01 од 07
Роштиљ на роштиљу
Леах Маронеи Добијање аутентичног укуса на роштиљу када се кухање ребара на плинском решетку може бити изазов. Плинске решетке су одличне за топло и брзо кување, али нису толико ефикасне када морате да претворите регал ребара у нежни, димљени роштиљ. Међутим, постоје неки трикови које можете користити. Да бисте добили најбоље могуће ребра са вашег решетака на гас, све што вам треба је овај процес од седам корака.
У овом примјеру се користи потпуна рамка резаних резервних ребара. Можете користити ребра за бебе са истим методом, али смањите време кувања око 5 минута по бини. У супротном, укупно време кувања биће између 1 и 2 сата.
Ваш роштиљ мора бити довољно велик и садржати најмање два горионика, јер ће ова ребра бити индиректно кувана. То значи да топлота неће бити испод реда од ребара, већ на страни.
Шта ће вам требати:
- Једна гомила свињских ребара
- Добар ребрасти руб
- Добар сос од роштиља за ребра
- 1/2 шоље (120 мл) сок од јабуке
- Алуминијумска фолија
- Гориво за ваш роштиљ
- Дрвни чипс или делови за дим
- Оштри нож
Не користите гасни грил? Пробајте рибе на роштиљу на жару за још боље резултате.
02 од 07
Припрема Рацк - Рибље рибе на гасном грилу
Леах Маронеи Врло ретко је наћи сперерибове купљене продавнице које су правилно припремљене. Пре него што започнемо, морате да извршите неку основну обраду . У идеалном случају, оно што тражите је ребра од ребара квадратног облика и равномерне дебљине. Обавезно проверите ребра за било какве слободне комаде меса, масти или костију. Одрежите било који вишак ораха или прекомерне масти из рацк-а. То не значи да се сви масти искључују, само смањите дебље дијелове.
С обзиром да гриљемо ова ребра брже него што смо имали код пушача , корист масти није толико велика. И даље нам је потребна дебела да би се месо задржало, али не желимо да завршимо са прекомерно масним готовим производом.
Након завршетка обрезивања, исперите регру ребара хладном водом и осушите помоћу папирних пешкира.
03 од 07
Трљање рибе - Рибље рибе на плинском грилу
Леах Маронеи Када се ребра испере и испере, време је да се нанесе руб. Добар ребрасти руб додаје укус, али не надмашује месо. Желите да се ручно нанесе преко меса. То значи напред и напред, као и стране и завршава. Примијенити толико рупа као што ће се држати, дозвољавајући вишак пада. Природна влага ребара ће имати све потребне рубове.
Можете наносити ручно до сат времена пре почетка кувања, али више неће утицати на текстуру меса, дајући му укус и текстуру попут шунке. Ако морате вратити рацк у фрижидер након што ставите руб, добро га обмотите пластичним омотачем и лагано га држите. Пожељно, покушајте да вратите ребра на роштиљ у року од 10 до 20 минута од наношења руба.
04 од 07
Израда дима бомби - роштиљ на рибарском грилу
Леах Маронеи Прави изазов је стварање правилног дима на плинском грилу док кување при нижим температурама. Да будем искрен, док бисте могли да дају ова ребра дима дим, они неће имати јак дима. То је жртва коју смо направили користећи гасни грил. Међутим, свакако ћемо га пробати бацањем неколико димних бомби да би дали дим. Ово је брз, лак и јефтин начин за дим на грилу .
Да би направила димну бомбу, почети стављањем око 1/2 шоље влажних, али не и мокрих, дрвених чипова на комад фолије. Обмотите дрвене чипове тако да једна страна има један слој фолије. Пуцајте неколико рупа кроз фолију како бисте избацили дим.
Ставите димне бомбе испод решетке за кухање што ближе горионику који користите. Мораћете загрејати грил довољно топло да бисте започели сагоревање дрвета. Када видите дим из бомба, одбијте топлоту и поставите ребра на роштиљ и затворите поклопац.
05 од 07
Постављање ребара на роштиљ - рибље рибе на плински решетки
Леах Маронеи Постављање роштиља је најважније. Потребна нам је индиректна топлота да кува наша ребра без сушења или прекомерне употребе. Такође морамо бити у могућности да погодимо температуре до 375 Ф / 190 Ц.
Ако имате роштиљ са горионицима који се крећу напред и назад, мораћете да користите један од горионика на оба краја. Рецимо да користите леви горионик. То значи да ћете своје димне бомбе поставити директно преко овог горионика (и испод кухињске решетке). Ребра ће се поставити десно од врелог горионика. Ако је решетка ребара довољно кратка да би се поставила паралелно са горионицима, поставите је близу врелог горионика, али не преко ње. У супротном, можда ћете морати да га поставите у дијагоналнију позицију на роштиљу, што ће захтевати да повремено ротирате регал на чак и кување.
Поставите рацк, коштану страну на роштиљу, затворите поклопац и подесите грил док не држи температуру од 300 Ф / 150 Ц. Сада, пустите да ребра кувате 30 минута. Не отварајте поклопац. Ово ће задржати што је могуће више дима. Немојте очекивати да се дим из димних плоча излази из грила, јер неће бити огромне количине дима.
06 од 07
Завијте ребра - рибље рибе на гасном грилу
Леах Маронеи Када су ребарци на роштиљу 30 минута, време је да пређете на другу фазу. Ребра треба да се смеју на свим странама. Ако изгледају сировине на површини, било где настављају печење још 10 до 15 минута, у супротном, пређите на другу фазу. Сада ћемо учинити да се ребра понуди тако што их пари сок од јабуке. Тајна је да се ребра чврсто спусте у фолију. Желите учинити то што је могуће водонепропусније након што сипате у сок од јабуке.
Са чврсто завитним пакетом, поставите ребра натраг на роштиљ у индиректном простору за печење. Сада затворите поклопац и повећајте температуру грила на око 375 Ф. На овој температури сок од јабуке ће се заваривати, урезивање ребара и брзо кување.
07 од 07
Сос са роштиља - роштиљ на роштиљу
Леах Маронеи Након што ребра пали у фолији у трајању од 30 минута, време је да се угаси и отвори ребра. Требали би их углавном кухати у овом тренутку. Тражите ребра од ребара да буду флексибилнији. Ако подигнете умотани носач на крају, требало би да се склони. Ако отворите фолију и ребра се не затамњавају у потпуности, затворите фолију и наставите печење још 10 до 15 минута.
Када су ребра спремна за наставак, подесите температуру грила на око 250 Ф / 120 Ц, али дефинитивно не више од 265 Ф / 130 Ц (температура печења шећера). Ставите ребра натраг на исто место да бисте завршили кување.
Када пушите ребра, на вама је да ли да додате сос или не. Међутим, са методом плинских решетки, идеално је користити сос од роштиља . Додаје аутентичан укус роштиља вашим ребрима и додаје површинску структуру меса.
Тајна доброг лепљивог ребра је вишеслојни сос са роштиља. Најбољи начин је да се сави једна страна ребара, затворите поклопац и кувате 5 минута. Затим отворите поклопац, окрените ребра и сасирајте другу страну. Урадите то 30 минута и добићете тежак слој роштиља сосом.
Пет минута након што ставите последњи слој (најмање 2 слоја на страну) скините ребра, исеците и служе.