Извуци свињетину Корак по корак

01 од 10

Пуллед Порк - Шта ти треба

Свињетина свиња је једна од великих традиција роштиља и роштиља Каролина. Иако овај процес може трајати 8 до 10 сати, то није тешко. Тајна је да пустите укус свињског свињског сјаја кроз слојеве укуса како идете. Овај процес је најбоље урадити са пушачем јер је дим што стварно чини ово месо одличним. Немаш пушача? Можете направити сјајну свињетину на угаљ .

Већина вучене свињетине која се ових дана пуши је направљена од Бостон Бутт-а, или као што је познато и Бостон Роаст. Ово је део свињског рамена. Бостонски бутт обично тежи око 6 до 8 килограма, док ће цијело раме тежити и до 20 килограма. За већину људи, Буттон Бутт је скоро савршен и кухати ће брже од читаве раме, чак и ако пушите два од њих.

Шта ће вам требати:

• Печење Бостон Бутт
• Пушач
• Гориво за пушача
• Комади од тврдог дрвета
• Тачан термометар меса
• Ињекцијска маринада
• Месо ињектор
• Добар вучени свињски руб
• Добар вучени свињски сос
• Изоловане прехрамбене рукавице
• Бунс или ролнице
• Салата од купуса

Овај процес траје око 8 сати почети да се заврши, у зависности од врсте пушача и температуре при којој се свињетина кува. Као опште правило, на ниским и спорим температурама, свињско печење ће се кувати око сат времена по фунти.

02 од 10

Пуллед Порк - припрема меса

Бостонски свињски бутт (са рамена, а не други крај) у основи је велика правоугаона коцка печења. Постоји велика, равна кост која пролази кроз један крај и пуно везивног ткива и масти. Ако баците ово у пећницу на 350 степени, то би било чврсто и без икаквог укуса. Због тога ми пушимо низак и спор.

Да припремимо свињско печење, желимо да га добијемо на свим странама. Обично постоји слој масти на ономе што ћемо назвати дно, и банде масти које се крећу и кроз њега. Оставите све ово на месту. Ако се нешто повуче, искључите га. Печење треба да буде компактно и добро држати заједно. Узмите неколико папирних пешкира и потарете га пре додавања укуса.

03 од 10

Пуллед Порк - Ињекција

Пошто је ово дебело печење, желимо да добијемо додатну влагу и укус дубоко у месо. Најбољи начин да се то уради је ињектирање маринаде. Ово је танко решење које комбинује воду и сирће уз зачини. Запамтите да све што иде у ову маринаду мора бити у стању да прође кроз иглу вашег убризгача меса. Један једноставан начин да направите ињекциону маринаду јесте комбинација свињског руба са једнаким дијеловима воде и сирћета (било белог или јајета).

Уједначите раствор равномерно у месо око 2 инча дубоко. Месо ће се заглавити око игле. Када решење почне да истиче, зауставите се и пређите на следећу локацију. Када убризгате свињско пециво, рукујте пажљиво тако да маринада остаје унутра. Поново се површина меса осуши пре него што пређе на руб.

04 од 10

Пуллед Порк - Тхе Руб

Сада је време за руб. Роштиљ је било која комбинација биљака и зачина посејаних преко површине меса. Ми у ствари не морамо да га трињемо на површину, већ га равномерно дистрибуирати. Када сте изабрали свој вучени свињски руб , мораћете да направите шољу за сваку свињску гузу. Једино правило о томе колико треба да користите је шта штапи колико вам треба. Природна влажност меса ће га држати на месту.

Руноч је виталан сет у овом процесу. Она не само да дода укус, већ ради на производњи површинске површине или коре који желимо у добром свињетини. Ружеви могу, али не морају да садрже соли - то је избор који вам одговара. Величанствено примените руб, а нежно рукујте месом. Када је рукав укључен, покривајте лабаво са великим комадом пластичне фолије и поставите свињско печење на место где га неће узнемиравати. Време потребно за припрему пушача је време када руб мора да се упије у површину.

05 од 10

Пуллед Порк - стављање меса на пушачу

Чим је пушач до температуре, време је да се месо постави. Идеално је ставити велику алуминијумску конзолу за једнократну употребу испод меса. Не постављајте месо у тањир, али ако вам пушач то дозвољава, без ометања протицаја ваздуха, кап по капу стварно помаже при чишћењу након тога. Ово свињско печење има пуно масти, а та маст се лагано претвара у течност док кухамо. Прикупљање за одлагање олакшава одржавање пушача.

Свињетина треба ставити што је могуће ближе центру пушача. Ако пушите више од једне свињске печенице или било ког другог реза, важно је осигурати да између њих постоји бар два инча простора. То омогућава загревање и дима на све површине. Стављање меса на пушача драматично ће повећати време кувања и ограничити количину дима који стиже до меса.

06 од 10

Пуллед Порк - Пушење

Роштиљ је све о диму. Док сте могли да кувате свињско печење у пећници ниско и споро, без дима неће имати прави укус и текстуру правог роштиља.

Одржавајте добру температуру пушења од 225 до 250 степени Ф / 110 до 120 степени Целзијуса са добром, димном ватром. Погледајте информације о свом пушачу у упутству за употребу пушача. За пице меса треба пити свињско печење. Уверите се да имате довољно времена јер ће се под кухањем довести до тешког меса које једноставно није роштиљ. Коначна температура коју ћемо тражити је око 185 до 190 степени Ф / 85 до 90 степени Ц.

Током пушења, можете одабрати да примените моп. Моп ће помоћи додати влагу на површину меса док се кува и помаже у додавању додатног укуса. Моппинг треба радити касно у процесу кувања.

07 од 10

Пуллед Порк - Провера температуре

Мониторинг температуре свињског печења је важан, али пробијање рупа у месу сваких 20 минута није добра идеја. Верујте да ће ово трајати неколико сати. Наравно, можете користити температурни монитор тако да не морате наставити подизање поклопца, али је стрпљење врлина на роштиљу и не би требало да проверите температуру најмање 4 сата све док пушач има водио је конзистентну температуру.

Да бисте тестирали унутрашњу температуру, покрените сонду вашег термометра у центар меса са краја који не садржи кост. Кости постаје врело брже од меса, тако да ће тестирање превише близу кости дати погрешно читање температуре. Са таквим печењем, једино испитивање температуре довољно је све док читате што је могуће ближе центру. Вишеструке провере једноставно ће удвостручити више рупа у месу и дозволити да сокови излазе.

08 од 10

Пуллед Порк - Завршетак дима

После неколико сати, свињетина која се вуче ће се приближити учињеним. Ако сте пратили процес, можда сте приметили да је унутрашња температура заустављена око 145 степени Ф / 65 степени Ц. Ово је нормално. Пошто је влага испарила са површине меса, она мало смањује температуру. Једноставно можете то сачекати. Обично овај штанд не траје више од једног сата и ако сте очекивали сат времена по фунти да пушите свињско печење, имат ћете довољно времена. Немојте бити искушени да подигнете температуру пушача како бисте надокнадили.

Једна стратегија за бављење стајањем је обмотати печење у тешкој алуминијумској фолији. Ово боље држи топлоту и омогућиће свињској бази да се брже повећава на температури. Опћенито није неопходно, али ако сте притиснули на вријеме, покушај је трик.

Још један трик са дугим временом дима је да заврљимо печење према крају. Дим се апсорбује мање и мање, јер месо кува, тако да неће много учинити на крају. Обарање печења брже ће довести до температуре.

А пошто је печење обмотано, ако је потребно, печење можете поставити на жичану ограду на великом листу за печење и преместити га у пећницу. Поставите пећницу на 250 степени Ф / 120 степени Ц и дозволите да се заврши тамо. Запамтите да тражимо коначну температуру од 185 до 190 степени Ф / 85 до 90 степени Ц.

09 од 10

Пуллед Порк - Схреддинг

Извуван свињетина је, добро, вучена. Смеће, коцке или једноставно исечени ће узроковати брже сушење меса. Ако ручно повучете месо, оставите текстуру меса нетакнуте. Док врећете месо на мале комаде (траке), уклоните све преостале масти, кости и гриз. Ово ће вас оставити с нежним, укусним, чак и ситним месом. Један од најбољих начина за покретање вуче је коришћење изолираних рукавица за заштиту хране. Желите да дођете до свињетине док је још увек вруће, а добар сет ових рукавица ће вам омогућити да рушите свињско печење у разблажене комаде за коначно срање.

Месо држите топло док се исјече. Ово се може урадити у спорим кухињама или великом лонцу преко врло ниског пламена. Чувати штедњак или посуђе држати што је могуће више за задржавање влаге.

Када се месо разбере и загреје, време је да се одлучи о сосу. Изоловани сокови од роштиља свињетине долазе у широком разноликости. Са свињетином свињетином, свињетина и дим који би требало да сијају, тако добро употребите сос, или их ставите у боцу и допустите људима да додају сосак по изгледу.

10 од 10

Пуллед Порк - Време сендвича!

Добра, димљена вучена свињетина је невероватна ствар. То је заиста један од најсвестранијих меса које можете имати. Учините то у енцхиладас, салате, тамалес, или практично било шта, али прво, учините га у традиционални сендвич. Наравно, сос је увек опционалан са свињетином који се извлачи, али нагомилано високо на равној лепеници или ролну са добрим помажењем колаче на врху чини фантастичан оброк. Да, шиљак од кола иде у сендвичу. Изабрати добру кљуну , само наговештавање кукавице и свињетина ће изаћи и биће укусно. Ово је начин на који је свињска пужа сервирана генерацијама.