Савети за маринирање свињетине

Маринаде су одличне за сјајне резове меса и испуштање укуса на месо. Свињетина је месо које у великој мери користи маринада . Чвршћи резови свињетине требају снажну маринаду и вријеме да се то успори у везивним ткивима. Урезивање свињског меса можда неће бити неопходно за негу, али може имати користи од повећања окуса.

Тоугх Цутс оф Порк

Тешки резови свињетине , попут свињетине и рамена, могу у великој мјери имати користи од маринаде да разбијеју везивно ткиво и помажу да се месо олакша жвакањем.

Остали тешки резови, као што су шунке од шунке и стопала, обично најбоље раде у супу или гурању као агенс за укус. Споро кувана обара може обично да разбије мишиће и сине на ове резове, тако да већина кувара не проводи вријеме да маринирају ове резове.

Тендер резине свињетине

Нежна свињетина, као што су глежња, ребра или стомак, можда неће бити маринирана за нежност, али ови делови апсорбују укус добро и могу учинити да се месо оживи у својим устима. С обзиром на то да се екстремно пусти коси свињетине попут свињског жучи могу брзо исушити топлим методом кувања, најбоље је да месу дода што више арома што је могуће раније, маринирањем у фрижидеру.

Открићете да је најмањи временски период потребан у тепиху или пећници. Приближите термометру. Када месо достигне сигурну температуру од 145 Ф (средња ретка), уклоните га са врућине како бисте смањили шансе за исушивање.

Маринаде Ратио

Можете планирати потребу око 1/4 шоље маринаде за фунту свињског меса.

Ово је опште правило и у великој мери зависи од контејнера који користите за маринирање свињетине. На пример, овај маринадни однос ради на зип-топ врећици величине галона величине одеће, ребра или малог печења. Међутим, ако имате веће резове, попут задњице или рамена, можда ћете морати повећати однос маринаде, јер ће вам требати већи контејнер попут посуде за цассероле или пластичне посуде.

Маринаде Цонтаинерс

Када маринирате у пластичној врећици зип-топ, водите рачуна да уклоните што више ваздуха. Ово ће приморати маринаду у бољи контакт са месом. Када маринирате у контејнеру користите само стакло или пластику.

Кисне маринаде могу реаговати са металним контејнерима и мијењати укусе. Уверите се да периодично укључите свињетину тако да маринада ради равномерно. Окретање сваких 30 минута је идеално, али у дуже време маринирања, сваких неколико сати је у реду.

Свињски маринирани период

Прво сечење свињетине, или прве резове које месар чини да делим труп, су рамена, бутт, лоин и шунка. Ови резови се даље разврстају у печења, ребра, шљива и свињски стомак. Маринирање времена зависи од жилавости меса и величина реза.