Печена гуска била је традиционално божићно печење дуго пре ћурке. То је дивна птица која једе, али има мање меса од ћурке и понекад може бити мало сува. Овај печурни рецепт за печење говеда и кестена извлачи највећи део укуса и текстуре гуске користећи гушаву гуску и кување у воденом купку, а затим печење меса како би остао сочан и влажан.
Одговарање на гуску је лако када знате колико је потребно. Замолите свог месара да га скине или пратите упутства италијанског водича за храну Киле Пхиллипс.
Рецепт се може учинити још празнијим додавањем црног тартуфа, говеђег паса или обоје.
Шта ћеш ти требати
- 12 оз./350 г. свињска кобасица
- 10 1/2 оз./ 300 г. кестен (конзервисано, грубо исецкано)
- 4 оз./100 г. крушке (свеже)
- 6 оз./175 г. суве кајсије (натопљене тикве)
- Необавезно: неколико струготина тартуфа
- Опционо: 200 г.
- фио грас (конзерве, коцке)
- Сол и црни бибер по укусу
- 8,8 лб./4 кг. гуска
- 2 стабла целера (фино исецкана)
- 1 лук (фино сјецкан)
- 2 шаргарепе (фино исецкане)
- 4 каранфилића бели лук
- 2 листова лова
Како да се направи
- Уверите се да је месо кобасица на собној температури, ставите га у велику посуду за мешање са кестенима и лагано мешајте. Додајте хлебне крпе, кајсије, тартуфе и фио грас (ако их користите). Сезоно с великим штапом соли и бибера.
- Ставите грудну страну дојке на доле и уклоните било какве вишке масти и жбуња. Поставите ролницу спуштања средине гуске између филета дојке. Урезати у ноге и крила, потом преклопити на кожу са стране и ивице над пуњењем. Чврсто уврнути и везати са жицом. Поставите гуску на фолију и повуците ивице заједно и окрените се на крајеве како бисте формирали велику кобасицу.
- Поставите кобасицу гуске у велики поклопац са водом, а затим додајте лук, корење и целер. Додајте до вреле, нежно обришите 1 сат, повремено окрећите. Уклоните пакет из залиха, напуните поврће и држите их и залиха са једне стране.
- Загрејати пећницу на 375Ф / 190Ц / Гас 5. Ставите пакет у пећи за печење и печење у умереној рерни за 1 сат 30 минута. Уклоните фолију из гуске, вратите је у печење, ставите теглице, мешавину поврћа, бели лук и биљке око гуске и кухајте још 30 минута. Уклоните из пећнице.
- Чврсто држите готову гуску у новом комаду фолије и оставите на једној страни да се одмара. (Види напомену 2)
- Излијемо сву маст у калуп за печење. Ставите лименку на високу топлоту на пећ, додајте залиху од поврћа и темељно мешајте све бите на дну посуде. Уљајте на ниској врућини 20 мин, а затим се савијте кроз фино сито. Прилагодите залихе и смањите даље да бисте створили нешто дебљи материјал. Пре него што послужите убрзати у неколико малих комада веома хладног путера.
- Пре служења, одмотите гушу, урезајте у дебеле резанце, пазите да не сломите пуњење у средини. Служи са сосом.