Потато Гратин је једно од оних јела која је тако једноставна, а резултати одлични. Савршен гратин је дебео, богат и кремаст; кромпир треба да буде мекан, али не расклопљен и сос дебели и укусни.
Моја пријатељица Џејн Аустин Прице је учинила овај Кромпир Гратин за мене када је у њеној кући у Француској на вечеру. Користила је технику коју раније нисам видео, а онај који обезбеђује исправно куван кромпир, у ствари, метод је тако једноставан Не могу вјеровати да раније нисам чуо за то. Џејн је открио методу у прекрасној књизи "Табела у Тарну" Орланда Муррина, познатог британског писца хране. Овај рецепт се, дакле, заснива на оном, али са својим суптилним променама, метода ипак мора бити уписана у Орландо.
Најбољи кромпир за гратињу су брашни типови као што су Кинг Едвард или Марис Пипер или било који кромпир препоручен за масхинг.
Шта ћеш ти требати
- 1кг / 2 лб брашни кромпир (Кинг Едвардс или Марис Пипер су добри)
- 2 каранфилића бели лук (лагано дробљен)
- 235мл / 8 мл уља млека, (пун маст ако је могуће, али није неопходно)
- 235мл / 8 фл оз дупла крема
- Пинцх сол
- 125г сир Груиере (или старог цхеддара, нарибаног)
- 1 тсп маслаца + 2 тбсп (за надев)
- 125г Брие сир
- Дасх салт
- Пржите свеже мљевени бибер
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 175Ц / 350Ф / Гас 4
- Корупите, исперите и осушите кромпир, а онда се резим што мање могуће (за то је добар мандолин, али оштар нож ради исто тако добро).
- Ставите 1 каранфилић од чесна, млека, креме, кромпира, љиљана соли, бибера и пиринча или мушкатног орашчић у великој корпи.
- Донесите до врло благог заваривања и симпримирајте неколико минута док крема није знатно дебља.
- Уклоните са врућине и додајте нарибани сир. Мешајте док се сир не стопи.
- Углавном маслац непропустан за грејање, а затим преостали са преосталим лагано здробљеним каранфилићем.
- Сипајте мешавину кромпира у посуду, користите кашику лагано померите кромпир у смеши креме и проверите да ли су све покривене.
- Фино резати Брие у дугачке траке и положити преко врха гратина. Додајте површину додатним маслом. Сезона са сољу и бибером (кромпир апсорбује пуно соли која је такође потребна за додавање укуса).
- Печите у загрејаној рерни док врх не буде мехурић и златно браон, а кромпир је мекан када је пробушен оштрим ножем. Ако се горња мрља пребрзо пре него што се кромпир кува, спустите топлоту и покријте комад алуминијумске фолије. Требало би укупно око 40 минута.
- Послужи одмах, или ако желите да послужите кромпиром, касније оставите да иде потпуно хладно.
- Други начин да служи гратину јесте да му се омогући да се прехлади, а затим да се користи резач, исечен у рунде. Поставите круг на подмазан лим за печење и поново загрејте у врућој рерни око 10 минута. Ивице су остављене у посуди, иако су ми омиљени делови када су се оштетили кашиком.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 552 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 22 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 111 мг |
| Натријум | 449 мг |
| Угљени хидрати | 40 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 21 г |