Шунка

Сва шунка почиње као печење из задње ноге свиње. Ово се назива свежим шунком. Пре него што је припремљен, он се не разликује од било ког другог свињског печења. Како је шунка нешто компликована прича.

Шунке су припремљене на неколико различитих начина. Они могу бити старији, излечени, димљени или кувани. Шунка коју набављате у продавници је углавном мокра или изливен. Овај процес подразумева ињектирање шунке комбинацијом соли, шећера, натријум нитрата, натријум нитрата , натријум ериторбата, натријум фосфата, калијум хлорида, воде и / или арома.

Шунка се затим кува на унутрашњу температуру од 150 степени Ф. Комбинација хемијске слане и кувања ће убити бактерије и направити шунку.

Данас је старење другачији процес и не захтева нужно сланог или дима. Шунке су обешене у посебној просторији са прецизним контролама температуре и влаге. Шунка може да издржи више од 5 година старења и изаће се превучена у тврду кору калупа. Наравно, то је исцрпљено и испрано прије него је поједе. Можда не звучи ужасно апетизирајуће, али ове шунке обично продају по високој цени. Старење се врши на око 75 степени Ф до 95 степени Ф (25 до 35 степени Ц), при влажности од 55% -65% за најмање 45 дана. Добра циркулација ваздуха је неопходна како би се површина меса осушила како би се смањио раст плесни. Шунке ове сорте су скупе и ограничене у расположивости.

Хладно пушење је прави начин да пушите шунку. Хладно пушење се врши на температурама испод 100 степени Ф (35 степени Ц), али вероватније око 60 степени Ф (15 степени Целзијуса), а може се наставити данима или чак недељама.

Пошто је температура тако ниска, бактерије контролишу хемикалије у диму и процес спорог сушења. Хладна димљена шунка захтијева сљепање соли (обично у сланој води) како би се бактерије држале под контролом током процеса сушења.

Многе шунке припремају се кроз комбинацију ових процеса.

Смитхфиелд Хам, који може продати за 7 до 15 долара за килограм користи све наведене начине за очување меса. Ако желите да направите сопствени Смитхфиелд шунка, почните са задњом ногом свиња који се у потпуности повлачи на исхрану кикирикија, раствором слане воде у трајању од 1 до 2 месеца, пушите недељу дана, а затим пустите узраст још 6 месеци . Видите зашто су толико коштали?

Значи не можеш ставити свјежу шунку у пушачу и да га држиш на вечери те вечери? Наравно да можеш, али то неће бити шунка на начин на који мислиш на шунку. Било би много више као димљена ракија од свињетине или свињетина из јужног стила .

Иако би то могло звучати компликовано, можете припремити сопствену излечену, стару и димљену шунку, само унапред планирањем. Неке од веза на десној страни могу вам дати корак по корак упутства за лечење шунке. Ако више волите вруће пушити шунку, користите упутства за вучену свињетину .

Дакле, шта ако не желите да прођете кроз све ово? Постоји неколико начина да обучете припремљену шунку која ће додати укус и побољшати квалитет шунке. Уобичајено, када служимо пршутом пршуту за формално окупљање, потиснемо десетак или тако пуних каранфилића, на врху са ананасним резом, глазирање с финим сосом од сенфа и печење у пећници на 350 степени Ф (175 степени Ц) за пар сати, зависно од величине.

Па, ово ће добити вруће вруће и додати неки укус, али ако стварно желите да обучете шунку, пробајте је на роштиљу или у пушачу. За неке идеје покушајте са глазовним димљеним шунком или јаворским јелима.