Фоие грас је јетра патка или гуске која је увећана кроз специјалну технику храњења, а затим је служила у паштама, терринама или као вруће уље или главни састојак . Фоие грас се сматра луксузним или деликатним предметом. Изузетно је масно, са богатим укусом и глатком текстуром. То се лако топи, тако да док се често припрема са високом топлотом, као што је пан-зеч, али кување на овај начин може бити незгодно.
Од две врсте фио граса, гошће од гозе (фоие грас д'оие) сматра се рафиниранијом, са благим укусом. Дуцк фоие грас (фоие грас де цанард) може имати нешто више гами укуса, мада је нешто мање масно и стога је боље прикладан за кување високог врућине.
Да ли је Фоие Грас Жртва животиња?
Фоие Грас је контроверзна храна. Техника која се користи за гњечење говеда или патка је позната као гаваге , јер је у суштини облик силе која се храни, што се види као врста крутости животиња која превазилази само подизање животиња које треба заклати за храну. Процес гаваге не дозвољава само птицама да једу више него што би то нормално било у дивљини, укључује коришћење цијеви за силовање хране птицама од 12 до 15 пута дневно. Овакво храњење може довести до повећања броја јетара за десет процената. Цеви које се користе на снагу храњење може узроковати ожиљке у езофагусу и пробавним питањима за птицу.
Понекад су храњени до тачке где ходање постаје тешко. Гаваге се обично одвија до две недеље пре него што се птице закољу.
Кулинарска заједница је донекле подељена по питању, а неки кувари одбијају да послужују фио грас. Фоие грас тврде да је могуће извршити гаваге хумано.
Они тврде да, како гуске и патке немају исти гаг рефлекс који људи користе употребом цеви за храњење, није им болан. Међутим, ова контроверза је изазвала многе земље попут Канаде, Аустралије, Аргентине и многих европских земаља да забране производњу фио граса. Неке земље, попут Шпаније, забраниле су кориштење цијеви за храњење, али омогућавају природним питањима.
Масти гуска Јетра
Гуси и патке су миграторне птице које једу велику количину пре миграције, уствари птице се природно издвајају (и укусне јетре) пре путовања. Временом клања са миграционим обрасцима птица, неки фармери су били у могућности да произведу говеђе плодове без прибегавања техникама гаваге. Закони о производњи хране у Француској спречавају да се овај производ назива Фоие Грас (бар у Француској), тако да се обично продају под именом "масна гуска" или на другим местима као "етичка" или "хумана фаза". Нажалост, етичка и хумана етикета понекад се користи за производе где се гаважа врши помоћу гумених црева, а не челичних цеви, тако да своје истраживање пре куповине или држите ствари означене масним гумама јетре.