Како пушити роштиљ свињских ребара

01 од 08

Како пушити роштиљ свињских ребра - прављење ББК ребра

Постоји много правих начина за припрему рибљег ребра. У овом водичу ћемо погледати неколико варијација које се користе да бисте добили ребра за жаруље које желите. На крају крајева, најбоље рибље рибље рибље које вам највише воле.

Шта ће вам бити потребно за ББК Рибс:

• Сталци од ребара
• Пушач
• Добар Риб Руб
• Гориво за вашег пушача (као што је угаљ или било шта што пуши)
• Воод Цхункс
• Поуздан месарски термометар
• Тешка алуминијумска фолија (ако намеравате да обмотате ребра)
• Сос са роштиља ако намеравате да сесате ребара за ББК
• Велики нож

Ова метода је за традиционални пушач за роштиљ. Ако немате пушача, пробајте ове методе за:

• Роштиљ на роштиљу

• Роштиљ на роштиљу на угаљ

• Роштиљ Рибе у пећници

02 од 08

Како пушити роштиљ свињских ребара - припрема пушача

Почећемо са пушачем . За овај туторијал, претпостављамо да пушите ребара код пушача. Ако желите, можете прилагодити процес за грилл. Поставите свој пушач да држите температуру око 225 степени Ф (110 степени Ц) у току око 6 сати (погледајте Смокинг 101 за више информација). Желети ћете јак извор дима на почетку времена кувања и опет до краја времена кувања ако намеравате да додате сос на ребра док су на пушачу. То најбоље урадите додавањем дрвених комада у ватру када прво ставите ребра на пушачу да кувате.

Уверите се да имате пуно горива и добар јак ватар са вашим пушачем прилагођеним да одржите праву температуру и почнемо са припремом ребара за ББК.

03 од 08

Како пушити роштиљске свињске ребра - припрема свињских ребара

Постоји низ начина за припрему кутија ребара за пушење. Проблем је у томе што се већина ових припрема одвија пре него што их добијете. Оно што желите тражити је добра, пуна ребара која је чак иу дебљини. Ако је сталак на једној страни танак и дебео са друге, неће се кухати равномерно. Наравно, природа ребара је да имају месну страну тако да не можете добити савршену равнотезу. Само потражите ону која није превише заостала.

Добра обрезана резервна ребра неће имати ништа да се виси. Уверите се да одсечете све слободне комаде меса или масти. Ово ће се исушити док се кува.

Последња тачка је најважнији задатак тримовања за добар регал димљених ребара: уклањање мембране. Мембрана је слој коже на костној страни стола. Овај тврди материјал блокира укус и дима од достизања меса и учинити ребара чврсто. Кувана на ниским температурама мембрана ће остати чврста и угушити искуство у исхрани (најважнији корак). Уклањање мембране може бити лако ако се правилно уради. Почните на једном крају стола и с тупим ножем наставите свој пут под мембраном на површини последње кости. Коришћењем папирног брисача држите мембрану и исперите га. Понекад можете да га набавите у једном хватању, а понекад је рамка само тврдоглаво и можда ће потрајати неколико покушаја да се већина мембране искључи.

04 од 08

Како пушити роштиљ Свињски ребра - свињски руб

Руб је ваш најбољи извор за укус ваших ББК Рибс. Ружа се наставља пре него што ребарци раде, а укуси мешавине зачина имају читаво време кувања да потоне у месо и дају ребри много додатног укуса. Можете одабрати слатку рубу, зачињену рубу или укусну рибу . Избор је на вама. Запамтите да ће хот вруће зачине бити мијешане током времена кувања, па ако желите да ваша ребра буде зачињена врућина, мораћете бити сигурни да је то врло зачињено.

Са вашим ребрима исцрпљеним и вашим пушачем врућим, време је да се обришете. Ако примјењујете превише рано, ребра ће добити "хамми" укус. Притиском ближе времену кувања добићете сав укус без промене текстуре меса од соли и зачина које ћете наћи у рубовима. Наравно, ако више волите, можете раније ставити руб, али предлажем да прво експериментишете с њим.

Рукоч треба да се нанесе на целу површину стражњег дела ребара, довољно дебела да се густи месо. Само толико зачина ће се држати ребара и то је колико желите, колико год се придржавате меса.

Од ове тачке даље желите да будете пажљиви како се носите са решетком ребара. Што више радите са ребрима, више ће пасти.

05 од 08

Како пушити роштиљ свињских ребара - стављање свињских ребара на пушачу

Познавање вашег пушача је од виталног значаја за производњу доброг роштиља. Желите да се уверите да се ваша ББК ребра подвргне чак и топлоти, ако знате да постоји врућа тачка, уверите се да сте спремни да се носите са њим. Када стављате ребра у пушачу, немојте да блокирате проток ваздуха. Чак ваздушни проток око ребара (и кроз пушача) је веома важан. Обавезно поставите ребра у средину кувања и да се дим може померати равномерно око свих страна рампе.

Ако ваш пушач нема пуно простора, можда ћете размислити о куповини ребра. Помоћни прибор за ребра омогућава вам да стегнете ребра на њиховим странама тако да можете да поставите више комада ребара на пушачу него ако се полажу.

Један врх са постављањем ребара на пушачу, немојте истегнути рацк. Месо се смањује док кува и не желите ограничити ту акцију. Једном када ставите рацк на пушача, нежно га гурните заједно са крајева. Ово ће дозволити да се месо (и масти) континуирано склапа док га кува. Распростирање рампе може повећати жилавост меса када је потпуно кувано.

06 од 08

Како пушити роштиљ свињских ребра - омотање ребара

Можете само пустити да ваша ребра ребра пуши какве јесу, али многи људи се заклањају по ономе што је познато као метода 3-2-1 . Ова метода захтева пушење ребара необрађених три сата, након чега следи два сата, омотана у тешкој фолији. Ребра заврши још један сат неповратан. Овај процес омогућава да ребра буде изложена диму 4 сата док се у два сата сапуњују у сопственим соковима. Због тога су ребра још блага, али могу довести до тога да постану превише нежни. Ако желите да се месо ребара држи кости, можда ћете желети да прескочите омот. Ако, пак, више волите пасти са костних ребара, онда их дефинитивно обмотати два сата.

Потпуно решетка резервних ребара треба пушити око 6 сати. Током првих неколико сати, када месо упија највише дима. Због тога је важно осигурати да добијате добар дима током овог времена.

Само да бисте били сигурни да сте чисти, пратите ове кораке:

• 3 сата одмотане на пушачу
• 2 сата чврсто завито (непропусно) у фолији на пушачу
• 1 сат одмотан на пушачу.

Ако користите ребра за бебе, онда време кувања треба да буде око 5 сати. Ако желите да обмотате своје бебе, смањите прву фазу на 2 сата.

07 од 08

Како пушити роштиљ свињских ребра - роштиљски сос

Када се ваша ребра приближавају (тражи унутрашњу температуру око 170 степени Ф / 75 степени Ц) време је да размислите о томе како желите ребару да се сервира. Прво питање је о површини меса. Димљена ребра су благи од краја до краја. Међутим, неки људи воле ребра да буду мало хрскави на површини. Да бисте то урадили, извадите ребра из пушача и поставите их на високу, директну врелину. Ово се може учинити преко ватре у вашем ватрогасном пољу ако ваш пушач има једну или на плинском грилу. Трик је да ставите ребра на високој врућини око два минута на страну. Ово ће оштро повући површину и дати ребра крхку. Ако узмете у овом правцу, не желите сос на ребрима пре него што ударе у топлоту. Шећер, који је примарни састојак за већину сосова, гори на 265 степени Ф. Ако је на рацку сос на њој, сос ће пасти преко ове високе врућине.

Ако оштре ребра, можете применити свој сос након што излете са високе врућине. Можете ставити сос са роштиља и вратити ребара пушачу неко време како бисте помогли умивању соса. Међутим, не остављајте дуго времена на ребрима. Комбинација ниске и споре топлоте и сос од роштиља ће поново омекшати површину ребара и изгубићете ту хрскаву површину. Једноставно можете применити сос, сјећи и послужити ако вам се више свиђа.

Ако не цријепите површину ребара, почните наношење соса према крају репа времена кувања. Ако омотате ребра, почните наносити сосак чим се фолија испразни. Постављањем соса и наставком пушења ребара добићете више дим у сосу, а сос са роштиљем ће се кувати на површину, чинећи ребра лепљива, али не капљати у сосу (ако желите да их капају и додају сос). Ако желите додатни мирис дима ставити у више дрвета.

08 од 08

Како пушити рибље свињске рибе - резање ребара и служење

Као и било које месо, кувамо, важно је пустити да се одмара пре него што изрезате и послужите. Ово избацује топлоту и омогућава природним соковима да се враћају према површини меса. За гомилу ребара, пустите месо да се одмори око 10 минута. Када се овај период заврши, време је да се резане и служе. Покушајте да не дозволите да ваша ребра буду предуго дуга или ће се месо исушити.

За пресецање ребара узмите добар оштар месни нож у једној руци и стуб од ребара у другом. Најлакше је изрезати ребра тако што их постављају стојећи на мејној страни. (кости треба мало да се залепе на горњу страну). Сада можете једноставно клизити нож кроз стуб између костију. Ако га директно усмерите директно између костију, лако бисте могли да пренесете нож.

Ако су ваша ребра "пада са кости", онда желите да поставите ребра доле, кост према горе и исеците их најбоље што можете. Ако су ребра врло нежна, месо ће се лакше расклопити него што ће сећи. Будите опрезни или ћете изгубити облик ребара и једноставно завршити гомилом рибљег меса.

Последњи део је да узмете у обзир своја ребра. Превише понуда? Није довољно добро? Преслатко? Превише зачињено? Ако снимите свој поступак, следећи пут кад пушите регал ребара, моћи ћете да извршите неопходна подешавања процеса.