Савремена производња и транспорт добијају све више шкампа за више столова него икада раније. Штета што већина људи не зна како да их правилно кува. Наравно, кухањем, мислим на печење. Припремање ракије за роштиљ је исто толико важно као и стварно печење.
Вене или вене?
Пре свега, постоји питање развода. За разлику од онога што неки кажу, не морате да издвајате шкампу . Све док се шкампи правилно припремају, вена неће изазвати здравствене ризике.
С друге стране, може бити пријатније да се уклони. Најбоља метода је да користите мали нож за парење да бисте поделили шкампе према леђима и потом одабрали вену. Са малом праксом, наћи ћете га прилично лако. Ово отварање у шкампи које креирате за уклањање вене је најбоље место за примену арома. Било која зачина треба да достигне највећи део овог дела. Кожа ракије спрјечава маринаде и зачини од продире у ракију, али отворени рез омогућава да га потоне.
Тај мирис
Сада можете приметити да неки шкампи имају одређени мирис на њега. Ово не мора нужно значити да шкампи нису довољно свежи. У ствари, скоро свака шкампа коју купите тако ће бити замрзнута, тако да не верује ништа што каже да је шкампа свежа. Ако купите одмрзнуте шкампе, немојте га поново замрзавати. Поновно загревање је најгора ствар коју можете учинити било којој врсти меса или морских плодова. Мирис је вероватно јод. Јодна је у плактону на коме се шкампи хране.
Да би се уклонио мирис, растворите козице око 10 минута у мешавини од 2 кашике соде за пецење до 1 четвртина воде. Исперите у хладној води након тога. Ово извлачи мирис и неке јодне укусе које могу имати шкампе.
Скевер Они Суцкерс!
Да бисте правилно припремили роштиљ, најбоље је ставити на ракове без обзира на то колико су шкампи.
То их чини лакшим за контролу на роштиљу и лакшим кухањем. Постоји неколико стратегија за скењивање шкампа. Ако их по дужини скевујете, смањите природно кретање шкампа док га кувате. Ово је добро ако желите своје шкампе лепе и равне. Ако двапут скевујете сваку шкампу, једном кроз горњи део, а затим кроз дно близу репа, скуваној козици добијете фину закривљену форму и учините привлачнијим кебабом. Ако користите два ражњака, направићете кебаб који је лакше окренути и задржати на шкампи. Што се тиче кувања, ниједан од ових ствари заиста нема ефекта. Једна ствар је да се уверите да не паковате шкампе чврсто на ражњу. Ово ће обезбедити чак и кухање.
Пре-Гриллинг
Шкампи се углавном продају по тежини и имају величину од броја шкампа потребних за стварање килограма. Тако 40 кошара ракија вам даје око 40 шкампа по килограму. Када су у питању величине порције, ако су шкампи главни курс, планирајте око 1/3 до 1/2 фунте по особи за шницле или 3/4 фунте по особи ако су шкољке још увек укључене. Гриловање шкампа са шкољкама ће их отежати за скеверовање, али им помаже да задрже свој природни облик боље. Међутим, имате проблем у вену ако не уклањате гранате.
Међу многим људима који воле шкампе на свету, сматра се лошим стварима ако кухате шкампи без граната и без глава. Крикови који и даље имају главе су боље качкаваљ. Ако пробате, приметићете разлику. Наравно, многим људима једноставно се не свиђа идеја о целом шкампу на њиховој плочи.
Коначно, Гриловање
Ово нас доводи до грила. Шкампи се брзо жале брзо, али не превише врућине. Ово је нарочито истинито мањи шкампи. Најгора ствар коју можете учинити ракији је да га превазишете. Ако грилујете мале шкампе на високим температурама, отежаваће вам чак и кухање и одвођење у роштиљ у право време. Држите топлоту близу медија за свој роштиљ. Требало би да будете у могућности да држите руку преко врућине око 4 секунде.
Роже се раде када је цела спољашња површина променила боју. Постоји широка палета шкампа и долазе у благо различитим бојама. Већина шкампа коју купите почиње сивом, скоро плавом и постаје ружичаста док кува. Када површина коже ракије више не показује ниједну првобитну сиву боју, то је учињено. Морате уклонити шкампу са врућине док се друго уради. Прекривено шкампи има гумену текстуру и губи пуно свог природног укуса.