Неформално, ово јело називамо "шницлом у маслу са маслацем" након сцене у раној Мад Мен епизоди, иако никада нисмо видели да Бетти кува јело. Метода заправо долази од кувара звијезде Мицхелин Алаин Дуцассе; бастинг ствара невероватну кору и чешће окретање осигурава да се бифтек кува једнако. Не брините за велику количину маслаца - скоро све остане у тањиру. Овим методом можете користити и стаклене траке или зубне шипке све док су близу дебљине 2 инча. Портерхоусе и Т-бонес не раде добро; централна кост одржава равномерно од затезања. Бифтек који је дебео има пуно меса за два, али тањи стак ће прекомерно доћи до кора. (Останак је одличан у сендвичима или говедином строганоффу .)
Напомена: Ако видите продају печења стојећег ребра, направите месар да одсечете део од два инча (једно ребро). Зваће га печењем; то зовемо бифтеком.
Шта ћеш ти требати
- 1 2-инчни дебљина ребрастог ока или трака од траке
- Кошер соли
- 8 жлица безалног маслаца
Како да се направи
- Најкасније два сата пре кувања, уклоните бифтек из фрижидера и сложите га с обе стране.
- Када сте спремни за кување, загрејте тежак кант од гвожђа преко средњег висине док ручица није топла и капљица воде се одбија у тигању. (Иако је ливено гвожђе најбоље захваљујући задржавању топлоте, рад ће имати тежак дно. Тањир треба да буде довољно велик да држи бифтек довољно простора да добије кашичицу са бифтеком поред стакла.) У зависности од вашег кухињског апарата, величину посуде, и како желите да се ваш бифтек кува, то може трајати пет до 20 минута.
- Очистите суво шницло. Када је врећа врућа, ставите бифтек на једном од његових ивица у тањир. Кувајте један минут, а затим ротирајте на другу ивицу. Настави све док се цијели обим зрезака не одјећи.
- Извадите посуду од горионика и поставите бифтек на плочу. Окрените топлоту на средњу ниску. Сачекајте један минут, а затим додајте маслац и пустите да се топи. У зависности од величине посуде, можда ће вам требати мање или више маслаца. Желите довољно да се лако закачите за гребање.
- Вратите стеак на посуду, овог пута га поставите са једне стране.
- Кувајте за један минут, баците бифтек са маслацем. Пребаците и кувајте још један минут, још увек бастинг. Поновите ово пет пута, а затим проверите температуру убацивањем сонде или инстант-реад термометра у страну у стеак најмање два инча. Тражите 120 Ф за средње ретке. Вероватно неће бити тамо, па наставите да се окрећете. Можда ћете морати учинити чак десет или дванаест флипса.
- Скините шницлу на рацк. Нека остане десет минута. Урезати на 3/8 дебљине и служи. Врх са куваним печуркама и сосом црног вина, по жељи.
Напомена: Овим густим шницлом, може бити више него довољно за један оброк, у зависности од вашег апетита. Ако имате остатке, то су све сјајне идеје за кориштење остатка.
Едитед би Јои Норденстром, Екперт оф Романтиц Меалс
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 438 |
| Укупно масти | 48 г |
| Засићене масти | 29 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 135 мг |
| Натријум | 164 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 5 г |