Добра маринада чини храну укуснијом, сокривијом, здравијом и благом
Ако желите укусити укусан и здрав оброк, морате планирати унапред. Наравно, једна од сјајних ствари за печење је да можете доћи кући и бацити пар пита на роштиљу и имати оброк за неколико минута, али постоје четири веома добре разлоге зашто би требало да узмете вријеме и маринирате месо пре него што ударите роштиљ. Маринада може да ради у року од 30 минута да би обезбедила многе од ових предности, али пооштравање, дебље резање меса може бити потребно неколико сати или већег дела дана.
Окус
Добра маринада садржи ароме, зачине, лековито биље и сл. Због тога што је маринада такође кисела, носи ове укусе у храну. Наравно, може доћи само до сада, тако да маринирање дебелог печења неће добити додатни укус који ћете добити с танким резом, али је и даље корисно. Када изаберете маринаду, потражите укус који ће похвалити храну коју маринирате.
Јуицинесс
Маринаде обично садрже неку врсту уља. Маслиново уље је мој омиљени. У ствари, најбоље уље за употребу је лака уља која садржи моно- и / или диглицериде. Ови природни емулгатори помажу пенетрирати месо брже од других уља, па проверите етикете за добро уље маринада. Уље такође служи за задржавање влаге на месу и смањење губитка влаге током кувања. Ово такође помаже у спречавању лепљења на грилу.
Здравије
Када се кувају меса преко директног пламена хетероциклични амини (ХЦА) су створени.
Ови потенцијални агенси који узрокују рак могу се смањити, чак 99% када су храна маринирана у киселој маринади , бар то је оно што Амерички институт за истраживање рака каже. Киселинска маринада делује тако што задржи ХЦА од формирања на месу. Где добијате ове киселине које питате. Кисне течности могу бити било која врста сирћета , сокова од цитруса (нарочито лимуновог сока ), вина или чак пива.
Тендер
Киселине у маринади дјелују да разбијају протеинске ланце у месу, чинећи месо нешто угодније. Међутим, морате се уверити да не дозволите да прехрана седи у маринади предуго. Површине у директном контакту са маринадом могу постати меке и кашасте, а не нешто што бисте желели да послужите. Ово је нарочито важно код рибе и морских плодова, који могу заправо кувати, у киселој средини. Немојте маринирати храну дуже него што је позвана.
Спајање маринаде је врло лако. У ствари, једно од најједноставнијег решења за добру маринаду је Италијанско одело . Да, овај омиљени салату чини савршену маринаду јер садржи уље и сирће у једнаким деловима са добром дозом биљака и зачина. Да бисте направили једноставну маринаду, узмите своје уље од избора и додајте је једнаку количину киселине (сирће, лимунов сок, вино, итд.). Сада баците у било какве зачине које волите и завршите. Сипајте целу ствар у зип-торбу, додајте месо и фрижидер док не будете спремни за кување. Месо као што је говедина и свињетина треба најдуже маринирати. Било где од сата до 10 сати зависно од дебљине реза и снаге маринаде. Перад треба маринирати било где од 30 минута до 3 сата.
Риба и морски плодови требају провести највише 30 минута у маринади. Будите посебно опрезни са шкампима која могу да кувају у јакој маринади.
Потребно је само довољно маринаде да се месо потпуно покрије са дебелим слојем. Важно је осигурати да је у потпуности покривен маринадом, тако да може радити на цијелој изложеној површини. Такође морате водити месо било које врсте у фрижидеру. Немојте дозволити да храна седи на собној температури дуже од апсолутно неопходне. Када маринирате узмите храну директно од фрижидера до роштиља.
Ако намеравате да користите своју маринаду као сос након што сте извадили месо од вас, потребно је да га довршите до краја 5 минута пре него што је поново безбедно. За неке маринаде, ово заправо уништава укус, па се побрините да пратите упутства вашег рецепта.
Знам шта тражите у овом тренутку (ако сте прочитали ово далеко). Колико дуго маринирате све те ствари које желите да маринирате? Пробајте један од ових: