Пуллед свињетина на угаљ грилу

01 од 09

Пуллед свињетина на роштиљу - шта вам треба

Бостон Бутт или Бостон Свињетина Роаст је око 5 до 6 килограма тврдог меса испуњено костима, хрскавицом и мастима. Претварајући овај блок свињског печења у укусан и нежни роштиљ биће потребан стрпљење и грил у пуној величини. Такође ће узети угаљ и роштиљ који може држати конзистентну температуру кувања од 250 степени Ф / 120 степени Ц. Планирајте од 6 до 8 сати од почетка до краја.

Како знате да ли је ваш угаљ решетку на задатку? Треба да буде довољно велика да се свињско печење може поставити на половину површине за кухање са свемирским местом и добром контролом за контролу вентила. Да бисте тестирали вашу угаљ гриље, подигните је до температуре са добром ватром од угља, а затим затворите све отворе и замените поклопац (мора имати поклопац).

Шта ће вам требати:

• Свињска печеница из Бостона
• Велики угаљ грилл
• Угаљ (најмање 15 фунти)
• Два алуминијумска тенда за једнократну употребу
• Комади од тврдог дрвета
• Тачан термометар меса
• Ињекцијска маринада
• Месо ињектор
• Добар вучени свињски руб
• Добар вучени свињски сос
• Изоловане прехрамбене рукавице
• Бунс или ролнице
• Салата од купуса

Упознајте тежину печења Бостона коју користите. Обично овај процес траје око 1 сат по фунту времена кувања, плус сат времена припреме и око 30 минута да се сјече и сије из свињетине.

Ако имате пушача, желећете да пратите упутства за стварање пенушеног свињетине на пушачу .

02 од 09

Пуллед свињетина на угаљ роштиља - свињетина убризгавање

Бостон Бутт је велики правоугаони блок свињског печења. Једна страна је покривена мастима. Нема потребе за пуно обрезивање или припремање самог печења. Покушајте да уклоните сву слободну масу, али осим тога, треба да будете спремни за одлазак.

Ми желимо максимизирати укус и осећај и да учинимо ово што желите почети са ињекционом маринадом. То захтијева ињектор меса. Маринада мора бити фино решење без великих делова зачина које ће заглавити иглу. Можете користити највише биља или зачина, али морају бити подмазани на фини прах. Користите малтер и пиштаљку или млин за зачине како бисте дошли до ове конзистенције. Једна добра стратегија је да користите зачинску рубу која ће се одвијати споља у ињекционој маринади. Комбинујте са једнаким деловима сирћета (било белог или јајета) и воде. Добро мешајте и ставите у ињектор меса.

Желите да убризгате раствор дубоко у месо у једнаким деловима. Месо ће се заглавити око места убризгавања. Престани да убризгавате када почиње да излази и пређе на следеће место. Гледање на врху (са масном страном на дну) убризгавајте свака два инча у мрежу.

03 од 09

Пуллед свињетина на роштиљу - Свињски руб

Уз ињекцију учињено је вријеме за наношење зачина. Пре него што ово урадите, посудите месо са папирним пешкирима. Ово ће помоћи да се држи меса и не истрчите пре него што удари у угаљ. Добар вучени свињски руб може бити прилично свака комбинација биља, зачина и соли (што је опционо по избору). Требало би да буде добра, прашкаста смеша.

За једну свињетину ћете желети око 1 до 1 1/2 чаше (240 до 360 мл) руб. Количина је оно што се држи печења; великодушно примењују на све стране. Није толико важно да покријете дебеле масне комаде, али се уверите да месо има добар извор.

Када печење буде покривено у рубу, поклопите га лабаво са пластичном омотачем и оставите на страну док се грил спреми за пушење.

04 од 09

Пуллед свињетина на угаљ роштиљ - припрема роштиља

Претварање угљичног роштиља у пуној величини на пушење је једноставно. Почните са чистим роштиљем, осигуравајући да је уклоњен било који претходни пепео. Најбоље је упалити угаљ са угљеном димњаком. Ово олакшава осветљавање угља, али ће вам такође омогућити касније паљење више угља ако вам је потребно више угља.

Алуминијумске плочице које ћемо користити треба да се уграде унутар роштиља које покривају не више од половине роштиља. Ово су вода и кап по кап.

Упалите угаљ и када се добије добро спаљивање, излијечите га на половину угљеничне решетке на дну роштиља. Поставите посуду за капање на решетку испод угљеног угља. Уверите се да седи равно на решетку за угља и да испод ње није угаљ. Сада поставите решетку за кухање на решетку. Ставите другу алуминијумску ташну директно изнад горњег угља и попуните водом. Ставите поклопац на решетку и подесите отворе, горње и доње, да бисте држали температуру близу 250 степени Ф / 120 степени Ц што је више могуће. Ово је наша идеална температура кувања и ви ћете то желети овдје цијело вријеме.

05 од 09

Пуллед свињетина на угаљ роштиљ - постављање и тајминг

Када се роштиљ подеси и до температуре, време је да ставите печење. Али, прво, додајте комаде од тврдог дрвета горионом угљу за производњу дима. Морате додати више сваког сата у прва четири сата да бисте добили одговарајућу количину дима. Ово не треба да буде влажно, али најбоље је користити велике комаде, а не мале дрвене чипове. Дрвене чипси ће радити, али ћете их морати додати сваких 30 минута у прва четири сата да бисте добили исту количину дима.

Сада поставите свињско печење на кухињску решетку решетке, директно преко канала и колико је могуће од ватре (што вероватно није далеко). Ставите му дебелу страну. Желимо да кувамо ову свињетину са индиректном топлином, тако да не може да седи преко горњег угља.

Када свињетина буде на мјесту, вратите поклопац и пустите га да кува. Угаљ од роштиља нема исти ниво контроле температуре који можете наћи код већине пушача, тако да ће ово бити потребно посматрати, нарочито ако је ово ваш први пут пушење на угаљ.

Планирајте око 1 сат по фунти за ово кување, или око 5 до 6 сати. Сваког сата проверавајте роштиљ како бисте били сигурни да се одржава температура, да у воду постоји пуно воде. Такође, окрећите печење да бисте одржали кухање и додали додатне дрвене комаде како бисте задржали дим.

06 од 09

Пуллед свињетина на роштиљу - завијање до завршетка

После око 4 сата и када се унутрашња температура повећава изнад 150 степени Ф / 65 степени Ц, време је да обмотате свињетину. До тада ће апсорбовати све дим који ће га добити и требамо температуру да се брже подиже док држимо влагу. Пржите печено у двоструки слој алуминијумске фолије и ставите је на роштиљ. Још једном проверите да ли је ватра пожарана и да је температура грилле око 250 степени Ф / 120 степени Ц. У овом тренутку нема потребе за додавањем додатних дрвених комада.

Држите посуду за воду пуну. Ова посуда за воду не само да задржава влагу у високој решетки, већ и делује као хладњак како би се одржала температура унутар нивоа грила.

Наставите кување још сат времена или док унутрашња температура меса не достигне 185 степени Ф / 85 степени Ц. Наравно свињетина се сматра куваном на 145 степени Ф / 63 степени Ц, али роштиљ захтева много веће температуре како би се осигурало осетљивост и укус.

07 од 09

Пуллед свињетина на угаљ грилу - провјеру температуре

Након око 5 сати, температура меса би требало да почне да се приближава нашој циљној температури (185 степени Ф / 85 степени Ц). Сада желимо да пазимо на температуру. Проверите температуру точним термометром за месо . Потисните температурну сонду у свињско печење што је могуће близу центра меса.

Једно од правила роштиља је да нема правила. Понекад свињетина може бити тврдоглава и одбија да достигне температуру у времену које треба. На крају ће стићи тамо ако држите топлоту. Једна од опција је напустити роштиљ за пећницу. Пошто више не пушимо, можете пренети печење у своју унутрашњу пећницу постављену на 250 степени Ф / 120 степени Ц. Могуће је, ако се време притиснете да бисте подесили ту температуру, али ако сте пратили ове кораке требало би да досегне циљану температуру као што је процењено. Једном када печење постигне температуру, време је да се извуче за резање.

08 од 09

Пуллед свињетина на угаљ роштиља - Схреддинг свињетина

Повлачење свињетине може бити мало времена који потраје много времена, али један вредан. Када смо почели са овим свињским дресом, натоварено је масноћом, кристалом и костима. Већина масти се претворила у течност и раздвојена везива, али још увек постоје неке ствари које не желимо да једемо. Док обришете свињетину, изаберите ове ствари како бисте остали гомилом укусног меса.

Ми желимо да свињетину држимо што је могуће топло док је исечено. Из тог разлога, добар пар изолираних рукавица је одличан. Почните тако што ћете рушити месо у мање и мање делове, поделити га и уклонити кости и нежељене делове. Пар вилице или месне канџе могу бити од велике помоћи овом задатку. Наставите брусити све док се све месо не смањи на праменове.

Пошто се месо разбацује, довршите комаде пребаците у споредни штедњак или велики лонац на врло ниску топлоту да бисте га загрејали. Када завршите, можете додати сјебани свињски роштиљ по жељи. Сос није неопходан, али може помоћи ако се месо мало осуши, или ако је то онако како вам се свиђа.

09 од 09

Пуллед свињетина на роштиљу - Израда сендвича

Димљена свињетина је изврсна ствар. Тако се може направити толико дивних рецептура. Наравно традиционални начин сервирања свјежег свињетина у виду сендвича, на обичном бијелом пашту са шунком на врху.

Изабрати добру кљуну , само наговештавање кукавице и свињетина ће изаћи и биће укусно. Сос може бити додан пре или када се свињетина служи. Често је најбоље да пружи сос са стране и допустите људима да га додају ако желе. Добра свињетина је сама по себи савршена, али многи људи очекују сос са роштиља.