека
- соли по укусу
- 1/2 чајне жличице
- гарам масала прах
- 1/2 шоље коријандера (фино исецкане)
- 3 до 4 кашике менте (свеже, фино исецкане)
- Украс: свјеже црвене цхилли нарезане
- За К аари прах:
- 1 1/2 кашике кикирикија (сирова, уклоњена кожа)
- 12
- бадеми
- 10 цасхевс
- 1 1/2 супене кашике
- цхана даал
- 2 кашике сесамских семена
- 5 кашичица семе коријандера
- 2 1/2 кашичице семена кумина
- 10 црвених љиљана (сушено, можете користити комбинацију не тако врућег Кашмири чили и топлије врсте сушених црвених чили ако желите да смањите топлоту)
- 7 кашика осушених кокоса
Како да се направи
- Прво, направимо мешавину зачина / масала. Ставите плочу на плочу како бисте загрејали на медијуму. Користим ливено гвожђе да пијем моје зачине. Када је врећа / врећа врућа, додајте кикирики, бадеме, кехевс, цхана даал, семе коријандера, семе кумина, сушене црвене љиљане и осушени кокосов олуј. Користите кашику да често мешате и осушите печено све састојке све док не почну да се окрећу јако тамније и ароматичне. Ово је када их уклоните на тањир и проширите на хладно.
- Када се охладе, користите процесор хране или чисту, суву млинчицу за кафу (ја имам само за прашину зачинске пире) за млевење пржених састојака у фини прах. Држите по страни.
- Сада намакајте тамариндску целулозу у око 1/3 чаше топле воде и пустите да седите неко време.
- Узмите дубок лонац (пожељно је тежак дно) и подесите га да грејате на средњој топлоти. Када је врућа, додајте уље за уље за поврће / цанола / сунцокрет. Када је уље вруће, додајте цимет палицу, каранфили, бибер и листове кари и сауте у трајању од 30 секунди. Они ће постати тамнији и ароматичнији. Сада додајте сецкане лук и суте 5-7 минута често мешајући.
- Додајте кромпири и сауте 2-3 минута.
- Затим додајте комадиће меса и промешајте пржен док не поравнате. Сада уклоните кромпир помоћу закривљене кашике и држите у страну (кромпир кува брже од меса и уклања их помаже при спречавању прекомерне куване).
- Додати 500 мл вруће воде у посуду и покрити. Гурните врућину и кухајте 30 минута.
- Отворите поклопац и додајте кромпир натраг у посуду и додајте каари масала прах који сте направили раније и куркума у праху. Такође, додајте тамариндску целулозу, напуњену кроз сито, до посуде. Премешајте све да темељно мијешате. Покријте и кухајте 10 минута.
- Поново отворите лонац и додајте кокосово млеко и промешајте. Кувајте још 15 минута, а затим искључите топлоту.
- Управо након што искључите топлоту, отворите поклопац, додајте сок од ситаног коријандера и листова менте и потресите прах гарам масала преко посуде. Мешајте и покријте док не будете спремни за службу. Такође можете да се украсите са нарезаним црвеним чилијама.
- Послужити вруће са обичним куваним басмати рижем или са свеже направљеним, парадајзом .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 3004 |
| Укупно масти | 234 г |
| Засићене масти | 55 г |
| Незасићена маст | 125 г |
| Холестерол | 201 мг |
| Натријум | 284,533 мг |
| Угљени хидрати | 135 г |
| Дијетска влакна | 33 г |
| Беланчевина | 126 г |