Роштиљ вам нуди два начина за припрему туне. Једна од метода је да га гриљемо на високој температури око 4 до 5 минута по страни док се не кува. Друга метода је да га гриљемо на врло високој температури око 1 до 2 минута по страни. Друга метода може да плаши више од неколико људи, јер оставља већину рибе сирове, али је зимска туна азијски фаворит који постаје свеобичајнији у САД
Основи туне за гриловање
Туна је веома пуста риба и нагло се осуши на роштиљу. Док маринирање и наношење уља рибама ће помоћи, ако кувате туне изван средње ретке, биће суво. Да бисте се борили против тога на плочи, желели бисте да послужите роштиљом туном са сосом или неком салсом. Једноставно четкањем туњевине са нечим уље, зачиниће светлост сољу и бибером датиће вам одличан комад рибе, јер ће допуна омогућити додатни укус и влажност у оброку. У супротном, можете маринирати тун; било шта са пуно киселине ће скупљати рибу пре него што удари у грилл, тако да маринада коју користите треба да буде прилично блага. Иди са неким маслиновим уљем , зачини, зачином и малом количином лимуновог сока или ароматизованог сирћета .
Кување кроз против саслушања
Ако изаберете комад туне која је дебела око 1 инча онда ће се грилл за око 8 до 10 минута окретати једном. Ово ће проћи кроз средину, под условом да је ваш роштиљ добар и вруће.
Желите да извучете туне са грила пре него што површина почне да се загреје и опече. За разлику од говедине, јагњетине или свињетине, не морате пустити туне да се одмара пре служења. Скидајте га одмах са грилла и на плочу.
За зену туну, желите да је припремите прилично исто као и ако бисте у потпуности печени на жару.
Лако четкање уља, неке соли и бибера и спремни сте за одлазак. Велика разлика је у томе што вам је потребан врло топли грил. Неке плинске решетке једноставно не могу да произведу топлоту како би правилно ископали део туне. Ваша најбоља опција, у овом случају, јесте да користите тежак кант од гвожђа. Метал тепиха ће апсорбовати топлоту; потребно је да добијеш добар искорак све док загрејате посуду. Ако верујете вашем грилу да произведе топлоту, онда идите право до решетке; у супротном, користите тањир или добру тешку гребену.
Угаљ од роштиља ће вам омогућити да одвојите угаљ за затварање решетке како бисте добили врсту топлоте која вам је потребна. Да би вам дала идеју о томе колико је то врело, Алтон Браун из Мреже за исхрану тражи своју туну на камену димњаку. Ово је као складиштење око десет слојева угља и постављање туне око 2 инча из врелих пећи. Разлог због којег желите овакву врсту врућине јесте то што ћете туне на ролери на око 90 секунди по страни. Покушајте да добијете супер дебео рез туне, попут дебљине од три инча, а затим га баците на четири стране, шест ако можете да га смањите управо десно. Шестострана коцка захтева само око 45 секунди по страни, укупно четири и по минута. Ово вам даје за комад туне који има фантастичну грубу крушку и загрејану средину.
Како послужити туне на роштиљу
Послужите упаљену туњеву са лепим сосом у сосу или балзамичном редукцијом (балсам балсамски сирћак све док не постане густ, само урадите то напољу, јер ће мирис убити камење). У сваком случају, припремите туне, увек тражите добар одрез рибе. То значи да је боја дубока црвена, али најважније је да је чак и да нема тамних закрпа. Туна је сјајна риба за печење и веома је за разлику од било које рибе коју сте икада кували. Заиста је јединствен и вриједан напора, поготово с обзиром на то колико је то лако.