Салса верде (која се буквално назива: "зелени сос") представља магични мирис који претвара било који број иначе бланд посуђа. Додаје изврсну, пикантну зест на гриловане или испрањене рибе, кувана или месо на роштиљу, поврће, и кувани или печени кромпир. Такође се може послужити као сапун за брисање са сировим поврћем или крзненим хлебом или спојен на пола тврдо куваних јаја као предјела или забаве за прсте.
То је хладан сок од но кувара направљен финим резањем свежег першуна (а понекад и других свежих зелених биљака), заједно са белим луком, каприма и инчама. Понекад је згушнуто с крупним мрвицама или кубираним хлебом који је натопљен свежим лимуновим соком или сирћетом. Све се затим емулговано заједно са неком екстра девишким маслиновим уљем. Остали опциони састојци укључују тврде кувана јаја, сенф и туну.
Имајте на уму да салса верде у Италији нема никакве везе са мексичком салса верде (направљеном са томатиллосом) или салса верде из Шпаније (направљен од рибљег дела и прженог белог и загрејан брашном). Само да сви имају исто име. То је донекле слично аргентинском цхимицхурри , зеленом сосу често послужено са месом на роштиљу, али опет, састојци и порекло су различити.
То је традиционална пратња за бројна класична италијанска јела, укључујући боллито мисто алла пиемонтесе ( пијемонтову кувану вечеру) и цапоната ди песце (рибља салата).
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- 2 унце (50 г) филетове сардона, испран и испран
- 1 капсула унца (25 г, или око 2 кашике, више волим слану у кису), испрану, укопано кратко у топлој води и добро исцедим
- 1 унце (25 г) конзервисана жуто-туњевина са маслиновим уљима (опционо, али неке укључују)
- 1 каранфилић
- 1 велика гомила равних листова першуна, млевена
- Очар или свежом стиском лимуновог сока, по укусу - око 1/4 до 1/3 чаше, можда и више
- Фина морска со, по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- 1/3 до 1/2 чаше доброг квалитета екстра девишког маслиновог уља
- Свежа мента, босиљка или мајчина душица, млевена (украси опционо)
Како да се направи
Комбинирајте чврсте састојке и мешајте их са сирћетом, шмирглање блендера док се листови фино млевају и текстура је прилично кремаста. У овом тренутку се мешају и са маслиновим уљем, користећи кратке бурме да не почне да емулгира начин на који то ради када се користи за производњу домаће мајонезе, и даје необичну кремасто жуто-зелену боју у сосу. Провјерите сезонско стање и спремно. Конзистентност соса треба бити прилично течна, мада не водена; додајте мало чорбе ако је потребно. Ако сте одабрали да не укључите туну, повећајте капаре и инчове за сразмерну количину. Такође можете, ако желите чвршћи сос, исецкати неки италијански хлеб у сирћету, пресушити га и сјећи у сос. Имајте на уму да примарни састојак треба у сваком случају бити першун, можда уз мало додатака других свјежих биљака.| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 576 |
| Укупно масти | 48 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 33 г |
| Холестерол | 23 мг |
| Натријум | 232 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 15 г |