Купус је изузетно флексибилан: оштар и хрустљав када се резане сирове у салате и шапама, меке и приносне када се гризу на ниској врућини, оштар-нежни и укусни када се брзо кува у мешавинама. Укратко, купус је светао и оштар када је сиров, а млађе и слатко дузе је кувано.
Потражите листове светлије боје са оштрим, влажним изгледом ивицама, свеже изгледаним резним крајевима без мрља, и главе које осећају тешке по својој величини. Било који листови жутања, пљускани листови, или ћилавост (или чак потенцијална гљива) било где? Оставите га на тржишту. За више специфичности за различите врсте купуса, погледајте Водич за сорте купуса .
Уместо прања главног купуса, можете једноставно уклонити и одбацити први слој строжих, прљавих листова. Сојиног купуса, као Напа и бок чој , се може исецкати или лишати лишће, а затим испрати чистом.
Исеци и одбацити тврдо језгро главног купуса. Најлакши начин да ово урадите је да преполовите или уцртате прво, а затим исечите језгро. Одрезати или резати лишће колико желите.
Многи људи, подвргнути прекомерном стомаку, мисле да уопште не воле кувани купус. Међутим, брзо се промешајте или залијепите у маслацу, или печени са коријенским поврћем или полако кувани са пуно ароматичара - све су то укусни начини да се избјегне суштинска слатка која вреба у свим главама купуса.