Ова мексичка традиција је много више од оброка
На свом најосновнијем нивоу, Царне Асада је маринирани и нарезани на жару, на танком резу и сервиран на тортилима или се користи као састојак у широкој палети јела. Основна метода је маринирати највише било какве говедине у маринади базираној на кречу. Грилите га преко вреле ватре, пожељно угљеника, а затим се урезите у танке траке преко зрна. Али има још много тога за ову "житарицу на жару" од тога.
Традиција : У Мексику и америчком југозападу открићете да је Царне Асада савремени шпански еквивалент роштиља.
То мислим у партијском смислу речи. Традиционално се користи велика ватрена јама за припремање ове забаве, а једноставни угаљ за жар најбоље функционише. Пошто се месо кува преко директног врућине, неће вам бити потребан поклопац. Не треба ни да се бавите резањем говедине које користите. Традиционално Царне Асада је направљен од Скирт Стеак . Желите укусан рез, који не мора бити благи, тако да ако не можете добити Скирт Стеак, крећите се са боком од бокова , месом клапавице, или чак обришите Брискет на резанце дебљине 1 инча, а затим поново у танке траке . Ако планирате велику журку и желите да имате довољно за све, планирајте до једне килограма меса по особи. Наравно, ако имате пуно бочних јела, онда их исечите на месо.
Маринада : Маринирање није сасвим неопходно, али ће вам додати укус и нежност према вашем месу и дефинитивно се препоручује. Добра маринада за Царне Асада имаће пуно сок од лимете, бели лук, црни лук и црни бибер.
Наравно, и други воћни сокови раде одлично, нарочито папаја која је снажан природни малтер. Ако желите, додајте вруће паприке у маринаду, али будите пажљиви да не претерујете месо и учините је превише врућим за руковање. Немојте додавати сољу у своју маринаду.
Зачињавање : Идеално је да месо треба кувати преко ватреног оружја.
Традиционално мескуите се користи или курс. Дрвени чипс у пушачкој кутији ће помоћи, али ништа не утиче на аутентични укус праве ватре. Кад се припремите за роштиљ, желели бисте да имате сол на руци. Користите добру грубу со и додајте мало кума, прашкастог белог лука, чили прашка и било чега другог. Стресајте заједно и држите је на руци.
Грил : Грил мора бити веома вруће пре него што почнете кување. Ставите месо на роштиљ и када сокови почињу да се подижу на површину, потресните сољем. Када сочне течности на површини прелазе месо и понављају. Ова сезона месо док кува. Царне Асада треба да буде на сланој страни, али то не значи да морате додати прекомјеран износ. Ово сољење је такође разлог зашто не желите да користите маринаду соли и кључно је за оно што чини Царне Асада тако добар.
Традиционално Царне Асада је на роштиљу добро обављен . Већина људи који нису одрастали јели ово јело могу наћи да је мало тешко прогутати, тако да обично радим према медијуму. Једном када имате месо на роштиљу до савршенства, желели бисте да га однесете право до плоче за резбарење. Сјежите месо преко зрна добрим оштрим ножем. Комади би требали бити танке траке.
Месо држати топло у тешкој посуди са поклопцем. Не морате додавати топлоту, али желите да држите топлину коју имате.
Сервирање : служи са топлим тортилама и било којим везама које вам највише одговара. Добар Царне Асада тацо би се надвио са салсом, сецканим црвеним луком, гвакамолом, солима и кречним клиновима. То је тацо. Ако имате остатке, направите енцхиладас следећег дана. Ох, и служи са пуно омиљених хладних напитака.