Водич за замрзавање поврћа

Ако имате довољно среће да имате замрзивач, већина поврћа се добро замрзава. Неке сорте поврћа се боље замрзавају од других, а скоро увек је најбоље користити најмлађе и најнежљивије у својој култури. Ево неколико основних упутстава, заједно са припремама и упутствима за замрзавање појединачних поврћа.

Бланшинг

Бланшинг је важан корак. Ензими који узрокују поврће да изгубе боју и укус ће се наставити и након замрзавања поврћа.

Бланширање зауставља ове ензиме. Већина поврћа је бланширана у врели води, али пар ради добро са неколико. Постоје изузеци; неко поврће мора бити потпуно кухано, а неколико може бити замрзнуто сирово и небланцирано.

Бланширање у врели води

Напуните велики чајник са 1 галон воде или више; доводити воду до брзог врела. Бланш не више од 1 килограма поврћа по 1 галон воде у исто време. Користите кошу, сита или газиране тепсије (набавите килограм или мање поврћа у газираној кожи) како бисте потопили поврће у врелу воду. Ако се вода не врати на врену за око 1 минут, користите мању количину следеће серије. Покријте посуду и кувајте у одређено време (погледајте појединачно поврће, испод), затим брзо уклоните и потапајте велику посуду или дубоку посуду воде и леда како бисте се брзо хлађили и зауставили кување. Када се поврће добро охлади, уклоните, исцедите и осушите. Држите расхлађену храну у фрижидеру ако се одмах не пакују.

Бланширање у Стеам-у

Користите велики чајник са рацком. Требало би да држи поврће више од 1 1/2 до 2 инча воде. Вода доведите у врелину, ставите поврће у корпу у једном слоју. Покријте котилицу и задржите топлоту у одређеном временском периоду. Уклонити одмах до ледене воде; темељито охладите, исцедите и осушите.

Држите расхлађену храну у фрижидеру ако се одмах не пакују.

Паковање

Можете охладити расхлађено поврће управо у контејнерима, али суво паковање ће вам помоћи да спречите квашење и олакшате коришћење малих количина из контејнера. Распоредити бланширано, расхлађено поврће на плочи за печење или лежиште у једном слоју. Замрзните на -20 Ф. или чим вам замрзивач дозволи. Једном замрзнути, пакујте у замрзиваче или вреће.

Припрема и бланширање специфичних поврћа за замрзивач

Аспарагус
Пасуљ, Лима
Цвеће
Црно око
Броколи
Прокељ
Шаргарепа
Целери
Зелени
Печурке
Лук
Грах, зелен
Пумпкин
Рутабага
Скуасх, Суммер
Скуасх, Винтер
Слатки кромпир
Турнип

Кување замрзнутих поврћа: Опште смернице

Уопштено говорећи, најбоље је користити што је могуће мало воде и кувати док поврће није учињено на ваше задовољство. Није потребно прво прво одмрзавати замрзнуто поврће, али можда бисте желели мало одмрзавати зеленило да бисте раздвојили лишће. За већину замрзнутог поврћа, користите 1/2 шоље воде за сваке 2 чаше поврћа.

Значајне изузетности:

Користите 1 шољу воде за сваку 2 чаше лима пасуља.
Кукуруз на плочици треба да се кува довољно воде за потпуно покривање.

Величина поврћа може знатно скратити или продужити вријеме кувања.

Ево неколико основних времена:

• Спанаћ - 3 до 4 минута
• Зелена репа - 15 до 20 минута
• Други зелени - 10 до 12 минута
• Летњи Сквасх или Тиквини - 8 до 12 минута
• Велики лимени пасуљ, резани боранија, броколи, шаргарепа, карфиол, кукуруз и грашак - од 3 до 10 минута.