Пире кромпир високо се налази на листи америчких удобних намирница за свакодневне и посебне прилике. Термин дати 1896. у штампи, али уживање овог једноставног јела несумњиво се враћа много даље, можда чак и у дане древних Инка. Иако изгледа као директан процес, велики број фактора и техника утиче на исход.
Изаберите прави кромпир
Прво долази кромпир.
Избор права сорта за жељени резултат чини велику разлику у вашој шанси за успех. Пиринач кромпирових стилова варира од глатких и кремастих до намерно кукурузних (названих "разбијеног" кромпира од стране паметних кувара), али увек желиш да избегнеш гумени завршетак.
Досезите се за рибице кад желите најфунији пире кромпир. Висок садржај шкроба даје им лагану конзистенцију и дозвољава им да апсорбују маслац и крему. Рулети имају најлакши укус, тако да овај свеобухватни кромпири чине добрим избором када планирате да окусите своје јело, на пример са печеним белим луком. Можете видети рузете означене кромпира или пекара Идахо у вашој продавници.
Иукон Голдс спадају у сред спектра кромпира. Умерено шкробни и укуснији од руссетс, Иукон Голдс доноси кремасто жуту кашу. Можете сипати мању Иукон Голдс цијелу, која спречава апсорпцију воде, бане пухастог пире кромпира.
Воскасти кромпири, као што су црвене и беле сорте, имају пуно укуса, али најбоље раде за салате од кромпира или друга јела која имају користи од већих комада које држе свој облик. Доњи садржај шкроба и већа влага у овим кромпиром чине их отпорним на масхинг и мање способне да апсорбују маслац и крему.
Црвени кожни кромпири добро функционишу за ружичасту кожу на кашасту, али ипак сјајном текстуром.
Руковати кромпиром исправно
Уз руссетс или Иукон Голдс, можете користити масер за кромпира за "разбијен" резултат, или крупну или млинску храну за силкиј ефекат. Само немојте стављати кромпир у процесор хране или блендер или користити ручни миксер да бисте их бацили и очекујете да постигнете пухасто пире кромпир. Ти апарати сувише ригорозно рукују кромпиром и могу их претворити у гомилу пасте.
Укључивање неколико додатних савета у припрему кромпира може помоћи да се спречи лепак пире пире. Након одводње куваног кромпира, вратите их у врућу лонац и лагано их померите како би испарили било какву задржану влагу. Или их проширите на листу за колаче и ставите их у 250 Ф пећницу док се не осјећају потпуно суво на додир. Такође, загрејте маслац и крему пре него што их додате у кромпир и прво додајте маслац ако планирате да користите обе.
Кромпир Цоокбоокс
Да ли је чудно што су читаве кувари посвећене свестраном кромпиру? Ево неколико:
- 50 најбољих пире кромпира Сарах Реинолдс
- Кромпир (Виллиамс-Сонома) садржи више од 40 рецепата
- Један кромпир, два кромпира Роиа Финамора укључује 300 рецепата за све курсеве