Ангусова говедина

Већина нас одлази у продавницу намирница да купи говедину или наруџбину у ресторану, не размишљајући превише о томе одакле је дошла. Мало људи зна о расама стоке, процењивање и оцењивање, или маркетинг који се одвија иза сцене. Због тога, када ланци брзе хране и произвођачи врућих паса почну бацати о термину као што је "Ангус", имаће проблема и постоји конфузија.

Постоји чак и брза храна за псе која се појављује као Ангус.

Шта је Ангус?

Ангус је раса стоке. Није квалитета говедине. То не подразумева да је говедина органска, природна или вишег степена од било које друге врсте говедине. Стока Ангуса је посебно произведена од старог стоке Шкотске од стране Хугха Ватсона средином деветнаестог века. Верује се да је скоро сва жива живина Блацк Ангуса дошла из резултата његових покушаја да се максимализује црна кожа ових животиња. У 1870-их ова говеда доведена су у Сједињене Државе, а до осамдесетих година прошлог века основана је америчка Ангус Асоцијација.

Постоје Црни и Црвени Ангус, али Црвени Ангус није спонзорисан од стране Америчке Ангус Асоцијације и много је ретка врста. Црни Ангус, или чешће, Ангус, је црна храста без рогова (анкетирана). Да би кратко причао, Ангус има низ предности (брзо растуће, поуздано, благи, мраморни) и брзо постао популаран као узгајалиште како би се смањили проблеми прекомерног размножавања у другим линијама стоке.

Због овога и опште популарности Ангуса од ранчара, постала је најпопуларнија пасма у Сједињеним Државама.

Шта је толико сјајно за Ангуса?

Ангусово говедино развија се са бољим мрамањем од већине стоке. Мерење је количина интрамускуларне масти. Већина људи слаже се да мрамор побољшава окус, осјећај и држи влажно месо док се кува (нарочито при високим температурама).

Говедина је оцењивана на основу мраморја са највишим степеном мраморења резервисаног за премијеру (Приме представља мање од 3 процента произведене говедине). Често се Ангус оцењује боље на УСДА скали, али то не значи да је Ангус квалитет квалитета или да ће све што купите са ознаком Ангус бити боље од било ког другог реза.

Инспекција, класификација и класификација

Па како знате да је гвожђе којег купите Ангус? Сва говеда у Сједињеним Државама прегледа инспекторат Министарства пољопривреде САД-а. Ово је обавезно и изводљиво из разлога сигурности хране . Оцењивање (погледајте грејање за више информација) је добровољно и извршено на рачун власника говеда у време оцењивања. У процесу инспекције, узгој стоке легално се одређује визуелним прегледом.

Овде је важна ствар. Ако се сећате повратка у биологију средње школе, разговарали су о фенотипу и генотипу. Говеда се класификују као специфична врста уз фенотип (визуелне особине). Нема генетског тестирања да би се тачно рекло каква је то раса. Ако је говеда 51 посто црна, класификују се као Ангус, бар што се тиче владе. То значи да месо и производи од меса који су означени као Ангус могу бити углавном Ангус, или можда није углавном Ангус.

Али погоди шта? То је у реду зато што је Ангус најчешћа раса стоке у Сједињеним Државама; већина меса које купујете је Ангус, или бар делимично Ангус. Зашто онда плаћате више за говедо означену Ангусом? Добро питање.

УСДА наводи сертификоване брендове говедине које су регистроване са њима. Само говедина која испуњава критеријуме ових независних програма цертификације може носити име робне марке. Влада надгледа овај процес и штити имена робне марке од злоупотребе. Од 86 УСДА признатих сертификованих брендова, који представљају 25 одсто произведеног говедине у Сједињеним Државама, 63 садржи реч Ангус. Ангус је чаробна реч за маркетинг говедине.

Доња граница

Постоји много превара у означавању говедине. Продавнице продају говедине нижег ранга са наљепницама које кажу ствари као што су "Бутцхер'с Цхоице" или "Приме Валуе". Слично томе, нижа говедина, или често неуређена говедина добија Ангус печат на њој да би се продавали ланцима брзе хране и читав низ употреба.

То не значи да ови производи нису направљени са Ангус говедином, али да импликација коју Ангус значи за квалитет није тачна. У последњих неколико деценија, реч Ангус је дошла да имплицира нешто што једноставно не.

Ангус Квалитета

Велика већина Ангус говедине произведене у Сједињеним Државама долази под кишобраном Америчке Ангус Асоцијације. Ова организација, у покушају да повећа свест о Ангусовој говеди и да помогне командовању вишом ценом за своје чланове, створила је 1978. бренд Цертифиед Ангус Бееф. Углавном је захваљујући њиховом напору да је термин Ангус дошао да командује моћ која то данас ради. Користећи генетику, ултразвучну технологију и класичне регистре за узгој, људи сертификоване Ангусове говедине су радили на побољшању расе која ће производити говеђе месо које ће носити свој лого (не обавезно све говеђе Ангус у земљи).

Сертификовано Ангусово говедо оцјењује УСДА и мора бити у прва два разреда (Приме и Цхоице) плус мора проћи осам додатних критеријума који ће бити означени као Цертифиед Ангус Бееф. Ови критерији, ревидирани пре неколико година, дизајнирани су да одреде квалитет, али и да говеда коју користе користе Ангус за више од 51% црне дефиниције. Савет купца овде је да је избор сертификоване Ангус говедине генерално бољег од просечног смањења говеђег избора .

Финална анализа

Хамбургер за брзо храњење или хот дог са масовним тржиштем са назнаком Ангусовог имена су још увек најнижи квалитет говеђег меса који се може продати за људску исхрану, чак и ако долази из Ангус говеда. Ако желите Ангус говедину, купите Ангус говедину квалитета, а не само нешто означено Ангусом. Ангус може бити укусна и нежна говедина или може бити име које се користи за одвајање од вашег новца. Будите паметни потрошачи и знајте шта купујете.