Обично правим своје рођенданске колаче и чоколадни љубавник који сам ја, моја колач од торте је Цхоцолате Еспрессо Фудге Цаке од Марцел Десаулниерса. Оно што волим о књигама Десаулниерса јесте што он чини неуспех практично немогућим. Његове смјернице су тако експлицитне, они ће обичног кувара претворити у пецива шефа! Био је онај који ме је упознао са изврсном техником монтирања вишеслојне торте у тањирима и замрзавања или фрижидера између корака. Ради као шарм.
Ако вам се не свиђа укус кафе или желите да смањите удисање кофеина, можете оставити еспресо прах и то мало боли. Али, шта год да радите, користите квалитетну чоколаду , а не чипс или бомбоне. Овај елегантни десерт савршен је не само за рођендане, али у свако доба када желите да се покажете. Ако пратите упутства тачно, израдићете десерт који изгледа као да је направљен у најфинијој посластичарници.
Шта ћеш ти требати
- За чоколадну торту:
- 4 унци
- несладена чоколада , разбијена у комаде од 1/2 унце
- 8 жлица безалног маслаца на собној температури
- 2 кашичице растопиле несољени маслац за мазање танова
- 2 шоље брашна за колаче
- 2 кашичице брашна за пражњење прашине
- 2 кашичице соде соде
- 1/2 кашичице соли
- 2 шоље веома јако упаковане светло смеђи шећер
- 4 велика јаја
- 1 кашичица ваниле
- 1 чаша воде
- 1 чаша павлака
- За Еспресо Ганацхе:
- 1 чаша тешка крема
- 2 кашике жлица
- неслани путер
- 2 кашике шећера
- 8 унци семисвеет чоколаде, разбијена у 1/2-унце комада
- 1 кашика инстант еспрессо праха
- За чоколаду Еспрессо Буттерцреам:
- 8 унци семисвеет чоколаде (разбијена у 1/2-унца комада)
- 2 унце незлађене чоколаде (разбијена у комаде од 1/2 унце)
- 2 кашичице инстант еспрессо праха
- 1 килограм безаљеног маслаца на собној температури
- 5 великих беланчевина (
- Како замрзнути жуманце од жучи )
- 1 шоље шећера
Како да се направи
- Да направите торту: Хеат пећница до 350 степени. Загревати 1 инч воде у доњој половини дуплог котла на средњој топлоти. Ставите 4 унце незашћене чоколаде у горњу половину дуплог котла. Чврсто покривајте врх пластичном омотачем и оставите да загрева 5 до 6 минута. Уклоните са врућине и мешајте док се не заглади.
- Лагано премазати унутрашњост од 2 (9 к 1 1/2-инцх) торте са растопљеним путером. Брашно сваку посуду са 1 кашичком брашна за торте, трескујући вишак. Комбинујте заједно у пресеку преостале 2 шоље брашна, сода за сјеме и соли. Пређите на воштани папир и оставите на страну.
- Комбинирајте смеђи шећер и 8 кашика меког путера у посуди електричног миксера опремљеног за причвршћивање лопатице. Беат 3 мин. Стегните бочне стране чаше, а затим убрзајте 2 минута. Поново баците бочне стране чаше и пребијте на високом још 1 1/2 минута.
- Додајте 4 јаја, један по један, ударајући на високо у трајању од 30 секунди након додавања сваког јајета. Након сваког додавања, окачите посуду, а затим убрзајте још 2 минута. Додајте растворену чоколаду и ванилију. Побијте на минусу 30 секунди, а затим скупите у посуду.
- Загрејати 1 чашу воде до врућине у прслуку од 1 1/2-куарт. Док се вода загрева, померите миксер на ниском нивоу додајући трећину преплављеног брашна и 1/2 чаше павлаке; дозволите да се мијешају 30 секунди. Додајте још једну трећину брашна и преостале павлаке и мешајте још 30 секунди. Додајте преостало прешло брашно и врелу воду и мешајте још 30 секунди пре него што уклоните посуду из миксера. Користите гумену лопатицу како бисте завршили мешање теста, све док је глатка и темељно комбинована.
- Исперите торту у припремљене посуде, равномерно га истисните. Печење док се зубна чаура убацена у центар не испразни, од 45 до 50 минута. Скините колаче из рерне и охладите у тањири 15 минута на собној температури. Инвертирајте кружне колаче и фрижидера од картона, откривени, док не буду потребни.
- Да направите ганацхе: загрејте тешку крему, 2 кашике маслаца и 2 кашике шећера у кесици од 2 1/2 кетра на средњој високој температури, мешајући да растворите шећер. Додајте смешу на врелину. Ставите 8 унча семисвеет чоколаде и 1 кашичицу инстант еспрессо праха у посуду од нерђајућег челика. Сипајте крему која се кува преко чоколаде и еспреса. Чврсто покријте врх са пластичним омотачем и оставите да стоји 10 минута, а затим мешајте док се не постара. Држите се на собној температури док не будете спремни за употребу.
- Да направите буттерцреам: Хеат 1 инч воде у доњој половини дуплог котла на средњој врућини. Ставите 8 унча семисвеет чоколаде, 2 унце прослеђене чоколаде и 2 кашике еспрессо праха у горњој половини дуплог котла. Чврсто покријте врх са пластичном омотом. Омогућити загревање од 8 до 10 минута, пребацити у посуду од нерђајућег челика и мешати док се не заглади. Одложи се док не буде потребно.
- Ставите 1 килограм маслаца у посуду електричног миксера са лопатицом. Пребијте маслац на минусу 2 минута, а затим на средину 3 минута. Стегни бочне стране посуде. Пуцајте на високо до светлости и пухасто, око 4 до 5 минута. Пренесите маслац у велику посуду од нерђајућег челика. Одложи се док не буде потребно.
- Загревати 1 инч воде у доњој половини дуплог котла на средњој топлоти. Ставите 5 беланчевина и 1 шећер у горњој половини дуплог котла. Нежно удисајте беланчевине док не достигну температуру од 120 степени, око 3 до 5 минута. Пребаците загрејане јаје белце у посуду електричног миксера са балонским бичем. Вишак на високој висини док се не оштри врхови, око 4 минута. Уклони из миксера.
- Преклопите топљену чоколаду у маслац, користећи гумену лопатицу да се темељно комбинује. Пребаците у вхитед вхите вхитес све док се не комбинује. Одложите.
- Да сакупите торту: Извадите колаче из фрижидера и окрените их тако да горња страна буде окренута нагоре. Користећи резач, скинујте довољно од врха сваке колаче да бисте направили равну површину. Сваку торту водите хоризонтално на два једнака слоја. Ставите горњи слој торте на дно затвореног поклопца прслине. Подједнако раширите 1/2 шоље лептирице преко колаче у тањирима. Поставите доњи слој прве торте на буттерцреам и нежно притисните на своје место. Залијете 1 1/4 чаше ганаче преко слоја колача, равномјерно ширите ганацхе до ивица. Хладити преостали ганацхе. Поставите горњи слој друге колаче на ганацхе и притисните на своје место. Подијелите 1/2 чаше буттерцреам равномјерно преко овог слоја. Поставите преостали слој доњег тепаћа, обришући бочну страну, на буттерцреам и нежно притиснути на своје место. Покривајте целу торту и пан са пластичним омотачем и замрзујте 1 сат.
- Да украсите торту: Напуните торбицу с огромним врхом звезде са 1 1/2 чаше буттеркака. Скините колач од замрзивача. Покрените нож за столове око ивица поред ташне како бисте ослободили колач од тањира. Скините огрлицу. Пренесите колач на лепу послужавну плочу са четири комад папира са воском на ивицама плоче (положаји 12, 3, 6 и 9 сати) да бисте ухватили било какав пад. Они ће бити искочени испод колача када заврше украшавање. Користећи лопатицу за торте равномјерно ширите преостали буттерцреам преко горњих и страна торте. Хладити торту за 1 сат.
- Напуните торбицу са средњом врху звијезде са преосталим ганацхе. Да бисте украшили торту, прво, цевите прстен звезда буттерцреама око спољне ивице врха торте. Потом пробајте круг звезда ганацхе (свака звезда додирује другу) унутар прстена буттерцреама. Замените прстима звезда буттерцреама и круговима ганацхе звијезда док се не покрије цео врх торте. Хладити торту најмање 1 сат пре сечења и сервирања.
- Да исечите и послужите торту: Када сте спремни за послуживање, извадите торту из фрижидера. Скините папир од воска. Исеците колач са назубљеним резањем, гријате сечиво резача под топлом текућом водом (и темељито исушите) пре него што направите сваку парчету. Урезати резине на собну температуру 10 до 15 минута пре служења.