Црнозидни грашак био је дио Јужне дијете више од 300 година. Грах (или пасуљ) је махун, подврста цркве. Грах добива своје име са црне тачке. Љубичасти грах грашак је још једна популарна врста црног ока. Љубичасти грах грашак је светло зелен са розе или светло љубичасто место. Многи људи више воле укус љубичастог граинског грашка, али нису толико доступни.
Пурпурни грашак се може наћи свежом на југу у сезони и налази се у неким областима замрзнутим.
Ако сте довољно срећни да имате црни ораси или пурпурни грашак који расте у вашој башти или их можете наћи на локалном тржишту јужних фармера, можете брзо замрзавати свеж или кувани грашак да уживате током целе године.
Како замрзнути свеже црно око
- Изаберите гранатирани свежи црни ораси, домаће или локално гајене.
- Исперите грашак у хладном воду под хладном текућом водом.
- Поставите велику посуду ледене воде на тоалету.
- Донијете велики лонац воде до врућине на високој врућини. Баците грашак у врелу воду, вратите на врелину (око 2 минута) и кухајте 2 минута.
- Испразните грашак у чичак и одмах их пребаците у ледену воду да бисте зауставили кување.
- Ширите грашак у један слој на великом плочицу за печење и пређите на замрзивач. Замрзните грашак око 45 минута.
- Спакујте смрзнутог грашка у контејнере за замрзавање са око 1/2 инча главног простора или пакујте их у тешке замрзиваче. Означите са именом и датумом и спремите у замрзивач до 9 месеци.
- Једна фунта гранатираног грашка датиће око 1 пинта замрзнуте.
Плаин Цоокед Блацк-Еиед Пеас
У суду са око 1 инчом воде, доведите 1 килограм црног зрна у зрно.
Смањите топлоту на ниско, покријте и симулирајте око 45 минута до 1 сата. Сезону пожелите или користите у рецепту.
Зачињени црни ораси са сјеверним стилом
За зачињени црни ораси, пржите око 4 унце сланине или слане свињетине у посуди на средњој врућини све док маст не почне. Додајте око 1/4 до 1/2 чаше сјебаног лука и мало фино сесаног јалапено папра (опционо), и кувати док лук не прозрачи. Ставите грашак у посуду и додајте воду за покривање. Довести до кључања; смањите топлоту на ниско, покријте и исперите у трајању од 45 минута до 1 сата или док се грашак не испразни. Додајте малу земљу бибер паприка, по жељи, и сезону с сољем и свеже млетим црним биром, по укусу.
Како замрзнути потпуно куваног црногочаног грашка
- Ставите свеже гранатирани црни ораси у великој посуди или залиха.
- Покријте водом и ставите на високу топлоту. Довести до кључања.
- Смањите топлоту на ниско. Покријте пан и исперите 15 до 20 минута.
- Исперите грашак у сјај и одмах их пребаците у ледену воду да бисте зауставили кување.
- Замрзните као и за свеже грашак на обручу за пецање или пакујте у замрзиваче или кесе.
- Означите вреће са именом и датумом и замрзујте до 9 месеци.
- Једна фунта куваног грашка ће дати око 1 пинта замрзнуте.
- Отопити их или кратко паром док се не омекшају и користе у рецептима који зову конзервисани или кувани црни ораси.
Напомена: Већина јела направљена од црног очију, као што је Хоппин 'Јохн или Спици Блацк Еиед Пеас Витх Томатоес , лијепо се замрзавају. Спакујте смешу у врећу или контејнер за замрзавање, етикету и замрзавање до 6 месеци.
Купите замрзиваче из Амазонке