Држите своју породицу безбедном и здравом
Безбедност хране је најважнији фактор у кувању. Није важно како је укусно или компликовано ваш рецепт: ако храна чини људе болесним због неправилног кувања или руковања, сви ваши напори ће бити изгубљени. Не можете рећи да ли је храна сигурна за јело по изгледу или укусу. Правилно складиштење, кување и руковање су једини начини да обезбедите безбедну храну.
Информације о безбедности хране
УСДА користи четири једноставне речи које вам помажу да запамтите правила о безбедности хране.
Они су Цоок, Сепарате, Цлеан, Цхилл . Да научимо о сваком термину.
- Припремите храну на безбедну унутрашњу температуру како бисте уништили све штетне бактерије. Безбедност млевених меса у последње време добија велику пажњу и са добрим разлогом. Када је месо млевено, бактерије присутне на површини, обично Е. цоли или Салмонелла, помешане су кроз мешавину у земљи. Ако се ово мљевено месо не кува на најмање 160 до 165 степени, бактерије неће бити уништене и постоји добра шанса да ћете бити болесни. Оглас проверите да ли правилно користите термометар! За месне пантиес направљене од млевених меса, убаците термометар са стране СИДА, а не са врха, и уверите се да врх конопца улази у центар меса.
Унутрашњост чврстих комада меса, попут зрна и шљива, не садрже опасне бактерије, тако да се могу кувати средње ретке. Ипак, свако говедо се треба кувати на унутрашњу температуру од најмање 145 степени (средње ретко). Безбедна температура за живину је 180 степени. И чврсте косе свињетине треба кувати на 160 степени. Јаја треба такође темељно кувати. (Извињавам се - јаја преко лака нису више добра за вас!) Ако правите мерингуе или други рецепт који користи некувана јаја, купите специјално пастеризована јаја или користите припремљени прах мерингуе.
Управо сам сазнао од неколико мојих професора на Универзитету у Минесоти, зашто пилетина не може бити третирана као црвено месо. Пилетина мора бити кувана темељито, до краја, без мрљине и унутрашње температуре од најмање 170 степени Ф. Пилеће месо је мање густо од говедине или свињетине, а бактеријама је много лакше да путују кроз месо. Такође, прерада пилића је много инвазивнији процес него прерада говедине или свињетине, а бактерије се обично шире на цијелу птицу. Па запамтите, пилићи се увек кувају како би добро урадили.
Ево информација из УСДА: "Потрошачи са питањима безбједности хране могу телефонирати бесплатну телефонску линију УСДА за месо и живину на линији 1-800-535-4555. Врућа линија може бити доступна од 10 до 16 сати (источно вријеме) од понедјељка до петка , и забележене поруке о безбедности хране доступне су 24 сата дневно. "
- Одвојене куване и некувану храну, као и храну која се једе сирово и она кува пре јела. Крвна контаминација се јавља када сирово месо или јаја дођу у додир са храном која ће се јести нечистом. Ово је главни извор тровања храном. Увек обмотавам сирово месо и стављам их на најнижу полицу у фрижидеру, тако да не постоји начин на који сокови могу да исуше свеже производе. Користите сирово месо у року од 1-2 дана од куповине или замрзните за дуже складиштење.
При печењу или кувању сировог меса или рибе, водите рачуна да користите чисту плочу за задржавање хране након чишћења. Немојте користити исту плочу коју сте користили за ношење сирове хране на грилл! И такође опере клешта за печење након што се храна последњи пут окреће на роштиљу, као и лопатице и кашике за мешање - пржење или окретање меса док кува.
Обавезно оперите руке након обраде сировог меса или сирових јаја. Када видим кувара или презентера на телевизијском кухању показати руковање сировим месом или сировим јајима, а затим бришите руке на пешкир пре него што припремите салату или свеже воће, ја се само дрхтим. Од пресудног је значаја да оперите руке сапуном и водом или премазом антибактеријског тепиха након додиривања сировог меса или сирових јаја како бисте избјегли унакрсну контаминацију.
Идите на следећу страницу како бисте сазнали о чишћењу и хлађењу.
Сада када разумете како правилно кувате храну и одвојите куване и некувану ставку пре и после кувања, време је да пређете на последње две тачке.
- Чишћење је пресудан дио сигурности хране. Очистите руке и радне површине често када кувате и након што сте пукли нос, били у купатилу, додирнули кућни љубимац или променили пелене. Стари сапун и вода су веома ефикасни. Ако полако певате стих од "Сретни рођендан теби" док переш руке, опратићете их на прави временски период. Ако кувете за неког ко је трудна, веома је млад или стар, има хроничну болест или компромитован имуни систем, одаберите сапун са софистициранијим антибактеријским квалитетима.
Пијем руке 20-30 пута док кувам, а моје радне површине се често чисте. Прати ми клешта, кашике и шпатуле након што додирне нечистоће или јаја. Више волим да користим папуче за сушење руку и мојих пулта. Они се лако одбацују и не преносе бактерије на другу површину. Та навика може бити еколошки погрешна, али то и даље радим - и нико није имао тровање храном у мојој кући.
Један једноставан начин да се избегне унакрсна контаминација је коришћење великог плоча за резање сировог меса. Након што се месо припрема и кува, само ставите плочу директно у машину за прање посуђа, заједно са било којим посуђем који се користи за припрему меса.
- Хлађење хране је веома важно. Опасна зона у којој се бактерије попут Е. цоли и Салмонелла множе између 40 и 140 степени Фахренхеита. Ваш фрижидер треба поставити на 40 степени Фахренхеита или ниже; ваш замрзивач треба да буде 0 степени Фахренхеита или ниже. Ево једноставног правила: служи топлу храну топлом хладном храном . Користите посуђе или вруће плоче да бисте држали врућу храну током служења. Користите ледене водене купке да хладна храна хлади. Никада не дозволите да било која храна седи на собној температури дуже од 2 сата - 1 сат ако је температура околине 80 степени Фахренхеита или изнад.
Када се пакујете за пикник, уверите се да су храна већ расхлађена када иду у изолованом омотачу. Чепац неће хладити храну - она чува хладно када је правилно пакирана ледом. Врућа кувана храна треба ставити у плитке посуде, покривена и одмах хлађена тако да се брзо охладе.
Ево неколико важних веза о безбедности хране:
- Фоод Рецалл Хот Лист
- Заузети кувари основе серије лекције за кување
- Билтен за тровање храном (одрицање одговорности: Ја сам уредник ове странице, која истиче информације о безбедности хране и наводи све опозив и ажурирања.)
Идите на следећу страницу како бисте сазнали о саветима за искључивање напајања.
Шта о прекиду снаге?
Ако се ваша енергија излази код куће, пратите основна правила о безбедности хране. Кварљива храна је сигурна на собној температури у трајању од 2 сата када је температура испод 80 степени Ф. Изнад те температуре, имате само сат времена пре него што бактерије почну да расте у непрехрамном храном.
Држите фрижидер и замрзивач затворен. Отворите врата што је мање могуће. Неотворени фрижидер треба да држи храну хладно до четири сата; и даље ћете морати да процените сваку ставку појединачно када се напајање поново укључи.
Замрзивач који је пола пуни мора хранити замрзнуту храну за 24 сата; потпуно замрзивач треба да држи храну замрзнуто 48 сати. Можете покрити ваш хладњак и замрзивач са дебелим покривачем како бисте покушали да их изолујете и држите их што хладније. За дуже прекиде можете покушати пронаћи сух лед за паковање у замрзивач, али морате предузети посебне мјере предострожности.
Ако нестанка струје траје дуже од 4 сата, уклоните млеко, месо и млечне производе из фрижидера и спакујте их у хладњак са пуно леда.
Имати тренутни термометар за храна је пресудан за одређивање сигурности хране након повратка напајања. Ако су производи са хладњом и даље испод 40 степени, они би требали бити сигурни. Проверите да ли су смрзнуте намирнице и даље видљиве ледене кристале и да је њихова температура испод 40 степени. Тада можете обновити ову храну, али вероватно ће доћи до губитка квалитета.
И запамтите најосновније правило: Када сте у сумњи, избаци га.
Сва уштеда трошкова коју можете добити уз задржавање сумњиве хране ће вас коштати много више у смислу доктора и болничких рачуна ако се неко разболи.
Запамтите да је кухање напољу током прекида напајања на вашем угљеном или гасном решетку одличан начин да температура у кући буде што хладнија.
Ево најважнијих информација: провјерите датуме продавања по куповини и обавијестите руководиоцу продавнице прехрамбених производа ако на полици видите било коју храну која је истекао. Не мешајте се између продавнице прехрамбених производа и свог фрижидера или фрижидера код куће. Никада немојте користити храну у конзервама које су избушене, пропуштене, зарђале или упале. Отпад храну у фрижидеру. Донесите све конзервиране супе и теписоне на врелу кувар прије служења.
Немојте послужити храну у контејнерима за храну! Ствари као што су цветни лонци и посуде за отпатке (за Китти Литтер Цаке (и чак и ја сам и даље користим велики печење) могу се користити само ако је контејнер прво добро обложен са материјалом који је сигуран за храну, било који други контејнер, или неколико слојева пластичне фолије. Не само да су многи контејнери направљени са оловом, већ се у пртљажнику могу прскати пестицидима, само бити сигурни и изабрати контејнере и послуживање посуђа за храну.
Ако проучите ове информације, безбедно руковање храном постаје урезани дио ваших кухињских навика. Они су ми друга природа! И уживам у кувању и забави више јер знам да сам учинио све што могу да осигурам да је храна коју служим породици и пријатељима сигурна.
~ Линда