Скелет или гвожђе ће знатно побољшати свестраност грилова
У теорији, грил је једноставан начин кувања преко отворене ватре. Ватра, без обзира да ли је изграђена од сагоревања угља или гаса, је оно што је кухање. Може бити интензивно у топлоти или се може задржати низак за спорије печење, али ограничење је да је пренос топлоте спорији него у другим облицима кувања. Са роштиљем, топли ваздух ради већину посла. Када заваравате храну (што препоручујем у свим случајевима), то је топле воде.
Саутеинг у тавану користи топлину метала за кување хране. Што је тежа и чврста тањур, то је више топлоте коју може задржати за пренос. Никаква посуда није тежа од челика, што је савршено за кување. Додатни бонус је да ливно гвожђе пренесе храњиво гвожђе и на храну.
1. Подигните топлину
Без обзира да ли је то јефтина роштиљ или скупо чудовиште, сви роштиљи могу помоћи да добију више топлоте у храну. Док се многи решетке, посебно сорте гаса , могу боре са чак и температурама за кување, способност ливеног гвожда да апсорбује и дистрибуира топлоту чини га савршеним решењем. Ставите тежак кант од гвожђа или греде директно преко пламена и оставите да се загреје десет минута. Ватра се може подесити на висока или ниска. Посуђе ће доћи до те температуре и задржати га дуже вријеме. Скилете, посебно, могу се лако одвојити од директног извора топлоте до индиректног кувања , дајући могућност да врше и високу и ниско-температурну кување.
2. Сеар тхен Грилл; Грилл онда Сеар
Када је реч о многим резовима меса, најбољи процес кувања је комбинација високог и ниско-температурног кухања. Високотемпературна експлозивност се шири и карамелизира површину, дајући јој савршену корицу која пружа комбинацију текстура. Период кувања на ниским температурама омогућава месо да се кува до жељеног доноса .
Овај тип кувања је савршен за скоро свако сечење, али посебно одрезује и шницла. То је такође фантастичан начин да направите савршени хамбургер. Фаза високе температуре може да се уради на почетку времена кувања или на крају. У случају касније, називамо ово обрнуто бирање. Месо се загреје на нижим температурама, а затим завршава интензивно топлотом.
За овај метод ставите посуђе од ливеног гвождја директно преко извора топлоте и допустите да дође до најтоплије могуће температуре. Оставите индиректни простор за печење за период печења на ниским температурама. За традиционални начин сјећења, ставите месо директно на ливено гвожђе и пустите га да пада око један минут пре него што се преклопи на поновљену страну. Ако простор дозвољава, користите свеж део ливена гвожђа за максималан ефекат. Једном је звао, прешао на индиректни простор за печење и дозволио да се заврши до жељеног доноса. Метода реверзне претраге је у супротном смеру. Месо треба довести до отприлике 10 степени мањи од жељеног доноса преко индиректног простора, пре него што се постави на загрејано ливено гвожђе да се заврши. Један минут по страни то ће учинити.
3. Грил деликатна храна, попут рибе
Гриловање је одлично, осим ако је храна кува мало или деликатна.
Риба и морски плодови, као и поврће , могу бити изазов. Коришћењем посуде од ливеног гвожђа или решетака олакшице ове проблеме. Било да је велика директна врућина или ниска индиректна топлота, постављање посуде од ливеног гвождја на роштиљ даје простор да безбедно држи ове проблематичне намирнице. Ово је такође савршено решење за предмете на роштиљу који би можда требали сос. Замислите шкампи на пример. Шкампи падају кроз кухињску решетку осим ако се не постављају на ражњу, али у тањиру од ливеног гвожђа, цело јело може бити припремљено за неколико минута без бриге, а поред тога може бити печење на пару за савршен сурф и оброк за јело.
4. Држите кувану храну топлу
Постављање комада посуђа од ливеног гвожђа на ивицу роштиља, што је далеко од топлоте, омогућује савршени простор за загревање хране. Посуда ће остати врућа, али тако врућа да ће сагоревати храну.
Када кувају широк спектар предмета или обављају велику количину било које ствари, овај простор је савршен безбедан простор за одржавање хране на температури, док се остатак оброка састоји. Да би се ови предмети спречили да се исуше, држите картонску чорбу за руке и сипајте у малим количинама како би храну била влажна.
5. Сигурност и брига
Ливено гвожђе захтијева бригу . Важно је запамтити да у кувању на високим температурама, уља у метал који спречавају рђање могу се разбити и изложити голим металом. Када вам посуђе посуђа од ливеног гвожђа има прилику да се охлади, прегледајте га за суве и изложене закрпе. Ово ће бити потребно додатно уље након чишћења. Ово нарочито важи за доње стране танкова и гриддлес који имају највише излагање топлоти. Посуђе од ливеног гвожђа за који се брине ће трајати много живота.
Чишћење лива је лако. Молим вас, не слушајте оне који кажу да их једноставно обришете. Ливено гвожђе треба темељито испирати тако да следеће јело не буде укусно као последње. Избегавајте грубе детерџенте, али користите сапун по потреби како бисте чистили површину. Уље уграђено у метал ће остати. Након чишћења и осушивања, улепите малу количину уља високе температуре у метал како бисте спречили рђање. Добро очуван комад ливеног гвожђа ће се појавити сјајно, али не масно.
Последња белешка је да будете пажљиви. На грилу, ливено гвожђе може постати изузетно вруће. Просјечна кухињска врећа или пешкир неће заштитити руке од ове врсте врућине. Радне рукавице за кожу ће помоћи, али би било потребно неколико слојева да би се спречила повреда. Најбоље је оставити топло ливено гвожђе тамо где јесте и дају им прилику да се охлади пре руковања.