Како направити ребра пећнице

01 од 07

Рерне - шта вам треба

Месо на савршеном ребру повуче се од кости када узмете, а ни секунд пре. Да бисте добили овај резултат, потребан је скоро савршени временски период, али немојте бити застрашивани, јер ребра може опростити, а ниска температура рерне ће вам помоћи да полако достигнете то стање.

Још једна брза ствар, ово није роштиљ. Роштиљ треба дим да би хемијски изменио укус и површину меса. Рерна неће створити тај дим (надам се) и тако даље, док су ова ребра добра апроксимација ових ребара зглобова, то нису исте ствари. Погледајте најбоље савете за кухање ребара у пећници .

Шта ће вам требати:

• Решетка ребара *
• 1/2 шоље (120 мл) ребра руб
• 1 шоља (240 мл) роштиљ сос
• Велики пладењ за кухање или колачић
• Жица за хлађење жице
• Алуминијумска фолија
• Оштри нож
• Четкица за гурање
• Папирни пешкир
• До 5 сати

* Решетка ребара може бити беба или спарерибс. Слике овде су спарерибс. Ребра за бебе су мања, имају мање меса и захтевају краће време кувања. Оба сета времена су укључена у овај туторијал. Два комарца ребара могу се радити истовремено без промјене времена кувања све док је између њих између њих најмање један инч.

02 од 07

Рерне од рерне - Припрема ракета

Да би се свињска ребра припремила равномерно, завршити на крају рамена мора бити равномерна. Са ребрима за бебе, ово није опћенито проблем јер су пресечене прилично исто, без обзира на то где их набављате. Међутим, код спарериба ово може бити проблем јер се продају у широком спектру резова. Ако је могуће, имајте на располагању ваш месар за вас, али ако вам није потребно, можда ћете морати да направите неку трим . Идеално решење спарериба је савршени правоугаоник. Одрежите све слободне делове и скините крајеве где нема костију. Често на спаривима, на страни костију налази се крило меса које треба уклонити.

Са униформним пртљажником, без обзира на то да ли је то беба или заштита, мембрана на страни костију треба уклонити. Мембрана је непропусна баријера која блокира укусе од пенетрације. Чак и зауставља воду. Да бисте уклонили ову мембрану, подигните јој угао са тупим ножем, као нож за бутер. Мембрана је веома клизна, али се лако може зграбити папирним пешкиром. Може да се узме одређена пракса, али када једном добијете висину, љуштење мембране је лако.

03 од 07

Рерне од рерне - обрађене и спремне

Да би добили прави укус на нашим ребрима, потребан нам је добар руб . Ово је комбинација соли, шећера и зачина која не само укуса ребара, већ помаже да се створи површина корице која ће ребарима дати текстуру коју тражимо. Пробајте овај Кансас Цити Риб Руб или Мемпхис-Стиле Риб Руб . Нанети добар слој руба. Опште правило с рубовима је, шта штапи колико вам треба. Овај руб се комбинује са соковима од ребара и продире у површину и започне процес кора.

Наша ребра морају бити подигнута да кува тако да ваздух може да тече преко и испод меса. То значи да се ребра неће морати преврнути или окретати током процеса кувања. Направите велику плочицу за кухање или колачић са алуминијумском фолијом (за једноставно чишћење) и ставите велики расхладни носач на врх фолије. Ребра ће седети на рацк.

04 од 07

Рерне пећнице - Брусење

Уопштено, могли бисмо само поставити ребра у пећницу да кувамо и они би се изврсили одлично, али брз пролазак под броилером ће оштрију површину и почети карамелизовати шећер у рубу. Запамтите да шећер сагорева на 265 Ф / 130 Ц. Ово значи да је веома важно држати у виду ребра испод бројлера како би се осигурало да се ништа не упали. Прегрејати бројлер у пећници пре него што поставите ребра испод ње. Трљање би требало да почне да пузи и пузи. Ово је савршено време за уклањање ребара пре него што нешто почне да гори и пуши. Можда ће бити неопходно окренути рацк како би се добила чак и на врху површине ребара, али не брините о томе да их прелијете. Само смо заинтересовани за крушење горње површине.

Ако ваша пећница нема броилер, овај корак се може прескочити.

05 од 07

Рерне печења - печење

Пустите рерну да се охлади до 250 Ф / 120 Ц. Ово је температура на којој ћете кухати ребра. Пола времена ће бити откривено. На средини кувања покривајте ребра листом алуминијумске фолије. Не морају се добро завити, само су покривени и окренути око ивица. Ово ће задржати влагу која излази из ребара под фолијом и спречава их да се исуше. Међутим, неће рећи ребра.

Тхе Цоокинг Тимес

За спарерибс план на укупно време кувања од 4 сата.

За ребара за бебе планирају на укупно време кувања од 3 1/2 сата.

Када се ребра у потпуности кувају, рацк ће бити гњечен ако се покупи на крају, али неће се разбити или одвојити. Месо ће се извући са крајева костију за око 1/4 до 1/2 инча. Ребра за контролу температуре није лако јер ће кости бити на различите температуре од меса, али ако користите месометарски термометар, потражите температуру изнад 165 Ф / 75 Ц. Ако је температура изнад овога, не брините . Прекомерно чишћење није проблем, једноставно не желимо да се ребра осуши.

06 од 07

Рерна печења - Сауцинг

Постављање сос са роштиља на ребра је увек опционо, али пошто су их кували у пећници, а не у пушачу или на роштиљу, биће недостајала арома. Сос са роштиља додаје додатни укус, чинећи их укусом и изгледају много више као роштиљ. Одлучите се за квалитетан сос од роштиља за ребра . Пробајте овај Кансас Цити Риб Сос или Класичан ББК Риб Сос . Сос који користите требало би да одговара укусима руба који је коришћен на почетку.

Да сасје ребра, извадите посуду за кухање из пећнице и гумите сосу густом преко обе стране ребара. Узми га свуда. Затим вратите ребра, откривена, у пећницу да бисте испешали сос. Овакав корак се може поновити неколико пута како би слојио сос и креирао лепљиву рибу која ће сви уживати. Смањите температуру рерне на 200 Ф / 95 Ц за поновљену везивање. Сос са роштиља, као што је руб, ће гори на високој температури, тако да је најбоље држати температуру кувања на ниском нивоу. Дозволите 10 до 15 минута времена кувања између сваког сисања.

Сос са роштиља је такође одличан поправак за ребра која изгледају мало сува.

07 од 07

Резервоар рерне - сечење

Са ребрима који су потпуно кувани, време је да их уклоните. За разлику од меса куваног на високим температурама, оне би требало да пређу од пећнице до плоче за резање на плочу (или руку) што је брже могуће. Најбољи начин за резање ребара је стајање на усправном положају са изложеном костима. Добар оштри нож би требало да се лако спусти између ребара. Ако имате костију према вама, лакше је видети где сечити.

Додатни роштиљ сос може се додати ако се жели или служи са ребрима за људе који би могли додати онако како их воле.