Селекција и складиштење купуса

Селекција купуса

Све сорте купуса доступне су током целе године на већини тржишта. Они теже од једне до седам килограма. Главе купуса треба бити велике и компактне (не пухасте), тешке по својој величини, а нежни зелени листови не показују доказе о оштећењима или инсектима.

Свјежи купус ће имати великодушну количину листова омотача (вањских). Гринчарци ће открити зглобљене спољне лишће као узраст зеља.

Провјерите дно купуса да бисте били сигурни да лишће не почиње да се одваја од стабљике, показивање старости.

Савоја сорта купуса неће се осећати као тежак као стандардне сорте, с обзиром да листови нису толико чврсто фурли.

Складиштење купуса

Чувати целу главу купуса у пластичној врећици у фрижидеру до недељу дана, две недеље ако је свеже из баште. Али запамтите, што старији постаје, јачи ће окус и мирис. Сирова сорта са малим листом треба користити у року од неколико дана.

Купус ће брзо изгубити свежину када се глава исцепује, па планирајте да га користите у року од једног дана. Ако вам је потребна само пола главе, преосталу половину ставите у пластичну врећу и протресните неколико капљица воде на резну страну. Затворите торбу и фрижидер. Пресечена половина би требало да траје још неколико дана ако је прилично свежа када га исечете.

За замрзавање купуса: сечити у грубе резине и бланшати 2 минута у врели води.

Уклоните, исцедите и охладите. Пакујте у непропусне контејнере и замрзните до годину дана. Када се одмрзне, смрзнути купус ће добро функционирати само у куваним апликацијама.

Конзервирана киселина треба да се користи у року од шест месеци. Свеже киселог купуса са тржишта би требало користити у року од једне седмице.

Кувано купус се може хладити у наткривеном контејнеру до четири дана.

Више о купусу:

• Савети за кување са купусом
• Купус сорте
• Селекција и складиштење купуса
• Мере купуса и еквиваленције
• Историја купуса
• Легенд оф Цаббаге и Лоре
• Купус и здравље

Цоокбоокс